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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

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Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.

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Pâtes aux pignons de pin

Pour 4 personnes
  • 2 courgettes vertes coupées en fines rondelles
  • 1 courgette jaune coupée en fines rondelles
  • 140 g de mange-tout
  • 1 poivron vert coupé en petits morceaux
  • 1 poivrons jaune coupé en petits morceaux
  • 100 g de fleurettes de brocoli
  • 120 g de petits champignons de Paris émincés
  • 60 g de pignons de pin
  • Sel
  • 500 g de spaghettis ou de penne
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 tomates coupées en dés fins
  • Parmesan végan râpé pour accompagner
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.

Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.

Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.

Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
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Sauce aigre-douce

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs de vinaigre d’alcool
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs de coulis de tomates
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1/4 de càc de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 100g de dés d’ananas

Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.

Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.

Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.

Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.

Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.

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Curry Thaï

Pour 2 personnes :
  • 1 poivron pointu
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Nettoyer les légumes.

Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.

Peler l’oignon et le ciseler.

Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de coriandre.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !

AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :

Pour 4 personnes :
  • 2 patates douces
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de sésame toasté
  • 4 tomates
  • 2 càs de sauce soja
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 3 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 càs de coriandre hachée

Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.

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Seitan aigre-doux

Pour 2 personnes

  • 2 càs d’huile végétale
  • 200g d’oignons pelés et grossièrement hachés
  • 200g de poivrons épépinés et coupés en lamelles
  • 250g de seitan coupé en morceaux de +/- 2 cm
  • 2 càs rase de maïzena
  • 4 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 2 dl d’eau
  • 1 càc rase de sel
  • 1/2 càc de gingembre
  • 2 bananes

Faire chauffer l’huile dans un poêlon épais et y ajouter les oignons.

Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajouter les dés de seitan et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.

Mettre la maïzena dans un petit bol. Y incorporer le vinaigre et la sauce soja . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter le ketchup, le gingembre, le sel et l’eau. Verser dans la casserole et bien mélanger aux oignons et au seitan.

Cuire en remuant doucement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser à découvert. Ajouter le poivron et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.

Découper la banane en rondelles et les incorporer au mélange. Cuire encore 1 minute.

Servir avec du riz.

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Végétartare

Pour 4 personnes
  • 500 g de carottes pelées et coupées en rondelles de +/- 1/2 cm
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 càs de câpres
  • 4 càs de végannaise
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de sauce Worcestershire vegan
  • 1 càs de persil ciselé
  • tabasco
  • Sel et poivre

Faire cuire les carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al dente ».

Éplucher l’oignon. Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.

Mixer les carottes, l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la consistance de la viande hachée.

Dans un saladier, verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco, le sel et le poivre.

Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.

Servir avec des frites et une salade de crudités.

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Tofu frit aux légumes

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu ferme coupé en lanières
  • 250 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g haricots verts
  • 60 ml de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 2 càc d’huile de sésame grillé
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 càs de gingembre frais, râpé
  • 2 oignons ciboules
  • Riz sauvage ou basmati pour 4 personnes
  • Un peu de salade pour la déco (facultatif)
  • Sel et poivre

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.

Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.

Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.

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Salade gourmande de crudités et de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre fermes
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 salade de chêne
  • 100 g de champignons
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 200 g de tofu fumé aux herbes
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de chia
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette (10 ml de vinaigre, 30 ml d’huile, 1 càc de moutarde, sel et poivre)

Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante +/- 15 minutes (elles doivent être bien cuites).

Les égoutter et les poser dans un saladier. Tant qu’elles sont encore chaudes, verser les 50 ml d’huile végétale, les 25 ml de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer.

Faire refroidir au réfrigérateur.

Laver la salade, les tomates, les champignons, peler les carottes et le concombre. Couper le tout en petits morceaux. Verser tous ces légumes dans un saladier.

Couper le tofu fumé en petits dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Ajouter les dés de tofu, les graines de potiron et de chia dans le saladier avec les légumes. Verser de la vinaigrette et mélanger délicatement.

Couper finement la ciboulette et l’ajouter aux pommes de terre.

Servir le tout bien frais.

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Riz au curry

 

Pour 2 personnes
  • 1 1/2 carotte
  • 1/4 d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1/4 de poivron jaune
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de curry jaune doux
  • 1 càc de curcuma
  • 25 g de crème de soja
  • 1 càc de sel
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 càc de sucre
  • 2 bols de riz cuit non salé

Éplucher et couper les légumes en morceaux.

Faire dorer l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis les carottes.

Ajouter ensuite le poivron. Après quelques instants, ajouter les tomates.

Saupoudrer le tout de curry jaune doux et de curcuma.

Mélanger et incorporer la crème.

Bien remuer et saler.

Arroser le tout d’eau. Mélanger à nouveau.

Verser le sucre. Mélanger. Ajouter le riz et l’incorporer à la préparation.