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Salade de pâtes aux petits pois

Pour 6 à 8 personnes
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartiers
  • 450g de grosses pâtes
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de concentré de tomate
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de câpres égouttées
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 grosse càc de sel
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive

Placer la pomme de terre dans une petite casserole et la recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter, et laisser-la refroidir.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés à l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau. Placer les pâtes et les petits pois dans un grand saladier.

Pendant ce temps, placer dans un robot la pommes de terre refroidie, l’ail, le concentré de tomate, la moutarde, les câpres, l’origan, le basilic, le sel et l’eau. Ajouter peu à peu l’huile en filet et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Napper les pâtes et les pois de sauce et ajuster l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou bien frais.

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Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

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Tapenade d’olives

  • 180 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 à 2 càs de câpres
  • Sel

Verser les olives, les câpres, le sel et l’ail dans un bol.

Mixer et ajouter l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Attention au sel, les câpres sont parfois salées.

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Végétartare

Pour 4 personnes
  • 500 g de carottes pelées et coupées en rondelles de +/- 1/2 cm
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 càs de câpres
  • 4 càs de végannaise
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de sauce Worcestershire vegan
  • 1 càs de persil ciselé
  • tabasco
  • Sel et poivre

Faire cuire les carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al dente ».

Éplucher l’oignon. Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.

Mixer les carottes, l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la consistance de la viande hachée.

Dans un saladier, verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco, le sel et le poivre.

Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.

Servir avec des frites et une salade de crudités.

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Tomates farcies au riz

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 12 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 50 ml de sauce tomate en bouteille
  • 2 càs de tapenade
  • 1 poignée de câpres
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • Thym
  • Romarin
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.

Laver les tomates, couper les chapeaux et vider les tomates à l’aide d’une cuillère sur une coupelle pour récupérer le jus. Garder le cœur de la tomate à part et réserver les tomates sur une assiette.

Dans un grand plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, la sauce tomate, 3 càs d’eau, du poivre et du sel, les herbes aromatiques et une gousse d’ail hachée. Ajouter également le cœur des tomates.

Dans un wok, faire revenir la 2ème gousse d’ail entière, les câpres et les olives noires coupées dans 2 càs d’huile. Ôter l’ail à peine doré. Quand le mélange a bien pris, ajouter e jus des tomates et laisser mijoter 15 minutes.

Verser le riz cuit et égoutté dans le wok avec la tapenade et mélanger. Remplir chaque tomate de riz et disposer dans le plat.

Garnir chaque tomate de son chapeau, saler et arroser d’une goutte d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes. Arroser les tomates durant la cuisson avec la petite sauce qui est au fond du plat pour qu’elles ne dessèchent pas. Les chapeaux doivent être bien grillés.

Recette trouvée dans le livre « Ma cuisine vegan pour tous les jours » de Stéphanie Tresch – Medici.
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Spaghetti citronnés aux câpres

Pour 4 personnes
  • 500 g de spaghettis
  • 40 g de câpres
  • 12,5 cl d’huile d’olive
  • 3 grosses gousses d’ail finement hachées
  • le zeste d’un citron non traité
  • 6 cl de jus de citron
  • sel et poivre
  • 40 g de parmesan vegan

Faire cuire les spaghettis selon des indications de l’emballage. Réserver 2 càs d’eau de cuisson.

Dans une sauteuse, faire revenir les câpres 2 minutes à feu moyen dans l’huile. Y ajouter l’ail et le zeste de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter les spaghettis, l’eau de cuisson, le jus de citron, le parmesan et remuer. Saler et poivrer.

Servir avec de la roquette ou une tomate cuite au four.

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Bouddha bowl aux penne

Pour 2 personnes
  • 200 g de penne complètes
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 1 botte de radis
  • 1 càs de câpres
  • 1 laitue
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 càs de vegannaise
  • 150 g de lentilles (conserve)
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 càs de graines de potiron
  • vinaigrette (1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre)

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Quand elles sont cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.

Mélanger les feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et la vinaigrette.

Dresser l’assiette avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.