5 càs d’épices zaatar ou à défaut des herbes de Provence
Sel
Égoutter et rincer les pois chiches. Peler la gousse d’ail.
Dans un bol, mettre la gousse d’ail, les pois chiches, le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin et l’huile d’olive. Saler et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pour réaliser un houmous de betterave, remplacer la moitié des pois-chiches par 200 g de betteraves cuites et pelées.
Pour les chips de pita :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pitas en deux puis en triangles.
Mélanger les épices zaatar et l’huile d’olive. Saler.
Poser les morceaux de pitas sur une plaque de cuisson et les badigeonner de mélange au zaatar. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
On peut décorer le houmous de graines de grenades et de pistaches concassées.
Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors du feu) laisser s’hydrater 20 minutes.
Le bouillon peut être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Les égoutter en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, les mixer puis les mélanger avec la farine de blé et la levure maltée. Si la préparation semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure. Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face (retourner avec une spatule).
Servir chaud avec des quartiers de citron.
Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Frédéric Zégierman et Léna Korobova.
On ne trouve pas facilement
de vidé vegan partout, aussi voici une manière de confectionner les vidés à
partir d’une pâte feuilletée végétale (j’ai trouvé cette recette sur :
serial-cooker.com/vol-au-vent-version-vegetale)
Etaler la pâte. A l’aide de 2 emporte-pièces de diamètres différents, 8 cm et 5 cm, découper 12 disques de 8 cm. Au centre de 6 d’entre eux, découper un cercle de 5 cm. Les cercles de 5 cm serviront de couvercle à nos vols au vent.
Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson. Remplir un bol d’eau. Badigeonner les 6 disques pleins de 8 cm avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser et coller sur chacun d’eux un disque de 8 cm percé, vous obtenez vos contenants. Poser les disques de 5 cm à côté, pour que les couvercles des vols au vent cuisent en même temps.
Chauffer le four à 210°C et faire cuire les vols au vent durant 15 minutes. Après ces 15 minutes, les retirer du four, et les placer sur une grille. Laisser refroidir.
Venons-en à notre
recette de vol au vent champignons asperges !
Faire fondre 25 g
de margarine dans une petite casserole. Y ajouter 3 càs de farine. La délayer
petit à petit dans 100 ml de lait de soja. Bien mélanger au fouet pour qu’il
n’y ait pas de grumeau. Ajouter ensuite petit à petit 200 ml de bouillon de
légumes.
Remettre la
casserole sur le feu et porter à ébullition sans arrêter de mélanger.
Saler (doucement,
le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
Laver les
champignons, les couper en tranches et les faire cuire dans 20 g de margarine.
Saler, poivrer. Réserver.
Casser le bout de
la tige des asperges, les jeter et rincer les asperges dans de l’eau froide.
Éplucher délicatement la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à
l’aide d’un couteau économe. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante
légèrement salée ente 3 à 6 minutes selon la grosseur (la tige doit être
tendre). Les plonger dans de l’eau froide quelques secondes quand elles sont
cuites. Les couper en morceaux de +/- 3 cm de longueur.
Mélanger les
asperges et les champignons à la sauce et verser le tout dans les vidés.
Faire cuire les
carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al
dente ».
Éplucher l’oignon.
Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.
Mixer les carottes,
l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la
consistance de la viande hachée.
Dans un saladier,
verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce
Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco,
le sel et le poivre.
Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.
Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.
Laver les tomates, couper les chapeaux et vider les tomates à l’aide d’une cuillère sur une coupelle pour récupérer le jus. Garder le cœur de la tomate à part et réserver les tomates sur une assiette.
Dans un grand plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, la sauce tomate, 3 càs d’eau, du poivre et du sel, les herbes aromatiques et une gousse d’ail hachée. Ajouter également le cœur des tomates.
Dans un wok, faire revenir la 2ème gousse d’ail entière, les câpres et les olives noires coupées dans 2 càs d’huile. Ôter l’ail à peine doré. Quand le mélange a bien pris, ajouter e jus des tomates et laisser mijoter 15 minutes.
Verser le riz cuit et égoutté dans le wok avec la tapenade et mélanger. Remplir chaque tomate de riz et disposer dans le plat.
Garnir chaque tomate de son chapeau, saler et arroser d’une goutte d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes. Arroser les tomates durant la cuisson avec la petite sauce qui est au fond du plat pour qu’elles ne dessèchent pas. Les chapeaux doivent être bien grillés.
Recette trouvée dans le livre « Ma cuisine vegan pour tous les jours » de Stéphanie Tresch – Medici.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.
Pendant ce temps, cuire le riz.
Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.
Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.
Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.
Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.
Préparer le
boulgour selon les recommandations de l’emballage.
Pendant ce temps,
laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.
Peler et émincer
les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à
la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le
saladier.
Arroser le tout
avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien
mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.
Faire cuire les
spaghettis selon des indications de l’emballage. Réserver 2 càs d’eau de
cuisson.
Dans une sauteuse,
faire revenir les câpres 2 minutes à feu moyen dans l’huile. Y ajouter l’ail et
le zeste de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les
spaghettis, l’eau de cuisson, le jus de citron, le parmesan et remuer. Saler et
poivrer.
Servir avec de la
roquette ou une tomate cuite au four.
400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
300 g de carottes
250 g de champignons de Paris coupés en 4
1 oignon
100 ml de coulis de tomates
un peu de jus de citron
2 noisettes de margarine végétale
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau
3 càs de farine
Sel et poivre
2 càc d’ail déshydraté
1 càc de thym
2 feuilles de laurier
4 branches de persil
2 càs d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche végétale
Faire chauffer 2
càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon
coupé en petits morceaux.
Faire fondre les
tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de
tomate et le vin blanc. Mélanger.
Après quelques
bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier,
le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de
farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser
mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours
un peu de jus.
Laver les
champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et
couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter
ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.
Dans un bol,
mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne
pas faire de grumeaux !
Verser le contenu
du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.
Dans la poêle qui a
servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les
ajouter dans la sauteuse.
Servir avec des
petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini
légumes.
