Pour 4 personnes
- 400 g de tofu
- 11 càs de sauce soja
- 4 càs d’huile
- 4 càc de moutarde
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence
- 1/2 céleri-rave
- 1 poireau
- 250 g de champignons de Paris nettoyés
- 600 g de pommes de terre
- 50 ml de lait aux amandes
- 10 cerneaux de noix
- 1 càc de cassonade brune
- 2 càs d’huile de riz
- 1 càs de vinaigre de riz
- sel et poivre
Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.
Détailler le poireau en fines rondelles.
Hacher grossièrement les noix.
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.
Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.
Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.