+/- 60g de protéines de soja texturée sous forme de nugget
3 càs de sauce soja
1/2 cube de bouillon de légumes
Huile végétale pour la cuisson
Pour badigonner :
5 càs de sirop d’agave
3 càs de sauce soja
Dans un bol, mélanger déposer les PST. Les recouvrir d’eau bouillante et ajouter la sauce soja et le demi cube de bouillon. Laisser hydrater 30 minutes. Les sortir de l’eau et les éponger.
Mélanger le sirop d’agave avec le tamari dans un bol. Badigeonner les nuggets du mélange.
Huiler une poêle et y faire griller les nuggets quelques minutes de chaque côté. Verser le reste du mélange et cuire encore 1 minute. Servir sans attendre.
Diviser le chou-fleur en bouquets, les mixer finement au robot. Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher les carottes, les couper en petits dés. Nettoyer le céleri et le poireau, les couper en fines rondelles. Rincer et ciseler la coriandre.
Dans de l’huile d’arachide, faire revenir le haché au wok. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron, retirer de la poêle et égoutter brièvement sur du papier absorbant.
Dans le wok, faire revenir l’échalote, le céleri, le poireau, les petits pois et les carottes 5 minutes, ajouter le chou-fleur, mélanger. Ajouter le haché et la coriandre, saler et poivrer.
Couper l’oignon en fines rondelles et les faire frires dans une poêle. Quand les rondelles ont une belle couleur, les poser sur le plat avec les noix de cajou en guise de décoration
Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.
Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.
Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.
Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.
Mixer grossièrement le contenu de la poêle.
Préchauffer le four à 200°.
Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.
A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.
Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.
Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.
Émincer l’ail et le piment (retirer les graines si vous l’aimez moins piquant). Éponger le tofu et le détailler en dés d’1 cm.
Râper le gingembre.
Prélever le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et presser ensuite ce dernier.
Mélanger les dés de tofu avec le piment, la moitié de l’ail, le zeste de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur.
Entre-temps, émincer les jeunes oignons.
Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, et couper la chair en lanières.
Détailler le paksoi en lanières.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les jeunes oignons et le reste d’ail.
Ajouter les lanières de poivrons pointus et de paksoi, et faire cuire 6 à 8 min à feu vif, tout en remuant. Réserver hors du wok.
Sortir les dés de tofu de la marinade et réserver celle-ci. Éponger légèrement le tofu. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans le wok et le dorer de tous les côtés 3 min à feu vif..
Entre-temps, mélanger la marinade avec le jus de citron vert, du sel et du poivre noir.
Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Les égoutter et rincer sous l’eau froide. Y intégrer les légumes et la marinade au citron vert, puis réchauffer le tout.
Détailler les carottes en bâtonnets de +/- 4 cm sur 1/2 cm. Couper les champignons en lamelles. Emincer l’ail et les échalotes. Ciseler la coriandre. Couper le citron vert en quartiers.
Faire cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok, y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les carottes et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Intégrer les champignons et l’ail er prolonger la cuisson de quelques minutes. Réserver hors du wok.
Mettre les nouilles dans le wok, les agrémenter de sauce soja, de vinaigre de riz et de cardamome. Réchauffer le tout 2 minutes. Mélanger les légumes dans les nouilles. Saler et poivrer. Garnir de coriandre et d’un quartier de citron vert sur chaque assiette, à presser sur la préparation si on le désire.
Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.
Détailler le poireau en fines rondelles.
Hacher grossièrement les noix.
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.
Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.
Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.
Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.
Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.
Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.
Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.
Presser le demi-citron vert.
Hacher la coriandre.
Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.
Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.
Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.
Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.
Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.
Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.
Faire infuser le thé fumé durant 5 minutes. Une fois infusé, retirer le thé et ajouter la sauce soja.
Dans un plat, verser les protéines de soja texturées, le garam masala et la poudre d’oignons. Verser le thé encore chaud et laisser les protéines de soja gonfler. Réserver.
Eplucher la betterave et l’oignon et les râper finement. Réserver.
Rincer abondamment les haricots rouges et les mixer avec une pincée de sel, et le paprika fumé.
Mélanger dans un plat toutes les préparations et ajouter le gluten de blé.
Bien pétrir à la main et laisser reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer la préparation divisée en 6 portions et cuire 20 minutes.
Dès que la cuisson est finie, laisser refroidir complètement.
Faire dorer les hamburgers dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.
C’est encore mieux de préparer les hamburgers la veille, ils seront plus fermes.
Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.
Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.
Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.
Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
