Publié le

Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

Publié le

Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.

Publié le

Tofu frit aux légumes

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu ferme coupé en lanières
  • 250 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g haricots verts
  • 60 ml de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 2 càc d’huile de sésame grillé
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 càs de gingembre frais, râpé
  • 2 oignons ciboules
  • Riz sauvage ou basmati pour 4 personnes
  • Un peu de salade pour la déco (facultatif)
  • Sel et poivre

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.

Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.

Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.

Publié le

Tajine aux légumes verts

Pour 4 personnes
  • 250 g de pois gourmands (haricots mange-tout)
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de petits pois
  • 3 courgettes en rondelles
  • 250 g d’oignons nouveaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 citron confit
  • 1 bouquet garni (persil et coriandre)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle

Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.

Publié le

Salade un peu comme à Liège

Imprimer

Salade un peu comme à Liège

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de tofu fumé aux herbes En vente dans les magasins bios
  • 250 g de haricots verts
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400 g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café càc de moutarde
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.
  2. Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
  3. Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.
  4. Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.
  5. Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  6. Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.
  7. Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.
  8. Parsemer la salade de dés de tofu fumé.

Publié le

Potage glacé au concombre

Pour 4 personnes
  • 3 concombres
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 tomates
  • le jus de 1 citron
  • 1 l d’eau
  • 1 pincée de paprika
  • Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
  • Sel et poivre

Peler et épépiner les concombres. Détailler quelques dés de concombre et les réserver.

Peler les oignons et les couper grossièrement. Passer la chair de concombre et les oignons aux mixer.

Quand le mélange est homogène et finement broyé, le verser dans un saladier.

Laver la coriandre et détacher les plus belles feuilles.

Monder les tomates, les épépiner et les découper en minuscules dés.

Ajouter la coriandre, les dés de tomate, le jus de citron et l’eau dans le saladier. Mélanger. Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Servir le potage en ajoutant quelques cubes de concombre et un brin de menthe.

Publié le

Portobello farcis aux herbes fraîches

Pour 4 personnes
  • 4 champignons Portobello
  • 1 càs de margarine végétale
  • 2 càs de jeunes oignons (ciboules) finement hachés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càs de persil haché
  • Sel et poivre
  • 3 càs de chapelure
  • 1 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les pieds des champignons et hacher ces pieds finement.

Disposer les chapeaux sur une plaque de four.

Dans une casserole, chauffer la margarine végétale, ajouter les ciboules et laisser revenir doucement 3 à 4 minutes.

Ajouter les pieds de champignons hachés et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter le persil, l’ail et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Ajouter la chapelure ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.

Remplir les chapeaux de champignons de cette farce. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soir dorée et croustillante.

Servir avec une petite salade et une tranche de pain légèrement grillée.