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Bouddha bowl au riz

Pour 4 personnes
  • 4 chicons
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 concombre coupé en petits morceaux
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 200g de riz basmati cuit
  • 100g de lentilles cuites
  • 1/4 de chou blanc coupé en lanières
  • 3 càs de vinaigre blanc
  • 3 càs de sucre de canne
  • Carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil haché
  • 3 càs de margarine végétale
  • Sel
  • Poivre

Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.

Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.

Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.

Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.

Saler légèrement les tomates et les concombres.

Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.

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Moussaka

Pour 4 personnes
  • 200 g de haché végétal
  • 3 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de miso d’orge
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 ml de coulis de tomates
  • 1 càc de basilic séché
  • 2 càs de sauce soja
  • Sel et poivre

Pour la béchamel à l’huile d’olive :

  • 400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 80 g de farine
  • 100 ml de lait végétal
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.

Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.

Cuire au four pendant 20 minutes.

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Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.

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Fatayers aux épinards

Pour 4 personnes
  • 1 pâte brisée
  • 500g d’épinards frais (si vous optez pour des épinards surgelés, les faire dégeler et égoutter)
  • 1/2 oignon
  • 1càs d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 50g de pignons de pin
  • 1/2 càc de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Les remuer pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils sont légèrement dorés, les retirer du feu.

Hacher les épinards et l’oignon et mélanger avec le jus de citron, le sumac et l’huile. Incorporer les pignons de pin.

Saler et poivrer.

Étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un large verre.

Déposer une cuillère à café de farce sur chaque rond. Refermer les ronds en les pliant en deux. Souder les bords humidifiés en les pinçant bien fort.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°, th 6.

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Dolmas

Pour environ 35 pièces
  • 1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
  • 300g de riz basmati
  • 5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
  • 1 oignon
  • 2 càs de persil haché
  • 2 càs de menthe hachée
  • 1 càs d’aneth haché
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.

Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.

Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.

Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Recette tirée du site « francevegetalienne.fr »
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Caviar d’aubergines

Pour 4 personnes
  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 demi jus de citron
  • 20 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire les aubergines 20 minutes au four (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlever la peau et les déposer dans un grand saladier.

Écraser la chair à l’aide d’une fourchette ou avec un mixeur.

Hacher les gousses d’ail très finement, puis les ajouter aux aubergines avec l’huile d’olive. Incorporer ensuite le sel, le poivre et le jus de citron.

Laisser reposer au moins 1h à 1h30.

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Wok de riz et ananas aux noix de cajou

Pour 4 personnes :
  • 200 g de riz
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • 480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
  • 15 cl de chair d’ananas mixée
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 270 g d’ananas coupé en dés
  • 75 g de noix de cajou natures
  • 2 càs de coriandre hachée pour garnir

Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.

Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.

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Seitan citron-coriandre

Pour 2 personnes
  • 2 carottes
  • 700 g de tomates fraîches
  • Huile d’olive
  • 250 g de seitan
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • Le jus d’1/2 citron
  • Le zeste d’un citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Éplucher, laver et couper les carottes en dés.

Laver, peler et couper les tomates en quartiers.

Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.

Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.

Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.

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Pâtes aux pignons de pin

Pour 4 personnes
  • 2 courgettes vertes coupées en fines rondelles
  • 1 courgette jaune coupée en fines rondelles
  • 140 g de mange-tout
  • 1 poivron vert coupé en petits morceaux
  • 1 poivrons jaune coupé en petits morceaux
  • 100 g de fleurettes de brocoli
  • 120 g de petits champignons de Paris émincés
  • 60 g de pignons de pin
  • Sel
  • 500 g de spaghettis ou de penne
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 tomates coupées en dés fins
  • Parmesan végan râpé pour accompagner
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.

Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.

Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.

Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
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Chips tortillas

  • 200 g de farine de mais
  • 35 g d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 càc de sel
  • Curry
  • Paprika
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine de mais + sel + paprika + curry + poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goût.

Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.

Ensuite verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.

Former une boule.Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.

A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.

Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner le dessus. Couper la pâte en 2 parties.  

Étaler une partie de pâte dessus finement. Saupoudrer de paprika sur le dessus puis repasser dessus un coup le rouleau à pâtisserie.

Pour couper la pâte j’utilise une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.

Ensuite passer la roulette en biais et hop, on obtient des triangles.

Je n’ai pas séparé la pâte de peur de tout abimer et cela cuit parfaitement bien et se détache tout aussi bien.

Faire la même chose avec le restant de pâte.

Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.

Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.

Les tortillas doivent être fines et croustillantes !

Recette issue du site 750g.com