Un monde de saveurs nouvelles à découvrir
Verser les olives, les câpres, le sel et l’ail dans un bol.
Mixer et ajouter l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Attention au sel, les câpres sont parfois salées.
Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.
Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.
Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.
Servir avec des chips tortillas.
Éplucher et couper les carottes en rondelles de +/- un demi cm et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, sel, poivre, cumin, vinaigre, huile.
Écraser l’ail et hacher le persil. Les ajouter à la sauce.
Bien mélanger et ajouter les carottes chaudes. Remuer délicatement pour ne pas écraser les carottes.
A préparer la veille. Mettre au frais en remuant de temps en temps.
Pour le houmous :
Pour les chips de pita :
Égoutter et rincer les pois chiches. Peler la gousse d’ail.
Dans un bol, mettre la gousse d’ail, les pois chiches, le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin et l’huile d’olive. Saler et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pour réaliser un houmous de betterave, remplacer la moitié des pois-chiches par 200 g de betteraves cuites et pelées.
Pour les chips de pita :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pitas en deux puis en triangles.
Mélanger les épices zaatar et l’huile d’olive. Saler.
Poser les morceaux de pitas sur une plaque de cuisson et les badigeonner de mélange au zaatar. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
On peut décorer le houmous de graines de grenades et de pistaches concassées.
Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors du feu) laisser s’hydrater 20 minutes.
Le bouillon peut être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Les égoutter en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, les mixer puis les mélanger avec la farine de blé et la levure maltée. Si la préparation semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.
Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure. Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face
(retourner avec une spatule).
Servir chaud avec des quartiers de citron.
Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.
Laver les tomates, couper les chapeaux et vider les tomates à l’aide d’une cuillère sur une coupelle pour récupérer le jus. Garder le cœur de la tomate à part et réserver les tomates sur une assiette.
Dans un grand plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, la sauce tomate, 3 càs d’eau, du poivre et du sel, les herbes aromatiques et une gousse d’ail hachée. Ajouter également le cœur des tomates.
Dans un wok, faire revenir la 2ème gousse d’ail entière, les câpres et les olives noires coupées dans 2 càs d’huile. Ôter l’ail à peine doré. Quand le mélange a bien pris, ajouter e jus des tomates et laisser mijoter 15 minutes.
Verser le riz cuit et égoutté dans le wok avec la tapenade et mélanger. Remplir chaque tomate de riz et disposer dans le plat.
Garnir chaque tomate de son chapeau, saler et arroser d’une goutte d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes. Arroser les tomates durant la cuisson avec la petite sauce qui est au fond du plat pour qu’elles ne dessèchent pas. Les chapeaux doivent être bien grillés.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.
Pendant ce temps, cuire le riz.
Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.
Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.
Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.
Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.
Préparer le boulgour selon les recommandations de l’emballage.
Pendant ce temps, laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.
Peler et émincer les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le saladier.
Arroser le tout avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.
Faire cuire les spaghettis selon des indications de l’emballage. Réserver 2 càs d’eau de cuisson.
Dans une sauteuse, faire revenir les câpres 2 minutes à feu moyen dans l’huile. Y ajouter l’ail et le zeste de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les spaghettis, l’eau de cuisson, le jus de citron, le parmesan et remuer. Saler et poivrer.
Servir avec de la roquette ou une tomate cuite au four.