Faire cuire les
spaghettis selon des indications de l’emballage. Réserver 2 càs d’eau de
cuisson.
Dans une sauteuse,
faire revenir les câpres 2 minutes à feu moyen dans l’huile. Y ajouter l’ail et
le zeste de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les
spaghettis, l’eau de cuisson, le jus de citron, le parmesan et remuer. Saler et
poivrer.
Servir avec de la
roquette ou une tomate cuite au four.
400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
300 g de carottes
250 g de champignons de Paris coupés en 4
1 oignon
100 ml de coulis de tomates
un peu de jus de citron
2 noisettes de margarine végétale
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau
3 càs de farine
Sel et poivre
2 càc d’ail déshydraté
1 càc de thym
2 feuilles de laurier
4 branches de persil
2 càs d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche végétale
Faire chauffer 2
càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon
coupé en petits morceaux.
Faire fondre les
tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de
tomate et le vin blanc. Mélanger.
Après quelques
bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier,
le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de
farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser
mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours
un peu de jus.
Laver les
champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et
couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter
ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.
Dans un bol,
mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne
pas faire de grumeaux !
Verser le contenu
du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.
Dans la poêle qui a
servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les
ajouter dans la sauteuse.
Servir avec des
petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini
légumes.
300gde tofu fumé aux herbesEn vente dans les magasins bios
250gde haricots verts
200gde tomates cerises
1botte de jeunes oignons
1citron
1plant de persil plat
400gde pommes de terre fermes ou de grenailles
5c. à souped’huile d’olive
1c. à cafécàc de moutarde
Sel et poivre
Instructions
Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.
Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.
Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.
Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.
Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.
Éplucher les pommes
de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande
casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux
de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le
lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis
ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.
Faire chauffer 30 g
de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.
Ajouter le lait de
soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la
farine.
Ajouter le hachis
de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.
Déposer cette préparation
dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.
Déposer quelques
noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20
minutes.
Servir bien chaud
avec une petite laitue ou une salade de tomates.
Cuire les pâtes
selon les instructions de l’emballage.
Quand elles sont
cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.
Pendant ce temps,
laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et
couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de
citron pour qu’il ne brunisse pas.
Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.
Mélanger les
feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et
la vinaigrette.
Dresser l’assiette
avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.
Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Sel et poivre
Peler et épépiner
les concombres. Détailler quelques dés de concombre et les réserver.
Peler les oignons
et les couper grossièrement. Passer la chair de concombre et les oignons aux
mixer.
Quand le mélange
est homogène et finement broyé, le verser dans un saladier.
Laver la coriandre
et détacher les plus belles feuilles.
Monder les tomates,
les épépiner et les découper en minuscules dés.
Ajouter la
coriandre, les dés de tomate, le jus de citron et l’eau dans le saladier.
Mélanger. Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et laisser au réfrigérateur
pendant au moins 2h.
Servir le potage en
ajoutant quelques cubes de concombre et un brin de menthe.
Verser le sucre
dans une poêle pouvant aller au four, en le répartissant sur tout le fond du
récipient. Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur le sucre.
Faire caraméliser à feu moyen. Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps,
éplucher les poires et retirer le trognon. Les arroser de citron afin qu’elles
ne brunissent pas. Hacher les noix. Plonger les poires et les noix dans le
caramel. Disposer les poires partie coupée vers le haut et saupoudrer de
cannelle.
Dérouler la pâte
feuilletée et la disposer sur les poires, en repliant soigneusement les bords
de pâte. Piquer un petit trou au centre de la pâte et faire cuire le tout au
four, 25 à 30 minutes.
Sortir la tarte du
four. Poser une assiette ou un plat de plus grande taille sur la poêle et
retourner le tout d’un geste sec. Servir chaud ou froid avec une boule de glace
de soja à la vanille.
10 cl d’huile de pépins de raisins ou autre huile neutre
1càs de vanille liquide (ou de fleur d’oranger)
1 sachet de levure chimique
½ càc de bicarbonate de soude
1 citron pour le zeste (facultatif)
Dans un saladier,
battre (ou passer au mixer) les yaourts de soja avec le sucre et l’extrait de
vanille.
Ajouter l’huile,
puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Battre jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
On peut ajouter le
zeste d’un citron. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Enfourner dans le
bas du four à 180°C (th 6) pour 45 à 55 minutes.
Vérifier la cuisson
avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
Veiller à ce que le
quatre-quarts ne brunisse pas trop (dans ce cas, baisser la température du four
et le protéger avec une feuille de papier aluminium).
Recette tirée du
livre « La France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric
Zégierman
Laver les pommes et
les couper en morceaux avec la peau et le cœur. Les placer ensuite dans une
cocotte avec l’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire à
feu doux pendant 45 min environ.
Filtrer à travers un chinois très fin ou une étamine, puis ajouter le sucre et
remettre à chauffer. Laisser cuire à frémissements pendant 1 h 30.
Terminer ensuite la cuisson à gros bouillons pendant 15 min.
Laisser la
préparation refroidir pour qu’elle ait le temps de gélifier.
