Publié le

Seitan citron-coriandre

Pour 2 personnes
  • 2 carottes
  • 700 g de tomates fraîches
  • Huile d’olive
  • 250 g de seitan
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • Le jus d’1/2 citron
  • Le zeste d’un citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Éplucher, laver et couper les carottes en dés.

Laver, peler et couper les tomates en quartiers.

Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.

Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.

Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.

Publié le

Curry Thaï

Pour 2 personnes :
  • 1 poivron pointu
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Nettoyer les légumes.

Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.

Peler l’oignon et le ciseler.

Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de coriandre.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !

AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :

Pour 4 personnes :
  • 2 patates douces
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de sésame toasté
  • 4 tomates
  • 2 càs de sauce soja
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 3 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 càs de coriandre hachée

Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.

Publié le

Carottes à la marocaine

  • 10 carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles de +/- un demi cm et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, sel, poivre, cumin, vinaigre, huile.

Écraser l’ail et hacher le persil. Les ajouter à la sauce.

Bien mélanger et ajouter les carottes chaudes. Remuer délicatement pour ne pas écraser les carottes.

A préparer la veille. Mettre au frais en remuant de temps en temps.

Publié le

Végétartare

Pour 4 personnes
  • 500 g de carottes pelées et coupées en rondelles de +/- 1/2 cm
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 càs de câpres
  • 4 càs de végannaise
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de sauce Worcestershire vegan
  • 1 càs de persil ciselé
  • tabasco
  • Sel et poivre

Faire cuire les carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al dente ».

Éplucher l’oignon. Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.

Mixer les carottes, l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la consistance de la viande hachée.

Dans un saladier, verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco, le sel et le poivre.

Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.

Servir avec des frites et une salade de crudités.

Publié le

Sauté de tofu Marengo

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons de Paris coupés en 4
  • 1 oignon
  • 100 ml de coulis de tomates
  • un peu de jus de citron
  • 2 noisettes de margarine végétale
  • 2 tomates
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 3 càs de farine
  • Sel et poivre
  • 2 càc d’ail déshydraté
  • 1 càc de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de persil
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche végétale

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux.

Faire fondre les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de tomate et le vin blanc. Mélanger.

Après quelques bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours un peu de jus.

Laver les champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.

Dans un bol, mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne pas faire de grumeaux !

Verser le contenu du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.

Dans la poêle qui a servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les ajouter dans la sauteuse.

Servir avec des petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini légumes.

Publié le

Salade gourmande de crudités et de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre fermes
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 salade de chêne
  • 100 g de champignons
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 200 g de tofu fumé aux herbes
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de chia
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette (10 ml de vinaigre, 30 ml d’huile, 1 càc de moutarde, sel et poivre)

Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante +/- 15 minutes (elles doivent être bien cuites).

Les égoutter et les poser dans un saladier. Tant qu’elles sont encore chaudes, verser les 50 ml d’huile végétale, les 25 ml de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer.

Faire refroidir au réfrigérateur.

Laver la salade, les tomates, les champignons, peler les carottes et le concombre. Couper le tout en petits morceaux. Verser tous ces légumes dans un saladier.

Couper le tofu fumé en petits dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Ajouter les dés de tofu, les graines de potiron et de chia dans le saladier avec les légumes. Verser de la vinaigrette et mélanger délicatement.

Couper finement la ciboulette et l’ajouter aux pommes de terre.

Servir le tout bien frais.

Publié le

Riz au curry

 

Pour 2 personnes
  • 1 1/2 carotte
  • 1/4 d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1/4 de poivron jaune
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de curry jaune doux
  • 1 càc de curcuma
  • 25 g de crème de soja
  • 1 càc de sel
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 càc de sucre
  • 2 bols de riz cuit non salé

Éplucher et couper les légumes en morceaux.

Faire dorer l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis les carottes.

Ajouter ensuite le poivron. Après quelques instants, ajouter les tomates.

Saupoudrer le tout de curry jaune doux et de curcuma.

Mélanger et incorporer la crème.

Bien remuer et saler.

Arroser le tout d’eau. Mélanger à nouveau.

Verser le sucre. Mélanger. Ajouter le riz et l’incorporer à la préparation.

Publié le

Nasi goreng

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 1 oignon
  • 1/2 kg de poireaux
  • 1/2 kg de carottes
  • 150 g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • poudre de curry
  • Sauce soja
  • poivre
  • 1 pincée de sambal oelek
  • 250 g de lamelles de tofu (légèrement épicées)
  • 100 g de petits pois
  • 1 piment rouge
  • une poignée de cacahuètes non salées

Faire bouillir l’eau et ajoutez le riz, retirer le riz du feu quand il est presque cuit à point (suivre les instructions sur l’emballage).

Hacher l’oignon, couper les poireaux en rondelles et couper les carottes et les champignons en dés. Couper le piment en fines lamelles après avoir enlevé les graines. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile mélangés avec le sambal oelek dans un wok ou dans une poêle.

Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Assaisonner les légumes avec la poudre de curry (ou des épices pour nasi goreng), verser un peu de sauce soja et ajouter l’ail écrasé. Ajouter les lamelles de tofu et les petits pois et laissez encore quelques instants sur le feu.

Faire sauter le riz dans une poêle huilée pour qu’il ne colle pas.

Mélanger le riz aux légumes et saupoudrer de cacahuètes.

Servir avec de la sauce aux cacahuètes et de la sauce aigre-douce.

Publié le

Couscous

Pour 4 personnes
  • 250 g de carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 200 g de couscous
  • Coriandre fraîche

Pour le condiment aux oignons :

  • 2 oignons
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl d’eau
  • 30 g de margarine végétale
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.

Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.

Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.

Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.

Décorer de coriandre fraîche.

Publié le

Bouddha bowl aux penne

Pour 2 personnes
  • 200 g de penne complètes
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 1 botte de radis
  • 1 càs de câpres
  • 1 laitue
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 càs de vegannaise
  • 150 g de lentilles (conserve)
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 càs de graines de potiron
  • vinaigrette (1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre)

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Quand elles sont cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.

Mélanger les feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et la vinaigrette.

Dresser l’assiette avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.