Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.
Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.
Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.
Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.
Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.
Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.
Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
1 gousse d’ail épluchée
2 càs d’huile d’olive
Thym, romarin, origan, basilic …
Sel et poivre
Pour les boulettes :
400g de tofu ferme
40g de chapelure dorée
1 càc de paprika
1/2 càc d’ail en poudre
1 càc d’herbes de Provence
1/2 càc de poudre de piment
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparer les boulettes :
Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.
Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.
Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce :
Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).
Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.
Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.
Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.
Démouler.
Préparation de la lasagne :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.
Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.
Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.
Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.
Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel
3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
Sel et poivre
càs d’huile végétale
500 g de tofu ferme coupé en dés
1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
8 càs de sauce soja
4 càs d’huile
4 càc de moutarde
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.
Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.
Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.
Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
3 càs de pâte de curry vert
250 ml de lait de coco
Un peu de coriandre fraîche
Sel et poivre
Nettoyer les légumes.
Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.
Peler l’oignon et le ciseler.
Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.
Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.
Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Saupoudrer de coriandre.
Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !
AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :
Pour 4 personnes :
2 patates douces
2 gros oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
3 gousses d’ail
2 càs d’huile de sésame toasté
4 tomates
2 càs de sauce soja
500 ml de lait de coco
1 càs de beurre de cacahuète
3 càs de pâte de curry rouge thaï
2 càs de coriandre hachée
Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.
Faire chauffer l’huile dans un poêlon épais et y ajouter les oignons.
Cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajouter les dés de seitan et laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
Mettre la maïzena dans un petit bol. Y incorporer le vinaigre et la sauce soja . Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Y ajouter le ketchup, le gingembre, le sel et l’eau. Verser dans la casserole et bien mélanger aux oignons et au seitan.
Cuire en remuant doucement jusqu’à ébullition et jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser à découvert. Ajouter le poivron et cuire encore à feu doux pendant 5 minutes.
Découper la banane en rondelles et les incorporer au mélange. Cuire encore 1 minute.
Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter.
Ôter les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.
Préparer le hachis :
Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.
Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes.
Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire. Poivrer.
Assembler le parmentier à l’aide d’un emporte pièces ou remplir 8 petits plats à gratin (ce qui est plus simple pour la cuisson au four). Parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées ou quelques pignons de pin : ils vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.
On ne trouve pas facilement
de vidé vegan partout, aussi voici une manière de confectionner les vidés à
partir d’une pâte feuilletée végétale (j’ai trouvé cette recette sur :
serial-cooker.com/vol-au-vent-version-vegetale)
Etaler la pâte. A l’aide de 2 emporte-pièces de diamètres différents, 8 cm et 5 cm, découper 12 disques de 8 cm. Au centre de 6 d’entre eux, découper un cercle de 5 cm. Les cercles de 5 cm serviront de couvercle à nos vols au vent.
Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson. Remplir un bol d’eau. Badigeonner les 6 disques pleins de 8 cm avec un pinceau trempé dans l’eau. Poser et coller sur chacun d’eux un disque de 8 cm percé, vous obtenez vos contenants. Poser les disques de 5 cm à côté, pour que les couvercles des vols au vent cuisent en même temps.
Chauffer le four à 210°C et faire cuire les vols au vent durant 15 minutes. Après ces 15 minutes, les retirer du four, et les placer sur une grille. Laisser refroidir.
Venons-en à notre
recette de vol au vent champignons asperges !
Faire fondre 25 g
de margarine dans une petite casserole. Y ajouter 3 càs de farine. La délayer
petit à petit dans 100 ml de lait de soja. Bien mélanger au fouet pour qu’il
n’y ait pas de grumeau. Ajouter ensuite petit à petit 200 ml de bouillon de
légumes.
Remettre la
casserole sur le feu et porter à ébullition sans arrêter de mélanger.
Saler (doucement,
le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
Laver les
champignons, les couper en tranches et les faire cuire dans 20 g de margarine.
Saler, poivrer. Réserver.
Casser le bout de
la tige des asperges, les jeter et rincer les asperges dans de l’eau froide.
Éplucher délicatement la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à
l’aide d’un couteau économe. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante
légèrement salée ente 3 à 6 minutes selon la grosseur (la tige doit être
tendre). Les plonger dans de l’eau froide quelques secondes quand elles sont
cuites. Les couper en morceaux de +/- 3 cm de longueur.
Mélanger les
asperges et les champignons à la sauce et verser le tout dans les vidés.
Faire cuire les
carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al
dente ».
Éplucher l’oignon.
Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.
Mixer les carottes,
l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la
consistance de la viande hachée.
Dans un saladier,
verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce
Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco,
le sel et le poivre.
Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.
