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Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.

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Salade comme à Liège

Pour 4 personnes
  • 300g de tofu fumé aux herbes
  • 250g de haricots verts
  • 200g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.

Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.

Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.

Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.

Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.

Parsemer la salade de dés de tofu fumé.

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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

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Salade automnale

Pour 6 personnes
  • 400 g de raisins blancs et noirs
  • 2 poires (conférences)
  • 1 salade feuilles de chêne
  • 100 g de feta vegan
  • 75 g de cerneaux de noix ou des noix de pékan
  • 2 grosses tranches de pain
  • 10 cl d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs d’huile de noix
  • Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre. Battre à la fourchette pour émulsionner. Réserver.

Éplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le fromage en petits morceaux. Rincer le raisin, l’égrapper et couper les grains en deux.

Couper les tranches de pain en petits dés et les faire dorer à l’huile dans une poêle. Les déposer sur un linge.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade, les dés de pain dorés, les grains de raisin, les quartiers de poire, les cerneaux de noix et la feta.

Napper de vinaigrette et servir aussitôt.

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Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

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Bouddha bowl au riz

Pour 4 personnes
  • 4 chicons
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 concombre coupé en petits morceaux
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 200g de riz basmati cuit
  • 100g de lentilles cuites
  • 1/4 de chou blanc coupé en lanières
  • 3 càs de vinaigre blanc
  • 3 càs de sucre de canne
  • Carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil haché
  • 3 càs de margarine végétale
  • Sel
  • Poivre

Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.

Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.

Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.

Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.

Saler légèrement les tomates et les concombres.

Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.

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Moussaka

Pour 4 personnes
  • 200 g de haché végétal
  • 3 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de miso d’orge
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 ml de coulis de tomates
  • 1 càc de basilic séché
  • 2 càs de sauce soja
  • Sel et poivre

Pour la béchamel à l’huile d’olive :

  • 400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 80 g de farine
  • 100 ml de lait végétal
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.

Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.

Cuire au four pendant 20 minutes.

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Lasagne aux brocolis

Pour 3-4 personnes
  • 750g de brocolis
  • 9 plaques de lasagnes
  • 60g de margarine végétale
  • 40g de farine
  • 50cl de lait de soja non sucré
  • sel
  • poivre
  • faux-mage râpé

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les bouquets des tiges de brocolis. Faire blanchir les bouquets 5 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter et les réserver. Émincer les tiges et les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante salée; les égoutter puis les réduire en purée.

Préparer la Béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre sur feu doux. Ajouter la farine, verser le lait froid; saler, poivrer et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter la purée de tiges de brocolis, 100 g de faux-mage râpé, la muscade, et les bouquets de brocolis.

Cuire les lasagnes 2 mn à l’eau bouillante salée puis les égoutter.

Beurrer un plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce aux brocolis au fond. Couvrir de plaques de lasagnes. Disposer une autre couche de sauce aux brocolis puis des lasagnes puis une couche de sauce pour terminer.

Saupoudrer l’ensemble du reste de fromage râpé.

Faire gratiner pendant 10 mn environ à 200°C.

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Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.

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Wok de riz et ananas aux noix de cajou

Pour 4 personnes :
  • 200 g de riz
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • 480 g de mélange de légumes en petits morceaux (carottes, brocolis, pak-choï, pousses de soja …)
  • 15 cl de chair d’ananas mixée
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sirop d’agave
  • 270 g d’ananas coupé en dés
  • 75 g de noix de cajou natures
  • 2 càs de coriandre hachée pour garnir

Cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Réserver.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un grand wok. Ajouter l’ail ainsi que le mélange de légumes et cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Pendant qu’ils cuisent, mettre dans un saladier la chair d’ananas, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d’agave. Bien mélanger.

Quand les légumes sont juste tendres, ajouter les morceaux d’ananas, les noix de cajou et la sauce à l’ananas. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour réchauffer l’ensemble.

Ajouter le riz, mélanger et parsemer de coriandre.