Faire fondre la margarine dans une petite casserole et y faire cuire les champignons 4-5 minutes. Ajouter le persil haché et réserver.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Saler généreusement.
Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.
Verser la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes.
Faire bouillir l’eau et ajoutez le riz, retirer le riz du feu quand il est presque cuit à point (suivre les instructions sur l’emballage).
Hacher l’oignon, couper les poireaux en rondelles et couper les carottes et les champignons en dés. Couper le piment en fines lamelles après avoir enlevé les graines. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile mélangés avec le sambal oelek dans un wok ou dans une poêle.
Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
Assaisonner les légumes avec la poudre de curry (ou des épices pour nasi goreng), verser un peu de sauce soja et ajouter l’ail écrasé. Ajouter les lamelles de tofu et les petits pois et laissez encore quelques instants sur le feu.
Faire sauter le riz dans une poêle huilée pour qu’il ne colle pas.
Mélanger le riz aux légumes et saupoudrer de cacahuètes.
Couper la courgette
en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.
Enlever les fils
des haricots et les couper en diagonale.
Faire chauffer
l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu
transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes,
ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.
Ajouter la sauce de
soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.
Délayer la maïzena
dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à
nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la
sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.
1,5 càs de farine de pois chiche ou à défaut, de farine normale
15 cl d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil
Sel et poivre
Éplucher et hacher
l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.
Éplucher le chapeau
des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans
la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter
les gousses d’ail écrasées.
Égoutter le contenu
de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les
champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil,
le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette
mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas.
Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler).
Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.
Assez mous
lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en
refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de
les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur
utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement
dans la poêle.
(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)
Peler et laver les
pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.
Égoutter les pommes
râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.
Dans un saladier,
mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement,
la farine et l’assaisonnement.
Disposer des
cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les
tasser avec la cuillère.
Dorer 5 à 8 minutes
sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.
Disposer une
galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une
autre galette.
Éplucher les pommes
de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande
casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux
de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le
lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis
ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.
Faire chauffer 30 g
de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.
Ajouter le lait de
soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la
farine.
Ajouter le hachis
de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.
Déposer cette préparation
dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.
Déposer quelques
noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20
minutes.
Servir bien chaud
avec une petite laitue ou une salade de tomates.
150 g de fromage végétal râpé (en vente dans les magasins bio)
100 g de chapelure
Sel et poivre
Faire cuire les
pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. Les égoutter, réserver.
Laver
les épinards, couper les queues, plonger l’ensemble dans une casserole
d’eau bouillante, faire blanchir deux minutes, passer sous l’eau froide,
égoutter énergiquement.
Hacher les épinards au
mixer et les faire revenir 2 minutes dans 1 càs de margarine.
Les déposer au fond
d’un plat à gratin.
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 30 g de margarine. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant une minute.
Retirer du feu et
incorporer le lait, en fouettant, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce que le
mélange épaississe et fasse quelques bouillons. Incorporer 100 g de fromage
râpé et poivrer.
Mélanger la sauce
aux pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Verser le tout sur les épinards.
Pour la garniture, mélanger la chapelure, 50 g de margarine fondue et 50 g de fromage râpé puis saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Faire tremper les
raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les
verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5
cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter
de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.
Faire revenir les
oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive.
Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter
1l d’eau et le concentré de tomates.
Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.
Laisser mijoter.
Après 10 minutes ajouter le poivron.
Poursuivre la
cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches
(égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et
rectifier l’assaisonnement.
Préparer le
couscous selon les instructions sur l’emballage.
Servir avec les
légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.
Cuire les pâtes
selon les instructions de l’emballage.
Quand elles sont
cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.
Pendant ce temps,
laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et
couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de
citron pour qu’il ne brunisse pas.
Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.
Mélanger les
feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et
la vinaigrette.
Dresser l’assiette
avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.
