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Macaroni aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de pâtes style coquillettes ou macaroni
  • 500 g d’épinards frais
  • 80 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 700 ml de lait de soja non sucré
  • 150 g de fromage végétal râpé (en vente dans les magasins bio)
  • 100 g de chapelure
  • Sel et poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications inscrites sur le paquet. Les égoutter, réserver.

Laver les épinards, couper les queues, plonger l’ensemble dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir deux minutes, passer sous l’eau froide, égoutter énergiquement.

Hacher les épinards au mixer et les faire revenir 2 minutes dans 1 càs de margarine.

Les déposer au fond d’un plat à gratin.

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 30 g de margarine. Ajouter la farine et cuire, en remuant, pendant une minute.

Retirer du feu et incorporer le lait, en fouettant, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse quelques bouillons. Incorporer 100 g de fromage râpé et poivrer.

Mélanger la sauce aux pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Verser le tout sur les épinards.

Pour la garniture, mélanger la chapelure, 50 g de margarine fondue et 50 g de fromage râpé puis saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Couscous

Pour 4 personnes
  • 250 g de carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 200 g de couscous
  • Coriandre fraîche

Pour le condiment aux oignons :

  • 2 oignons
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl d’eau
  • 30 g de margarine végétale
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.

Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.

Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.

Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.

Décorer de coriandre fraîche.

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Bouddha bowl aux penne

Pour 2 personnes
  • 200 g de penne complètes
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 1 botte de radis
  • 1 càs de câpres
  • 1 laitue
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 càs de vegannaise
  • 150 g de lentilles (conserve)
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 càs de graines de potiron
  • vinaigrette (1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre)

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Quand elles sont cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.

Mélanger les feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et la vinaigrette.

Dresser l’assiette avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.

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Velouté d’asperges au lait d’amandes

Pour 4 personnes
  • 800 g d’asperges vertes
  • 1 càs d’oignons émincés
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait d’amandes
  • 50 g d’amandes effilées
  • 20 g de margarine végétale
  • sel et poivre

Couper les bouts durs des asperges. Peler les asperges avec un couteau économique depuis la moitié de l’asperge jusqu’au bout coupé.

Couper la moitié des asperges en tronçons. Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Y mettre à blondir les oignons émincés 5 minutes. Ajouter les asperges dans la cocotte et les faire également revenir quelques minutes.

Couvrir d’eau chaude juste à hauteur, émietter la tablette de bouillon, saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes.

Plonger le reste des asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire +/- 5 minutes. Si le couteau entre bien dans la tige, arrêter la cuisson et les plonger dans un volume d’eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps faire un peu torréfier les amandes à sec dans une poêle. Lorsque les asperges sont tendres, les égoutter en récupérant leur jus de cuisson. Les mettre dans un blender avec le lait d’amandes et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Si nécessaire, allonger d’un peu de jus de cuisson réservé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Disposer quelques asperges sur les assiettes, ajouter un peu de velouté et parsemer d’amandes grillées. Verser le reste du velouté dans un saucière. Servir aussitôt.

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Velouté de champignons

Pour 4 personnes
  • 1 bocal de chataîgnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Un peu de crème végétale
  • Une poignée de noisettes

Faire revenir les chataîgnes et les champignons dans l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail en poudre.

Ajouter 1 l de bouillon de légumes.

Réchauffer et mixer. Servir avec un peu de crème et des noisettes concassées (ou du persil).

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Tarte aux courgettes et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée vegan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de maïzena
  • 20 ml d’eau
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte à tarte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Émincer les champignons, le persil et l’ail et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement, pendant 10 minutes.

Éplucher la courgette, la couper en fines tranches et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche, en mélangeant le tofu soyeux, la maïzena, l’eau, le curcuma, du sel et du poivre au blender.

Mélanger les champignons, la courgette et l’appareil à quiche dans un saladier.

Verser ce mélange sur la pâte.

Égaliser et tasser un peu.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir un quartier accompagné d’une petite salade.

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Tarte aux lentilles et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de lentilles blondes (je les ai prise en conserve)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème de soja
  • un peu d’huile
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de curry
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les lentilles à l’eau froide. Les égoutter en pressant un peu et les réserver.

Nettoyer les champignons, les éplucher (ou les laver) et les tailler en lamelles. Les placer dans une poêle huilée. Y rajouter les oignons épluchés et finement émincés et faire revenir 10 minutes.

Les mélanger avec les herbes et les épices de votre choix, le sel et l’ail écrasé.

Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, y répartir les lentilles.

Placer dessus le contenu de la poêle.

Arroser de la crème végétale. Cuire au four 30-40 minutes.

Servir accompagné d’une petite salade.

Pour cette recette, je me suis inspirée du site www.francevegetalienne.fr
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Potage glacé au concombre

Pour 4 personnes
  • 3 concombres
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 tomates
  • le jus de 1 citron
  • 1 l d’eau
  • 1 pincée de paprika
  • Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
  • Sel et poivre

Peler et épépiner les concombres. Détailler quelques dés de concombre et les réserver.

Peler les oignons et les couper grossièrement. Passer la chair de concombre et les oignons aux mixer.

Quand le mélange est homogène et finement broyé, le verser dans un saladier.

Laver la coriandre et détacher les plus belles feuilles.

Monder les tomates, les épépiner et les découper en minuscules dés.

Ajouter la coriandre, les dés de tomate, le jus de citron et l’eau dans le saladier. Mélanger. Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Servir le potage en ajoutant quelques cubes de concombre et un brin de menthe.

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Portobello farcis aux herbes fraîches

Pour 4 personnes
  • 4 champignons Portobello
  • 1 càs de margarine végétale
  • 2 càs de jeunes oignons (ciboules) finement hachés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càs de persil haché
  • Sel et poivre
  • 3 càs de chapelure
  • 1 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les pieds des champignons et hacher ces pieds finement.

Disposer les chapeaux sur une plaque de four.

Dans une casserole, chauffer la margarine végétale, ajouter les ciboules et laisser revenir doucement 3 à 4 minutes.

Ajouter les pieds de champignons hachés et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter le persil, l’ail et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Ajouter la chapelure ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.

Remplir les chapeaux de champignons de cette farce. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soir dorée et croustillante.

Servir avec une petite salade et une tranche de pain légèrement grillée.

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Mousse avocat concombre

Pour 4 personnes
  • 1 concombre
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus de 2 citrons verts
  • le jus d’un citron jaune
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel et poivre

Laver le concombre et le couper en morceaux. Garder 2 tranches pour la déco.

Peler l’avocat et le couper en morceaux.

Verser les morceaux dans un blender, et y ajouter les jus de citron vert et jaune.

Rincer la menthe et la coriandre et les ajouter dans le blender avec du sel et du poivre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verrines ou des petits bols et décorer avec les tranches de concombre et quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Déguster bien frais à l’apéro ou en entrée.