Diluer la levure dans l’eau. Ajouter la farine puis le sel. Pétrir 6/7 minutes.
Faire une boule et laisser gonfler 40 minutes.
Aplatir légèrement la boule de pâte pour la dégazer. Couper des morceaux de +/- 80g chacun. Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Faire une entaille au ciseau sur chaque boule.
Laisser encore gonfler 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Asperger les petits pains avec de l’eau et les saupoudrer de farine.
Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.
Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.
Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.
Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.
Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
Dans un saladier, mélanger la farine de mais + sel + paprika + curry +
poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goût.
Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.
Ensuite verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.
Former une boule.Laisser la pâte reposer environ 30 min à température
ambiante.
A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.
Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille
de votre plaque de four. Fariner le dessus. Couper la pâte en 2 parties.
Étaler une partie de pâte dessus finement. Saupoudrer de paprika sur le dessus puis repasser dessus un coup le rouleau à pâtisserie.
Pour couper la pâte j’utilise une roulette à pizza. Former un rectangle
puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.
Ensuite passer la roulette en biais et hop, on obtient des triangles.
Je n’ai pas séparé la pâte de peur de tout abimer et cela cuit
parfaitement bien et se détache tout aussi bien.
Faire la même chose avec le restant de pâte.
Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et
20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la
fin du temps de cuisson.
Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante.
Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère
fournée.
Les tortillas doivent être fines et croustillantes !
1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
1 pointe de curcuma
Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux.
Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.
Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.
Recette inspirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
7 càs rases de fécule de maïs
100 g de sucre roux
1 càs d’huile neutre
1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
1 pointe de curcuma
1 rouleau de pâte feuilletée vegan
1 poignée de raisins secs
Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.
Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.
Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.
Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.
Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
40 g de sucre semoule roux
5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
75 g de raisins secs
1 pincée de sel
Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.
Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.
Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.
Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.
Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »
1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
1 gousse d’ail épluchée
2 càs d’huile d’olive
Thym, romarin, origan, basilic …
Sel et poivre
Pour les boulettes :
400g de tofu ferme
40g de chapelure dorée
1 càc de paprika
1/2 càc d’ail en poudre
1 càc d’herbes de Provence
1/2 càc de poudre de piment
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparer les boulettes :
Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.
Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.
Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce :
Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
