Pour 4 personnes
- 2 càc de graines de coriandre
- 2 càc de graines de cumin
- 1 càc de graines de moutarde
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 citron vert
- 2 càc de curry
- 1/2 càc de piment en poudre
- 2 patates douces
- 1 aubergine
- 250g de champignons mélangés (pleurotes, champignons de Paris, shiitakés)
- 2 càs d’huile d’olive
- 100g de cacahuètes
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 100 g de yaourt végétal non sucré
- 4 brins de coriandre
- Sel
Faire légèrement griller les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, à sec, dans une poêle. Laisser refroidir.
Peler les oignons et les gousses d’ail, dégermer l’ail et les couper en gros morceaux. Peler et couper le gingembre en rondelles. Presser le citron vert.
Mixer les oignons dans le bol d’un robot avec l’ail, le gingembre, les graines torréfiées et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le curry et le piment en poudre, saler et mélanger.
Éplucher et tailler les patates douces en bâtonnets. Couper l’aubergine en dés. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en tranche selon leur taille.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajouter les cacahuètes et la pâtes de curry puis faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la badiane et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
Incorporer le yaourt et rectifier l’assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre et servir bien chaud avec du riz basmati.