Publié le

Boulettes à la sauce tomate

Pour la sauce tomate et les pâtes :
  • 1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
  • 400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Thym, romarin, origan, basilic …
  • Sel et poivre
Pour les boulettes :
  • 400g de tofu ferme
  • 40g de chapelure dorée
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer les boulettes :

Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.

Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.

Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce :

Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Publié le

Potato skins farcis à la salsa à l’avocat

Pour 10 personnes
Pour les potato skins :
  • 10 petites pommes de terre nouvelles (+/- 5cm de diamètre)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/4 càc de poivre noir
Pour la salsa à l’avocat et la salsa aux tomates :
  • 2 càs de jus de citron
  • 3 avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés
  • 1 càs d’oignon rouge finement haché
  • 1 càs de coriandre fraîche finement émincée
  • 1/2 càc de sel marin
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • Poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile, le sel et le poivre. Disposer les pommes de terre sur une grande plaque et enfourner pendant 45 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Les sortir du four et les laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient froides au toucher.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair centrale à l’aide d’une cuillère. Réserver cette chair pour une utilisation ultérieure comme un écrasé de pommes de terre.

Augmenter la température du four à 200°C. Placer les potato skins vidées, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Mélanger la tomate, l’oignons rouge et la coriandre.

Ajouter l’avocat, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre. Bien mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour servir : fourrer chaque potato skin d’une cuillerée de salsa à l’avocat. Servir avec une petite salade.

Recette tirée du livre de Chloe Coscarelli « Dans la cuisine de Chloe »
Publié le

Sauce aigre-douce

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs de vinaigre d’alcool
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs de coulis de tomates
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1/4 de càc de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 100g de dés d’ananas

Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.

Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.

Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.

Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.

Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.

Publié le

Curry de tofu à la mandarine

Pour 4 personnes :
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge épépiné et finement haché
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 15 cl de jus d’orange frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
  • Sel et poivre
  • càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
  • 8 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.

Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.

Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.

Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury

Publié le

Curry Thaï

Pour 2 personnes :
  • 1 poivron pointu
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Nettoyer les légumes.

Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.

Peler l’oignon et le ciseler.

Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de coriandre.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !

AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :

Pour 4 personnes :
  • 2 patates douces
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de sésame toasté
  • 4 tomates
  • 2 càs de sauce soja
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 3 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 càs de coriandre hachée

Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.

Publié le

Ketchup

Pour 2 bocaux
  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vinaigre
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 càc de sel
  • 1 càc rase de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 càc de piment

Laver et essuyer les tomates. Les couper en 6. Les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.

Poser sur feu assez vif et laisser cuire une petite 1/2 heure.

Passer au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Verser dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer si vous voulez éliminer les éventuels morceaux. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant 1/4 d’heure. Verser dans les bocaux.

Publié le

Guacamole

Pour 4 personnes
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre

Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.

Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.

Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.

Servir avec des chips tortillas.

Publié le

Tomates farcies au riz

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 12 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 50 ml de sauce tomate en bouteille
  • 2 càs de tapenade
  • 1 poignée de câpres
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • Thym
  • Romarin
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.

Laver les tomates, couper les chapeaux et vider les tomates à l’aide d’une cuillère sur une coupelle pour récupérer le jus. Garder le cœur de la tomate à part et réserver les tomates sur une assiette.

Dans un grand plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, la sauce tomate, 3 càs d’eau, du poivre et du sel, les herbes aromatiques et une gousse d’ail hachée. Ajouter également le cœur des tomates.

Dans un wok, faire revenir la 2ème gousse d’ail entière, les câpres et les olives noires coupées dans 2 càs d’huile. Ôter l’ail à peine doré. Quand le mélange a bien pris, ajouter e jus des tomates et laisser mijoter 15 minutes.

Verser le riz cuit et égoutté dans le wok avec la tapenade et mélanger. Remplir chaque tomate de riz et disposer dans le plat.

Garnir chaque tomate de son chapeau, saler et arroser d’une goutte d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes. Arroser les tomates durant la cuisson avec la petite sauce qui est au fond du plat pour qu’elles ne dessèchent pas. Les chapeaux doivent être bien grillés.

Recette trouvée dans le livre « Ma cuisine vegan pour tous les jours » de Stéphanie Tresch – Medici.
Publié le

Taboulé au jus d’orange

Pour 4 personnes
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 2 oignons
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 100g de boulgour
  • 1/2 citron
  • 1/2 orange
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel

Préparer le boulgour selon les recommandations de l’emballage.

Pendant ce temps, laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.

Peler et émincer les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le saladier.

Arroser le tout avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.

Publié le

Sauté de tofu Marengo

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons de Paris coupés en 4
  • 1 oignon
  • 100 ml de coulis de tomates
  • un peu de jus de citron
  • 2 noisettes de margarine végétale
  • 2 tomates
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 3 càs de farine
  • Sel et poivre
  • 2 càc d’ail déshydraté
  • 1 càc de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de persil
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche végétale

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux.

Faire fondre les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de tomate et le vin blanc. Mélanger.

Après quelques bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours un peu de jus.

Laver les champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.

Dans un bol, mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne pas faire de grumeaux !

Verser le contenu du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.

Dans la poêle qui a servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les ajouter dans la sauteuse.

Servir avec des petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini légumes.