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Rôti en croûte

Pour 8 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 càs de graines de chia
  • 150 g de lentilles vertes cuites
  • 5 cl de vin blanc
  • 50 g d’amandes entières
  • 40 g de noisettes entières
  • 90 g de noix de cajou
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 branches de persil plat
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.

Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.

Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.

Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.

Mixer grossièrement le contenu de la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.

A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.

Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.

Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Enfourner pendant 25 minutes.

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Galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 2 càs de farine de pois chiche
  • 15 cl d’huile végétale
  • ½ bouquet de persil
  • Sel et poivre

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine. Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère (on peut aussi les tasser dans un ramequin que l’on retourne dans la poêle).

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Servir avec une multitude de légumes !

Recette tirée du site Francevegetalienne.fr
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Croquettes au faux-mage

Pour 4 personnes
  • 350 g de pommes de terre
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 20 ml de jus de citron
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de tapioca
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc d’oignon en poudre
  • 1/2 càc de bouillon de légumes en poudre
  • 2 càs de farine de maïs (à saupoudrer au fond du plat)

Pour la panure :

  • 50 g de chapelure
  • 50 g de farine de pois chiches
  • Lait végétal
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Attention ! Cette recette doit se faire 4-5 heures à l’avance !

Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes. Les faire bouillir dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égoutter les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson et les mettre dans un bol mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients à part la farine de maïs. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et crémeux. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Le mélange ne doit cependant pas être trop liquide.

Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat et saupoudrer de farine de maïs. Verser la préparation dans le plat et bien la lisser à l’aide d’une spatule. Mettre au frais quelques heures (ou la nuit) pour que la préparation devienne suffisamment compacte.

Mélanger la farine et la chapelure, saler et poivrer pour obtenir la panure.

Préparer deux assiettes creuses : l’une contenant le lait, l’autre la chapelure. Transférer la préparation sur un plan de travail (tout en conservant le papier sulfurisé). Avec un cercle de présentation, couper des disques d’environ 5 cm de diamètre.

Faire tremper chaque cercle dans le lait, puis dans la chapelure, des deux côtés, en les soulevant délicatement avec une spatule. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Trech – Medici : « Ma cuisine vegan pour tous les jours »
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Pâtes à la carbonara

Pour 4 personnes
  • 400 g de spaghetti
  • 100 g de tofu fumé
  • 250 ml de crème de soja ou d’avoine
  • 2 càs de levure maltée
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càc de curcuma
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Couper le tofu en dés et les faire griller dans un wok avec l’huile d’olive.

Dans un récipient, mélanger la crème de soja, la levure, la farine de pois chiches et le curcuma. Saler et poivrer. Réserver.

Cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Les retirer toutefois une minute avant la fin de la cuisson, elles continueront à cuire dans le wok. Egoutter.

Verser les pâtes dans le wok avec le tofu et mélanger. A feu moyen, incorporer le mélange liquide et bien mélanger. Si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Saupoudrer de poivre et servir bien chaud.

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Steak de seitan

Pour 5-6 pièces de taille moyennes
  • 150 g de farine de gluten
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càc de paprika moulu
  • Poivre

Pour le bouillon :

  • 2 l d’eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 càs de miso noir
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 cube de bouillon de légume ou du sel

Réaliser le bouillon avec les ingrédients prévus et le faire chauffer.

Pour les steaks : mélanger à l’aide d’une fourchette tous les ingrédients secs dans un saladier.

Prélever 20 cl de bouillon, l’additionner de sauce soja et verser le liquide progressivement dans le saladier jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. Bien malaxer avec les doigts.

La bouler et laisser reposer 15 minutes.

La partager ensuite en 5 ou 6 portions. Les bouler puis les aplatir en leur donnant une forme allongée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (laisser une épaisseur d’environ 1 cm).

Plonger ensuite les steaks dans le bouillon porté à petit frémissements durant 30 bonnes minutes.

Recette issue du livre « la ronde des galettes & steaks végétaux » de France végétalienne.
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Oeufs brouillés aux champignons

Pour 4 personnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 càs de margarine végétale
  • 400 g de tofu soyeux
  • 1/2 tasse de farine de pois chiches
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de levure alimentaire
  • 2 càs de farine d’épeautre
  • 1 càs de curcuma
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1 càs de cumin
  • 1 càs de thym
  • Sel et poivre

Faire fondre la margarine dans une petite casserole et y faire cuire les champignons 4-5 minutes.
Ajouter le persil haché et réserver.


Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Saler généreusement.

Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.


Verser la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes.


Ajouter les champignons et servir.

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Hamburger de champignons, galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes

Pour les hamburgers :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs de crème végétale
  • 4 càs de farine
  • Huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Pour les galettes de pommes de terre :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1,5 càs de farine de pois chiche ou à défaut, de farine normale
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.

Éplucher le chapeau des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter les gousses d’ail écrasées.

Égoutter le contenu de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil, le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas. Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler). Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.

Assez mous lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement dans la poêle.

(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.

Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère.

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Disposer une galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une autre galette.

Servir avec une petite salade.

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Céleri-rave pané

  • 1 céleri-rave
  • Lait végétal
  • 200g de chapelure panco
  • 100g de farine de pois chiche
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour 4 personnes

Cuire le céleri-rave dans une casserole d’eau salée pendant 45 minutes (voire une heure, dépendant de la taille du céleri-rave), jusqu’à pouvoir y introduire un couteau.

Sortir de l’eau et laisser refroidir.

Éplucher et couper le céleri-rave en tranches de 1cm d’épaisseur.

Préparer 3 assiettes : une avec la farine, une avec le lait et une avec la chapelure.

Passer les tranches de céleri dans la farine, puis dans le lait et ensuite dans la chapelure.

Cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l’huile bien chaude.

Servir avec une végannaise.