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Ketchup

Pour 2 bocaux
  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vinaigre
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 càc de sel
  • 1 càc rase de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 càc de piment

Laver et essuyer les tomates. Les couper en 6. Les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.

Poser sur feu assez vif et laisser cuire une petite 1/2 heure.

Passer au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Verser dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer si vous voulez éliminer les éventuels morceaux. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant 1/4 d’heure. Verser dans les bocaux.

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Béarnaise au turmix

  • 2 pommes de terre cuites
  • 1/2 échalote
  • 100 g de margarine vegan
  • 1 càs de vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de persil
  • Estragon
  • Sel et poivre
  • Lait de soja non sucré

Déposer tous les ingrédients sauf le lait dans un bol pour mixeur.

Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant.

Mixer le tout en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

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Parmentier céleri, châtaignes, champignons

Pour 8 personnes
Pour la purée :
  • 700 g de pommes de terre spéciales purée
  • 300 g de céleri-rave
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de lait de soja non sucré
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Muscade
  • Sel, poivre
Pour le « hachis »
  • 400 g de champignons de Paris
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 60 g de protéines de soja textures fines (PST)
  • 25 cl d’eau bouillante
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs de miso
  • 1 càs d’ail en poudre
  • Quelques noisettes ou pignons de pin

Préparer la purée :

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter.

Ôter les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.

Préparer le hachis :

Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.

Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes.

Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire. Poivrer.

Assembler le parmentier à l’aide d’un emporte pièces ou remplir 8 petits plats à gratin (ce qui est plus simple pour la cuisson au four). Parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées ou quelques pignons de pin : ils vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.

On peut servir ce plat avec une petite sauce crème vin blanc.

Passer dans le four 7 à 8 min à 180°C.

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Tapenade d’olives

  • 180 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 à 2 càs de câpres
  • Sel

Verser les olives, les câpres, le sel et l’ail dans un bol.

Mixer et ajouter l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Attention au sel, les câpres sont parfois salées.

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Guacamole

Pour 4 personnes
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 1 piment vert ou rouge
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre

Prélever la chair des avocats et l’écraser à la fourchette, puis ajouter le jus de citron vert et l’huile d’olive pour éviter qu’elle ne noircisse.

Incorporer l’oignon et les tomates coupés en dés, l’ail et la coriandre ciselée.

Ajouter du piment haché (selon le goût), saler et poivrer.

Servir avec des chips tortillas.

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Carottes à la marocaine

  • 10 carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et couper les carottes en rondelles de +/- un demi cm et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, sel, poivre, cumin, vinaigre, huile.

Écraser l’ail et hacher le persil. Les ajouter à la sauce.

Bien mélanger et ajouter les carottes chaudes. Remuer délicatement pour ne pas écraser les carottes.

A préparer la veille. Mettre au frais en remuant de temps en temps.

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Houmous et chips de pita

Pour 4 personnes

Pour le houmous :

  • 400 g de pois chiches en conserve
  • le jus d’un demi citron
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile de sésame
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel

Pour les chips de pita :

  • 3 pains pita
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 5 càs d’épices zaatar ou à défaut des herbes de Provence
  • Sel

Égoutter et rincer les pois chiches. Peler la gousse d’ail.

Dans un bol, mettre la gousse d’ail, les pois chiches, le jus de citron, l’huile de sésame, le cumin et l’huile d’olive. Saler et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Pour réaliser un houmous de betterave, remplacer la moitié des pois-chiches par 200 g de betteraves cuites et pelées.

Pour les chips de pita :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pitas en deux puis en triangles.

Mélanger les épices zaatar et l’huile d’olive. Saler.

Poser les morceaux de pitas sur une plaque de cuisson et les badigeonner de mélange au zaatar. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

On peut décorer le houmous de graines de grenades et de pistaches concassées.

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Tomates farcies au riz

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 12 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 50 ml de sauce tomate en bouteille
  • 2 càs de tapenade
  • 1 poignée de câpres
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • Thym
  • Romarin
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.

Laver les tomates, couper les chapeaux et vider les tomates à l’aide d’une cuillère sur une coupelle pour récupérer le jus. Garder le cœur de la tomate à part et réserver les tomates sur une assiette.

Dans un grand plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, la sauce tomate, 3 càs d’eau, du poivre et du sel, les herbes aromatiques et une gousse d’ail hachée. Ajouter également le cœur des tomates.

Dans un wok, faire revenir la 2ème gousse d’ail entière, les câpres et les olives noires coupées dans 2 càs d’huile. Ôter l’ail à peine doré. Quand le mélange a bien pris, ajouter e jus des tomates et laisser mijoter 15 minutes.

Verser le riz cuit et égoutté dans le wok avec la tapenade et mélanger. Remplir chaque tomate de riz et disposer dans le plat.

Garnir chaque tomate de son chapeau, saler et arroser d’une goutte d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes. Arroser les tomates durant la cuisson avec la petite sauce qui est au fond du plat pour qu’elles ne dessèchent pas. Les chapeaux doivent être bien grillés.

Recette trouvée dans le livre « Ma cuisine vegan pour tous les jours » de Stéphanie Tresch – Medici.
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Tofu frit aux légumes

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu ferme coupé en lanières
  • 250 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g haricots verts
  • 60 ml de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 2 càc d’huile de sésame grillé
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 càs de gingembre frais, râpé
  • 2 oignons ciboules
  • Riz sauvage ou basmati pour 4 personnes
  • Un peu de salade pour la déco (facultatif)
  • Sel et poivre

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.

Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.

Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.

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Tajine aux légumes verts

Pour 4 personnes
  • 250 g de pois gourmands (haricots mange-tout)
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de petits pois
  • 3 courgettes en rondelles
  • 250 g d’oignons nouveaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 citron confit
  • 1 bouquet garni (persil et coriandre)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle

Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.