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Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »
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Nouilles et haché à l’asiatique

Pour 4 personnes
  • 300g de nouilles de riz
  • 2 gousses d’ail
  • 300g de pak-choï
  • 2 jeunes oignons
  • 200g de shiitakés
  • 500g de hachis végan
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • 1 càc de mélange cinq-épices
  • 4 càc de sauce soja
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de graines de sésame
  • Sel et poivre

Faire cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage, les égoutter et les réserver. Peler et hacher l’ail. Nettoyer et émincer le pak-choï et les jeunes oignons et les shiitakés.

Faire rissoler le hachis à la poêle dans l’huile d’arachide en remuant jusqu’à ce qu’il soit un peu doré.

Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Ajouter l’ail, le pak-choï, les jeunes oignons, le cinq-épices, la sauce soja, le bouillon et le hachis. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les nouilles et parsemer de graines de sésame.

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Poêlée de grenailles aux légumes

Pour 4 personnes
  • 200g de tofu fumé coupé en petits dés
  • 250g de petits pois (surgelés)
  • 1 poivron rouge
  • 250g de champignons
  • 1/2 plan de ciboulette
  • 1 oignon rouge
  • 850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Persil
  • Oignons frits (facultatif)

Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.

Trancher l’oignon rouge en rondelles.

Couper les champignons en 4.

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.

Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.

Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.

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Fajitas

Pour 4 personnes (8 tortillas)

Pour les tortillas :

  • 200g de farine de maïs
  • 100g de farine de blé
  • 25 cl d’eau tiède
  • Sel

Pour la garniture des fajitas :

  • 400g de haché de seitan
  • 1/2 oignon
  • un peu d’eau
  • Cumin
  • Chili en poudre
  • Origan
  • Paprika
  • Coriandre en poudre et fraîche
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 4 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron vert long
  • 1/4 d’oignon
  • Cumin
  • Ras-el-hanout
  • Paprika
  • Chili en poudre
  • Persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • Sel

Pour la garniture de crudités :

  • 2 tomates
  • 1 petite boîte de grains de maïs
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon
  • Salade verte
  • Guacamole
  • Sel

Préparer les tortillas :

Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse et très malléable. Laisser reposer 30 minutes environ.

Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine. Fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec au rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et fariner encore pour l’étendre finement.

Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail. Faire cuire chaque tortilla dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans matière grasse pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit gonfler. Faire cuire l’autre côté. Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, les conserver dans un récipient fermé au-dessus d’une source de vapeur.

Préparer le hachis :

Faire revenir le hachis de seitan avec le 1/2 oignon et les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.

Préparer la garniture de crudités :

Émincer finement les tomates, le 1/2 concombre, le 1/2 oignon. Couper en lamelles la salade verte. Préparer un guacamole (voir recette).

Préparer la sauce :

Mettre dans un robot mixeur tomates, concombre, poivron vert, oignon, persil plat, gousse d’ail, épices et sel. Si la préparation parait trop liquide, la passer dans une étamine en gardant le jus qui contient plein de vitamines ! (on peut le boire !)

Présenter les fajitas (conservées dans un récipient fermé pour qu’elles restent moelleuses), le hachis, les crudités, la sauce et le guacamole.

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Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.

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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

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Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

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Bouddha bowl au riz

Pour 4 personnes
  • 4 chicons
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 concombre coupé en petits morceaux
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 200g de riz basmati cuit
  • 100g de lentilles cuites
  • 1/4 de chou blanc coupé en lanières
  • 3 càs de vinaigre blanc
  • 3 càs de sucre de canne
  • Carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil haché
  • 3 càs de margarine végétale
  • Sel
  • Poivre

Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.

Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.

Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.

Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.

Saler légèrement les tomates et les concombres.

Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.

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Moussaka

Pour 4 personnes
  • 200 g de haché végétal
  • 3 aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de miso d’orge
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 ml de coulis de tomates
  • 1 càc de basilic séché
  • 2 càs de sauce soja
  • Sel et poivre

Pour la béchamel à l’huile d’olive :

  • 400 ml de bouillon de légumes (1/2 cube dans 400 ml d’eau bouillante)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 80 g de farine
  • 100 ml de lait végétal
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Laver les aubergines puis les couper en tranches dans leur longueur. Les faire revenir dans une grande poêle à feu vif avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail. Mélanger le haché végétal avec le miso et l’ail moulu.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le haché et cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le coulis, le basilic et la sauce soja, assaisonner. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu vif.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y jeter la farine et cuire quelques minutes en mélangeant bien pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et lisse. Incorporer le lait végétal et assaisonner. Ôter du feu.

Dans un plat à gratin, alterner les couches de sauce et les tranches d’aubergines puis recouvrir avec la béchamel.

Cuire au four pendant 20 minutes.

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Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.