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Boulettes de tempeh

Pour une quarantaine de boulettes
  • 225g de tempeh
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 boîte de 425g de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 tasse de noix grillées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre

Couper le tempeh en 4 morceaux et les cuire à la vapeur 20 minute. La cuisson vapeur éliminera l’amertume du tempeh.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grand poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement foncé. Ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes. Verser le tout dans un robot. Réserver la poêle pour plus tard.

Ajouter dans le robot le tempeh, les lentilles, les noix, la farine, le basilic, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que les noix soient réduites en morceaux très fins et que le mélange s’amalgame. Ajuster l’assaisonnement. Former des boulettes de +/- 2,5 cm.

Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté sur feu moyen-vif et faire frire les boulettes par petites portions en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retourner les boulettes avec une cuillère en bois pour qu’elles foncent de tous les côtés. Prélever les boulettes de la poêle et les égoutter sur un linge.

Servir avec du riz et une sauce aigre-douce, des pâtes et une sauce tomates …

Recette inspirée du livre de Chloe Coscarelli : Dans la cuisine de Chloe
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Simili-poulet

Pour 4 personnes
  • 100g de farine de gluten
  • 4 càs bombées de haricots blancs (en conserve)
  • 1 càc rase de paprika moulu
  • 1 pointe de piment
  • 1 pincée de sel
  • 4 càc d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Faire chauffer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau.

Déposer la farine de gluten dans un saladier.

Égoutter les haricots blancs et les écraser en purée bien lisse à la fourchette avant de les rajouter dans le saladier.

Ajouter le paprika, le piment, le sel et l’huile. Bien mélanger.

Prélever 10 cl de bouillon et verser dans le saladier. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. La bouler et la laisser reposer 20 minutes.

Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur. Les plonger dans le bouillon porté à petits frémissements pendant 30 minutes. Égoutter. Laisser refroidir, puis tailler des languettes. Les faire revenir brièvement dans une poêle huilée.

On peut aussi les paner : les tremper dans du lait végétal puis dans la chapelure. Saler et poivrer lors de la cuisson dans la poêle.

Si vous voulez les paner dans un style un peu KFC, voici les ingrédients de la panure :

  • 2 càc de thym
  • 1 càc de basilic en poudre
  • 1 càc d’origan en poudre
  • 1 càc de sel de céleri
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de moutarde en poudre
  • 2 càc de paprika
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de sel
  • 150g de farine de blé

Autre recette de panure :

  • 150g de farine
  • 1 càc de poivre noir
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càc de poudre d’ail
  • 2 càc de poudre d’oignon
  • 1/2 càc de paprika
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Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.

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Falafels

Pour 4 personnes
  • 170g de pois chiches secs (pas en boîte)
  • 2 gousses d’ail
  • 15g de persil plat
  • 15g de coriandre
  • 1/4 d’oignon
  • 1/2 càc de bicarbonate
  • 1/2 càc de graines de sésame dorées
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1/2 càc de piment de cayenne ou d’espelette
  • sel
  • poivre
  • Huile végétale pour la cuisson

Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.

Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.

Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.

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Escalopes viennoises (Wienerschnitzel)

Pour 4 pièces
  • 100 g de protéines de soja texturées (petites)
  • 75 g de farine de blé
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 1 càs de levure maltée
  • Crème végétale
  • Chapelure
  • Huile d’olive
  • Sel Poivre
  • 1 citron

Dans une casserole, couvrir les protéines de soja de bouillon. Porter à l’ébullition, laisser frémir 10 minutes, puis (hors du feu) laisser s’hydrater 20 minutes.

Le bouillon peut être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Les égoutter en pressant bien dans une passoire pour évacuer le maximum d’eau, les mixer puis les mélanger avec la farine de blé et la levure maltée. Si la préparation semble trop sèche, rajouter un peu de crème végétale.

Former des escalopes, les oindre de crème végétale et les passer dans une assiette de chapelure. Les faire revenir dans une poêle (qui glisse bien) généreusement huilée, 5 minutes environ sur chaque face
(retourner avec une spatule).

Servir chaud avec des quartiers de citron.


Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Frédéric Zégierman et Léna Korobova.

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Végétartare

Pour 4 personnes
  • 500 g de carottes pelées et coupées en rondelles de +/- 1/2 cm
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 càs de câpres
  • 4 càs de végannaise
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de sauce Worcestershire vegan
  • 1 càs de persil ciselé
  • tabasco
  • Sel et poivre

Faire cuire les carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al dente ».

Éplucher l’oignon. Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.

Mixer les carottes, l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la consistance de la viande hachée.

Dans un saladier, verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco, le sel et le poivre.

Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.

Servir avec des frites et une salade de crudités.