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Velouté d’asperges au lait d’amandes

Pour 4 personnes
  • 800 g d’asperges vertes
  • 1 càs d’oignons émincés
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait d’amandes
  • 50 g d’amandes effilées
  • 20 g de margarine végétale
  • sel et poivre

Couper les bouts durs des asperges. Peler les asperges avec un couteau économique depuis la moitié de l’asperge jusqu’au bout coupé.

Couper la moitié des asperges en tronçons. Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Y mettre à blondir les oignons émincés 5 minutes. Ajouter les asperges dans la cocotte et les faire également revenir quelques minutes.

Couvrir d’eau chaude juste à hauteur, émietter la tablette de bouillon, saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes.

Plonger le reste des asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire +/- 5 minutes. Si le couteau entre bien dans la tige, arrêter la cuisson et les plonger dans un volume d’eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps faire un peu torréfier les amandes à sec dans une poêle. Lorsque les asperges sont tendres, les égoutter en récupérant leur jus de cuisson. Les mettre dans un blender avec le lait d’amandes et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Si nécessaire, allonger d’un peu de jus de cuisson réservé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Disposer quelques asperges sur les assiettes, ajouter un peu de velouté et parsemer d’amandes grillées. Verser le reste du velouté dans un saucière. Servir aussitôt.

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Velouté de champignons

Pour 4 personnes
  • 1 bocal de chataîgnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Ail en poudre
  • Sel et poivre
  • Un peu de crème végétale
  • Une poignée de noisettes

Faire revenir les chataîgnes et les champignons dans l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail en poudre.

Ajouter 1 l de bouillon de légumes.

Réchauffer et mixer. Servir avec un peu de crème et des noisettes concassées (ou du persil).

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Tarte aux courgettes et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée vegan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de maïzena
  • 20 ml d’eau
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte à tarte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Émincer les champignons, le persil et l’ail et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement, pendant 10 minutes.

Éplucher la courgette, la couper en fines tranches et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche, en mélangeant le tofu soyeux, la maïzena, l’eau, le curcuma, du sel et du poivre au blender.

Mélanger les champignons, la courgette et l’appareil à quiche dans un saladier.

Verser ce mélange sur la pâte.

Égaliser et tasser un peu.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir un quartier accompagné d’une petite salade.

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Tarte aux lentilles et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de lentilles blondes (je les ai prise en conserve)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème de soja
  • un peu d’huile
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de curry
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Rincer les lentilles à l’eau froide. Les égoutter en pressant un peu et les réserver.

Nettoyer les champignons, les éplucher (ou les laver) et les tailler en lamelles. Les placer dans une poêle huilée. Y rajouter les oignons épluchés et finement émincés et faire revenir 10 minutes.

Les mélanger avec les herbes et les épices de votre choix, le sel et l’ail écrasé.

Étaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, y répartir les lentilles.

Placer dessus le contenu de la poêle.

Arroser de la crème végétale. Cuire au four 30-40 minutes.

Servir accompagné d’une petite salade.

Pour cette recette, je me suis inspirée du site www.francevegetalienne.fr
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Potage glacé au concombre

Pour 4 personnes
  • 3 concombres
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 tomates
  • le jus de 1 citron
  • 1 l d’eau
  • 1 pincée de paprika
  • Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
  • Sel et poivre

Peler et épépiner les concombres. Détailler quelques dés de concombre et les réserver.

Peler les oignons et les couper grossièrement. Passer la chair de concombre et les oignons aux mixer.

Quand le mélange est homogène et finement broyé, le verser dans un saladier.

Laver la coriandre et détacher les plus belles feuilles.

Monder les tomates, les épépiner et les découper en minuscules dés.

Ajouter la coriandre, les dés de tomate, le jus de citron et l’eau dans le saladier. Mélanger. Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Servir le potage en ajoutant quelques cubes de concombre et un brin de menthe.

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Portobello farcis aux herbes fraîches

Pour 4 personnes
  • 4 champignons Portobello
  • 1 càs de margarine végétale
  • 2 càs de jeunes oignons (ciboules) finement hachés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • 1 càs de persil haché
  • Sel et poivre
  • 3 càs de chapelure
  • 1 càs d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les pieds des champignons et hacher ces pieds finement.

Disposer les chapeaux sur une plaque de four.

Dans une casserole, chauffer la margarine végétale, ajouter les ciboules et laisser revenir doucement 3 à 4 minutes.

Ajouter les pieds de champignons hachés et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter le persil, l’ail et les herbes de Provence.

Saler et poivrer. Ajouter la chapelure ainsi que l’huile d’olive et bien mélanger.

Remplir les chapeaux de champignons de cette farce. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soir dorée et croustillante.

Servir avec une petite salade et une tranche de pain légèrement grillée.

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Mousse avocat concombre

Pour 4 personnes
  • 1 concombre
  • 2 avocats bien mûrs
  • le jus de 2 citrons verts
  • le jus d’un citron jaune
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de coriandre
  • Sel et poivre

Laver le concombre et le couper en morceaux. Garder 2 tranches pour la déco.

Peler l’avocat et le couper en morceaux.

Verser les morceaux dans un blender, et y ajouter les jus de citron vert et jaune.

Rincer la menthe et la coriandre et les ajouter dans le blender avec du sel et du poivre.

Mixer le tout pour obtenir une préparation crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verrines ou des petits bols et décorer avec les tranches de concombre et quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Déguster bien frais à l’apéro ou en entrée.

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Coquilles Saint-Jacques végétales

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Pour 2 personnes

  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1/2 oignon
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1/2 grande feuille de nori
  • 3 petites feuilles de varech séché (on en trouve dans les magasins asiatiques)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 càs de pâte de miso blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 4 champignons Eryngii
  • 110 g d’asperges
  • 1/2 chou-fleur
  • 200 ml de lait de soja
  • 100 ml de crème de soja
  • 1 pincée de noix de muscade
  • un peu d’ail en poudre
  • Sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans 1 càs d’huile. Ajouter le vin blanc et l’amener à ébullition. Ajouter la feuille de nori coupée ne morceaux. Ajouter les feuilles de varech séché.

Ajouter 2 tasses d’eau, le miso blanc, le demi cube de bouillon, la feuille de laurier et le thym. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Faire reposer le bouillon.

Couper les pieds des champignons en « coquilles Saint-Jacques ».

Passer le bouillon au chinois.

Faire macérer les « coquilles » pendant une heure dans le bouillon.

Faire revenir les asperges dans 1 càs d’huile. Saler, poivrer et ajouter de la poudre d’ail.

Faire dorer les « coquilles » dans 2 càs d’huile de chaque côté.

Pour la mousse de chou-fleur : faire revenir les morceaux de chou-fleur dans 1 càs d’huile.

Ajouter le lait de soja puis la crème de soja. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Laisser mijoter jusqu’à ce que les choux-fleurs soient tendres.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Dresser une bonne cuillerée de mousse sur un assiette, déposer 3 noix de Saint-Jacques sur la mousse et quelques asperges sur le côté.

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Céleri-rave pané

  • 1 céleri-rave
  • Lait végétal
  • 200g de chapelure panco
  • 100g de farine de pois chiche
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour 4 personnes

Cuire le céleri-rave dans une casserole d’eau salée pendant 45 minutes (voire une heure, dépendant de la taille du céleri-rave), jusqu’à pouvoir y introduire un couteau.

Sortir de l’eau et laisser refroidir.

Éplucher et couper le céleri-rave en tranches de 1cm d’épaisseur.

Préparer 3 assiettes : une avec la farine, une avec le lait et une avec la chapelure.

Passer les tranches de céleri dans la farine, puis dans le lait et ensuite dans la chapelure.

Cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l’huile bien chaude.

Servir avec une végannaise.