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Salade gourmande de crudités et de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre fermes
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 salade de chêne
  • 100 g de champignons
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 200 g de tofu fumé aux herbes
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de chia
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette (10 ml de vinaigre, 30 ml d’huile, 1 càc de moutarde, sel et poivre)

Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante +/- 15 minutes (elles doivent être bien cuites).

Les égoutter et les poser dans un saladier. Tant qu’elles sont encore chaudes, verser les 50 ml d’huile végétale, les 25 ml de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer.

Faire refroidir au réfrigérateur.

Laver la salade, les tomates, les champignons, peler les carottes et le concombre. Couper le tout en petits morceaux. Verser tous ces légumes dans un saladier.

Couper le tofu fumé en petits dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Ajouter les dés de tofu, les graines de potiron et de chia dans le saladier avec les légumes. Verser de la vinaigrette et mélanger délicatement.

Couper finement la ciboulette et l’ajouter aux pommes de terre.

Servir le tout bien frais.

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Salade un peu comme à Liège

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Salade un peu comme à Liège

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de tofu fumé aux herbes En vente dans les magasins bios
  • 250 g de haricots verts
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400 g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café càc de moutarde
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.
  2. Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
  3. Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.
  4. Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.
  5. Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  6. Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.
  7. Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.
  8. Parsemer la salade de dés de tofu fumé.

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Riz au curry

 

Pour 2 personnes
  • 1 1/2 carotte
  • 1/4 d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1/4 de poivron jaune
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de curry jaune doux
  • 1 càc de curcuma
  • 25 g de crème de soja
  • 1 càc de sel
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 càc de sucre
  • 2 bols de riz cuit non salé

Éplucher et couper les légumes en morceaux.

Faire dorer l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis les carottes.

Ajouter ensuite le poivron. Après quelques instants, ajouter les tomates.

Saupoudrer le tout de curry jaune doux et de curcuma.

Mélanger et incorporer la crème.

Bien remuer et saler.

Arroser le tout d’eau. Mélanger à nouveau.

Verser le sucre. Mélanger. Ajouter le riz et l’incorporer à la préparation.

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Poivrons farcis

Pour 2 personnes
  • 1 poivron rouge
  • 200 g de seitan haché
  • 150 g de champignons
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de tomates
  • huile d’olive
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de thym
  • 2 càs de persil
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.

Brosser légèrement les champignons. Les couper en morceaux et les hacher.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les champignons hachés et les faire cuire 3 – 4 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Ajouter le seitan haché et laisser cuire 3 – 4 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et les filaments blancs.

Les déposer dans un plat à gratin et les remplir du mélange champignons – seitan. Verser le bouillon au fond du plat et enfourner une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon coupé en morceaux. Quand il est transparent, ajouter l’ail haché, les tomates coupées en gros morceaux, les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Passer la sauce au passe-vite.

Servir les poivrons farcis avec du riz et la sauce tomate. Saupoudrer le tout de persil haché.

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Penne aux épinards façon asiatique

Pour 4 personnes
  • 450 g de penne
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 càs de gingembre frais haché
  • 4 tomates coupées en dés
  • 200 g de protéines de soja (en lamelles) (à défaut, des morceaux de tofu marinés feront l’affaire !)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càc de paprika
  • 150 g d’épinards frais

Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Réserver.

Dans un wok, faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre 5 minutes à feu moyen.

Incorporer les tomates et les protéines de soja et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Verser le bouillon et la sauce soja, saupoudrer de paprika et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien cuits.

Incorporer les pâtes et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter les épinards et les faire fondre environ 1 minute.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant de la sauce soja.

Servir aussitôt.

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Oeufs brouillés aux champignons

Pour 4 personnes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 càs de margarine végétale
  • 400 g de tofu soyeux
  • 1/2 tasse de farine de pois chiches
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de levure alimentaire
  • 2 càs de farine d’épeautre
  • 1 càs de curcuma
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1 càs de cumin
  • 1 càs de thym
  • Sel et poivre

Faire fondre la margarine dans une petite casserole et y faire cuire les champignons 4-5 minutes.
Ajouter le persil haché et réserver.


Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Saler généreusement.

Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ou d’une mayonnaise.


Verser la moitié de cette pâte dans une poêle chaude et huilée. Laisser cuire 5 minutes puis baisser le feu à moyen doux. Cuire en remuant pendant une bonne dizaine de minutes.


Ajouter les champignons et servir.

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Nasi goreng

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 1 oignon
  • 1/2 kg de poireaux
  • 1/2 kg de carottes
  • 150 g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • poudre de curry
  • Sauce soja
  • poivre
  • 1 pincée de sambal oelek
  • 250 g de lamelles de tofu (légèrement épicées)
  • 100 g de petits pois
  • 1 piment rouge
  • une poignée de cacahuètes non salées

Faire bouillir l’eau et ajoutez le riz, retirer le riz du feu quand il est presque cuit à point (suivre les instructions sur l’emballage).

Hacher l’oignon, couper les poireaux en rondelles et couper les carottes et les champignons en dés. Couper le piment en fines lamelles après avoir enlevé les graines. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile mélangés avec le sambal oelek dans un wok ou dans une poêle.

Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Assaisonner les légumes avec la poudre de curry (ou des épices pour nasi goreng), verser un peu de sauce soja et ajouter l’ail écrasé. Ajouter les lamelles de tofu et les petits pois et laissez encore quelques instants sur le feu.

Faire sauter le riz dans une poêle huilée pour qu’il ne colle pas.

Mélanger le riz aux légumes et saupoudrer de cacahuètes.

Servir avec de la sauce aux cacahuètes et de la sauce aigre-douce.

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Légumes sautés au wok

Pour 4 personnes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de haricots mange-tout
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 càs d’huile
  • 4 càs de sauce de soja
  • 2 càc de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 1 càc de maïzena
  • 2 càc d’eau

Nettoyer les légumes.

Couper la courgette en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.

Enlever les fils des haricots et les couper en diagonale.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes, ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.

Ajouter la sauce de soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.

Délayer la maïzena dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.

Servir accompagné de riz ou de nouilles.

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Hamburger de champignons, galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes

Pour les hamburgers :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs de crème végétale
  • 4 càs de farine
  • Huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Pour les galettes de pommes de terre :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1,5 càs de farine de pois chiche ou à défaut, de farine normale
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel et poivre

Éplucher et hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.

Éplucher le chapeau des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter les gousses d’ail écrasées.

Égoutter le contenu de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil, le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas. Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler). Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.

Assez mous lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement dans la poêle.

(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)

Peler et laver les pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.

Égoutter les pommes râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.

Dans un saladier, mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement, la farine et l’assaisonnement.

Disposer des cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les tasser avec la cuillère.

Dorer 5 à 8 minutes sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.

Disposer une galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une autre galette.

Servir avec une petite salade.

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Hachis parmentier

Pour 4 personnes
  • 500 g de hachis de soja
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 20 g de beurre végétal
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • 40 g de margarine végétale
  • 40 g de farine
  • 450 ml de lait de soja non sucré
  • 40 cl de lait de riz (pour la purée)
  • le jus d’un demi citron
  • 2 càs de persil haché
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.

Faire chauffer 30 g de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.

Ajouter le lait de soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la farine.

Ajouter le hachis de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.

Déposer cette préparation dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.

Déposer quelques noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec une petite laitue ou une salade de tomates.