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Curry de pois chiches aux épinards et aux poivrons grillés

Pour 4 personnes
  • 400g d’épinards frais
  • 3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 plant de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 250g de riz basmati
  • 1 bocal de pois chiches
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Émincer l’oignon rouge, l’ail et la coriandre.

Peler les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide). Les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés.

Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les poivrons dans un plat à four et les glisser 30 min au four préchauffé. Les mettre ensuite dans un sachet en plastique et les laisser refroidir. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs.

Entre-temps, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer.

Mixer les poivrons dans un récipient à bord haut avec l’ail et l’oignon, le lait de coco, la fécule de maïs, le curcuma et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange aux poivrons dans une casserole. Y ajouter les pois chiches, les épinards et les tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Servir le curry dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre. Présenter avec le riz.

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Ragoût africain

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes divers, par exemple chou, carotte, aubergine, patate douce, courge ou navet
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète avec ou sans morceaux
  • Sel et poivre

Dans un grand wok, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle coloration dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond du wok et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes. Servir avec du riz.

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Bruschetta à la tomate

Pour 4 personnes
  • Tranches de pain au cumin
  • 5 Tomates
  • 1 botte de basilic
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Laver, éponger et ciseler finement le basilic frais.

Peler et hacher l’ail.

Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le basilic ciselé, saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frais pendant 15 min minimum avant le service.

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain au four, les frotter à l’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis déposer le mélange tomates-basilic sur les tranches.

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Curry indien au chou-fleur et riz à l’orange

Pour 4 personnes
  • 1 chou-fleur
  • 5 tomates mûres et bien fermes
  • 3 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 4 piments verts
  • 2 cm de gingembre
  • 1 plant de coriandre
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de tofu
  • 4 càs de sauce soja
  • 450 g de riz basmati
  • 12 noix de cajou
  • 12 amandes pelées
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de sucre de canne
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 càs d’huile de coco
  • 4 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâtons de cannelle
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam masala
  • sel

Diviser le chou-fleur en bouquets.

Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.

Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.

Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.

Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.

Presser le demi-citron vert.

Hacher la coriandre.

Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.

Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.

Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.

Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.

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Sauce provençale

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de dés de tomates en boîte ou de tomates fraîches pelées
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Herbes de Provence (facultatif)

Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire suer l’oignon.

Écraser l’ail et l’ajouter ainsi que la carotte et les poivrons coupés en petits morceaux. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les dés de tomates et émietter le cube de bouillon sur le tout.

Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

À la fin, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement des herbes de Provence. 

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Curry à la tomate et au simili poulet

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 3 cm de gingembre,
  • 500 g de simili poulet
  • huile d’olive
  • 3 càc de pâte de curry rouge ou vert
  • 1 càs de sauce soja
  • 20 cl de lait de coco
  • 300 g de riz
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Eplucher et émince l’oignon et l’ail. Découper les tomates en morceaux. Peler et râper le gingembre. Couper le simili poulet en dés.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire revenir le simili poulet quelques minutes, le temps qu’il prenne un peu de couleur. Le retirer de la casserole.

Ajouter un filet d’huile d’olive dans la casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et laisser mijoter 1 minute.

Ajouter les tomates, la sauce soja et le lait de coco, remettre le simili-poulet et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Servir saupoudré de coriandre fraîche.

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Légumes sauce cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 500 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 oignons finement hachés
  • 2 càs de purée de tomates
  • 4 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 piment rouge finement haché
  • 1 kg de légumes au choix (chou, carottes, aubergines, patates douces, navets …)
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 130 g de beurre de cacahuète sans morceau
  • Sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir le tofu et les oignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis baisser le feu et laisser mijoter 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que le tofu prenne une belle couleur dorée. Ajouter alors tous les ingrédients restants à l’exception du beurre de cacahuète, porter à ébullition puis réduire aussitôt le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réserver les légumes cuits dans un saladier. Ajouter le beurre de cacahuète dans la sauce restée au fond de la casserole et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les légumes et servir avec du riz basmati ou sauvage.

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Dahl de lentilles à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit piment vert
  • 4 càs d’huile de tournesol
  • 2 càs de poudre de curry
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de curcuma moulu
  • 1 càc de gingembre râpé
  • 1 càc de garam masala
  • 250 g de lentilles en conserve
  • 200 g de passata
  • 2 tomates à chair ferme
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Épépiner et ciseler le piment. Faire revenir le tout 2 minutes dans une grande poêle avec 2 càs d’huile.

Ajouter le curry, la coriandre, le cumin et le curcuma moulus, le gingembre et le garam masala et faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lentilles et la passata puis baisser le feu. Épépiner les tomates dans la préparation et laisser mijoter 5 minutes.

Répartir dans les assiettes, asperger du reste d’huile et décorer de pluches de coriandre.

Pour un repas 100% indien, on peut le servir avec un curry de pommes de terre et épinards et du raïta.

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Curry de pommes de terre et épinards (Aloo palak)

Pour 4 personnes
  • 150 g d’épinards frais
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en dés.
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail en morceaux
  • 1 morceau de gingembre épluché et émincé
  • 1/4 de piment vert frais
  • huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraiche
  • 1/2 càc de garam massala
  • une pincée de piment de cayenne en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 càc de moutarde

Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes.

Faire revenir 2 minutes dans la matière grasse le massala et les épices, puis ajouter les oignons et le poivron coupés en petits morceaux, le piment vert, l’ail et le gingembre. Enfin, ajouter les tomates coupées en dés. Laisser frire.

Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la moutarde.

5 minutes avant de servir, ajouter les épinards bien lavés. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre fraîche.

On peut servir ce plat avec un dahl de lentilles à la tomate, du raïta (yaourt au concombre) et du riz basmati.

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Penne aux tomates séchées et aux épinards

Pour 4 personnes
  • 400 g de penne
  • 2 tomates
  • 100 g de tomates cerises séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 2 càs de ciboulette hachée
  • 2 càs de basilic haché (+ quelques feuilles pour la déco)
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 càs de purée de tomates
  • 400 g d’épinards frais
  • Sel et poivre
  • parmesan vegan

Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.

Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.

Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.

Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.