Publié le

Nouilles sautées au tofu, aux poivrons pointus et au paksoi

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 2 poivrons doux pointus rouges
  • 1 paksoi
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron vert
  • 3 cm de gingembre
  • 1 piment rouge
  • 2 éclats d’ ail
  • 250 g de nouilles soba
  • 4 càs d’ huile d’olive
  • 1 càs d’ huile de sésame
  • 1 càs de sauce soja
  • poivre noir
  • sel

Émincer l’ail et le piment (retirer les graines si vous l’aimez moins piquant). Éponger le tofu et le détailler en dés d’1 cm.

Râper le gingembre.

Prélever le zeste du citron vert (sans la peau blanche) et presser ensuite ce dernier.

Mélanger les dés de tofu avec le piment, la moitié de l’ail, le zeste de citron vert, l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, émincer les jeunes oignons.

Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons pointus, et couper la chair en lanières.

Détailler le paksoi en lanières.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir les jeunes oignons et le reste d’ail.

Ajouter les lanières de poivrons pointus et de paksoi, et faire cuire 6 à 8 min à feu vif, tout en remuant. Réserver hors du wok.

Sortir les dés de tofu de la marinade et réserver celle-ci. Éponger légèrement le tofu. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans le wok et le dorer de tous les côtés 3 min à feu vif..

Entre-temps, mélanger la marinade avec le jus de citron vert, du sel et du poivre noir.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Les égoutter et rincer sous l’eau froide. Y intégrer les légumes et la marinade au citron vert, puis réchauffer le tout.

Recette inspirée d’une recette de Bio Planet
Publié le

Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

Publié le

Curry indien au chou-fleur et riz à l’orange

Pour 4 personnes
  • 1 chou-fleur
  • 5 tomates mûres et bien fermes
  • 3 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 4 piments verts
  • 2 cm de gingembre
  • 1 plant de coriandre
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de tofu
  • 4 càs de sauce soja
  • 450 g de riz basmati
  • 12 noix de cajou
  • 12 amandes pelées
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de sucre de canne
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 càs d’huile de coco
  • 4 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâtons de cannelle
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam masala
  • sel

Diviser le chou-fleur en bouquets.

Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.

Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.

Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.

Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.

Presser le demi-citron vert.

Hacher la coriandre.

Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.

Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.

Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.

Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.

Publié le

Tofu pané aux graines de sésame

Pour 4 personnes
  • 450 g de tofu ferme coupé en tranches
  • 60 ml de sauce soja
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de graines de sésame
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 60 ml d’eau tiède

Verser la sauce soja dans un plat creux. Ajouter les tranches de tofu et les retourner pour bien les imbiber de sauce soja. Laisser mariner au frais minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive quelques minutes. Ne pas cesser de remuer pour qu’elles ne brûlent pas.

Verser la farine dans une assiette creuse et y incorporer l’eau tiède.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure Panko et y mélanger les graines de sésame.

Enrober les tranches de tofu du mélange farine-eau puis les enrober du mélange de chapelure.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les tranches de tofu à feu moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Publié le

Tofu brouillé

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu ferme nature
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 càs de crème ou de lait végétal(e)
  • 1 càc de moutarde
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 8 brins de ciboulette fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Dans un bol, émietter le tofu ferme, ajouter le tofu soyeux, la crème (ou le lait), la moutarde, le curcuma et la ciboulette ciselée et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer.

Peler et émincer l’oignon et peler et hacher l’ail, nettoyer les champignons et les couper en lamelles ou en morceaux. Les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Quand les champignons, l’oignon et l’ail sont bien tendres et colorés, ajouter le mélange au tofu et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement avec une spatule.

Servir immédiatement accompagné éventuellement de pommes de terre roussies et d’une salade.

Publié le

Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

Publié le

Steak de la mer

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu ferme nature
  • 40g d’algues fraîches en barquette (de préférence algues Dulse)
  • 2 càs de crème végétale
  • 1 càs d’oignon en poudre
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 2 càs de sauce soja
  • 150 à 160g de farine de blé
  • Chapelure
  • Huile

Découper le tofu en cubes et le placer dans un mixer. Rajouter la crème végétale et la sauce soja. Mixer.

Hacher finement les algues après les avoir rincées pour enlever l’excès de sel. Les rajouter à la préparation ainsi que les condiments. Remixer. Rajouter progressivement la farine en mélangeant à la cuillère. La pâte doit être collante, mais suffisamment souple pour former des steaks.

Former les steaks et les rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle bien huilée à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté.

Recette tirée du livre « La ronde des … Galettes et steaks végétaux »
Publié le

Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

Publié le

Curry de tofu à la mandarine

Pour 4 personnes :
  • 4 càs de margarine végétale
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • 2 càs de gingembre frais râpé
  • 1 piment rouge épépiné et finement haché
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 15 cl de jus d’orange frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 3 mandarines pelées et détaillées en segments (ou mandarines en conserve)
  • Sel et poivre
  • càs d’huile végétale
  • 500 g de tofu ferme coupé en dés
  • 1 càs de coriandre hachée
Pour la marinade du tofu :
  • 8 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence

Mélanger l’huile, la sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Baisser le feu, ajouter l’ail et le gingembre et cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporer le piment et la tomate, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la tomate ramollisse.

Verser le jus d’orange et bien mélanger, porter à frémissement puis ajouter le bouillon.

Ramener à léger frémissement et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les mandarines, couvrir et cuire 3 à 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et la marinade et faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

Dresser le tofu sur un plat, napper de sauce et décorer de coriandre. Servir avec du riz basmati.

Recette inspirée du livre « Végan » de Jean-Christian Jury

Publié le

Tofu frit aux légumes

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu ferme coupé en lanières
  • 250 g de germes de soja
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 250 g haricots verts
  • 60 ml de sauce soja
  • 4 càc de vinaigre de riz
  • 2 càc d’huile de sésame grillé
  • 1 piment rouge émincé
  • 2 càs d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 càs de gingembre frais, râpé
  • 2 oignons ciboules
  • Riz sauvage ou basmati pour 4 personnes
  • Un peu de salade pour la déco (facultatif)
  • Sel et poivre

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé dans une assiette creuse. Bien sécher le tofu à l’aide d’un linge et le couper en lanières. Déposer ces lanières dans l’assiette. Bien mélanger et laisser sur le côté pendant 20-30 min.

Pendant ce temps, cuire le riz.

Hacher l’oignon grossièrement et émincer le piment. Chauffer la moitié de l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2-3 min, en prenant soin de ne pas le brûler, puis ajouter le piment rouge et l’ail pressé et cuire le tout 1 min en mélangeant. Ajouter les germes de soja, les haricots verts et le poivron, saler et poivrer au goût et cuire 6-7 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore un peu croquant, en mélangeant de temps à autre.

Chauffer le restant de l’huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Bien égoutter le tofu et réserver la marinade. Ajouter les lanières de tofu dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Verser la marinade réservée et le tofu dans le wok avec les légumes, puis y ajouter le gingembre râpé et cuire le tout encore quelques minutes, en mélangeant. Vérifier l’assaisonnement.

Décorer d’oignons verts hachés et servir le sauté et le riz avec quelques feuilles de salade.