Publié le

Foccacia aux herbes

Pour 4 personnes
  • 300 g de farine
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 18 cl d’eau tiède
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs d’herbes fraîches ciselées (thym, romarin, origan)
  • 2 éclats d’ail
  • Fleur de sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 2 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.

Étaler la pâte avec les doigts sur une platine rectangulaire (33cm x 23cm) légèrement huilée.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit doubler de volume. Ajouter l’huile sur la pâte. l’étaler avec les doigts en la retournant pour bien l’enrober.

Créer de petites cavités avec le bout de doigts dans la pâte. La laisser gonfler 30 minutes encore. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les herbes et l’ail écrasé. Répartir sur la pâte gonflée. Saler et poivrer généreusement.

Avant d’enfourner, on peut rajouter des petits légumes avec les herbes : tomates cerises, olives, rondelles d’oignons …

Enfourner pour 25 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade.

Publié le

Frites de céleri-rave au four

  • 800 g de céleri-rave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 6 branches de thym
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C

Laver, peler le céleri-rave et le détailler en lanières épaisses.

Les faire blanchir, environ 2 minutes à l’eau salée. Les passer sous l’eau froide et les éponger. Les mélanger avec l’huile et le thym haché. Saler et poivrer.

Les étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées. Les retourner à mi-cuisson. Augmenter la température du four à 220°C à la fin de la cuisson et faire dorer les frites.

On peut utiliser différentes épices pour assaisonner les frites de céleri-rave : des herbes de Provence, du paprika, du curry en poudre …

Publié le

Steak de seitan

Pour 5-6 pièces de taille moyennes
  • 150 g de farine de gluten
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càc de paprika moulu
  • Poivre

Pour le bouillon :

  • 2 l d’eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 càs de miso noir
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 cube de bouillon de légume ou du sel

Réaliser le bouillon avec les ingrédients prévus et le faire chauffer.

Pour les steaks : mélanger à l’aide d’une fourchette tous les ingrédients secs dans un saladier.

Prélever 20 cl de bouillon, l’additionner de sauce soja et verser le liquide progressivement dans le saladier jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. Bien malaxer avec les doigts.

La bouler et laisser reposer 15 minutes.

La partager ensuite en 5 ou 6 portions. Les bouler puis les aplatir en leur donnant une forme allongée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (laisser une épaisseur d’environ 1 cm).

Plonger ensuite les steaks dans le bouillon porté à petit frémissements durant 30 bonnes minutes.

Recette issue du livre « la ronde des galettes & steaks végétaux » de France végétalienne.
Publié le

Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

Publié le

Burger potiron quinoa, pommes de terre au four

Pour 4 personnes
  • 250g de chair de potiron
  • 1/2 plant de basilic
  • 1 oignon rouge
  • 1 éclat d’ail
  • 600g de pommes de terre
  • 2 càs de thym
  • 2 càs de tofu soyeux
  • 100g de quinoa
  • 2 càs de graines de chia
  • 100g de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer le quinoa dans un fin tamis sous l’eau froide.

Laver les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Émincer l’ail, l’oignon et le basilic.

Couper la chair de potiron en dés.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier de cuisson. Les arroser de 2 càs d’huile d’olive, saupoudrer de thym, saler et poivrer. Les enfourner +/- 50 minutes.

Cuire le quinoa 20 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. L’égoutter et l’égrener avec une fourchette.

Cuire le potiron 12 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Mixer le potiron dans un saladier avec la chapelure, les graines de chia, l’oignon rouge, l’ail, le tofu soyeux et le basilic à l’aide d’un mixeur plongeur.

Incorporer le quinoa dans la purée de potiron. Façonner 4 burgers et les laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y cuire les burgers 5 à 6 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir avec les pommes de terre et une salade.

Publié le

Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

Publié le

Seitan citron-coriandre

Pour 2 personnes
  • 2 carottes
  • 700 g de tomates fraîches
  • Huile d’olive
  • 250 g de seitan
  • 2 oignons
  • 10 cl de vin blanc
  • Le jus d’1/2 citron
  • Le zeste d’un citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Éplucher, laver et couper les carottes en dés.

Laver, peler et couper les tomates en quartiers.

Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.

Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.

Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.

Publié le

Boulettes à la sauce tomate

Pour la sauce tomate et les pâtes :
  • 1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
  • 400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Thym, romarin, origan, basilic …
  • Sel et poivre
Pour les boulettes :
  • 400g de tofu ferme
  • 40g de chapelure dorée
  • 1 càc de paprika
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer les boulettes :

Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.

Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.

Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce :

Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Publié le

Tomates farcies au riz

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 12 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 50 ml de sauce tomate en bouteille
  • 2 càs de tapenade
  • 1 poignée de câpres
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • Thym
  • Romarin
  • Origan
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage.

Laver les tomates, couper les chapeaux et vider les tomates à l’aide d’une cuillère sur une coupelle pour récupérer le jus. Garder le cœur de la tomate à part et réserver les tomates sur une assiette.

Dans un grand plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, la sauce tomate, 3 càs d’eau, du poivre et du sel, les herbes aromatiques et une gousse d’ail hachée. Ajouter également le cœur des tomates.

Dans un wok, faire revenir la 2ème gousse d’ail entière, les câpres et les olives noires coupées dans 2 càs d’huile. Ôter l’ail à peine doré. Quand le mélange a bien pris, ajouter e jus des tomates et laisser mijoter 15 minutes.

Verser le riz cuit et égoutté dans le wok avec la tapenade et mélanger. Remplir chaque tomate de riz et disposer dans le plat.

Garnir chaque tomate de son chapeau, saler et arroser d’une goutte d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes. Arroser les tomates durant la cuisson avec la petite sauce qui est au fond du plat pour qu’elles ne dessèchent pas. Les chapeaux doivent être bien grillés.

Recette trouvée dans le livre « Ma cuisine vegan pour tous les jours » de Stéphanie Tresch – Medici.
Publié le

Sauté de tofu Marengo

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
  • 300 g de carottes
  • 250 g de champignons de Paris coupés en 4
  • 1 oignon
  • 100 ml de coulis de tomates
  • un peu de jus de citron
  • 2 noisettes de margarine végétale
  • 2 tomates
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau
  • 3 càs de farine
  • Sel et poivre
  • 2 càc d’ail déshydraté
  • 1 càc de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de persil
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche végétale

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux.

Faire fondre les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de tomate et le vin blanc. Mélanger.

Après quelques bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours un peu de jus.

Laver les champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.

Dans un bol, mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne pas faire de grumeaux !

Verser le contenu du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.

Dans la poêle qui a servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les ajouter dans la sauteuse.

Servir avec des petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini légumes.