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Salade Fatouche

  • 4 pains lavash
  • 150 g de tomates cerises
  • 150 g de concombre
  • 1 coeur de laitue
  • 1 poignée de mâche
  • quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 1 oignon nouveau
  • quelques radis
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càc de sumac
  • 1/2 càc de sel
  • de l’huile pour la friture

A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.

Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.

Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.

Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.

Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.

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Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.

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Fatayers aux épinards

Pour 4 personnes
  • 1 pâte brisée
  • 500g d’épinards frais (si vous optez pour des épinards surgelés, les faire dégeler et égoutter)
  • 1/2 oignon
  • 1càs d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 50g de pignons de pin
  • 1/2 càc de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 180°, th 6.

Faire revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Les remuer pour qu’ils ne brûlent pas. Quand ils sont légèrement dorés, les retirer du feu.

Hacher les épinards et l’oignon et mélanger avec le jus de citron, le sumac et l’huile. Incorporer les pignons de pin.

Saler et poivrer.

Étaler la pâte et découper des ronds à l’aide d’un large verre.

Déposer une cuillère à café de farce sur chaque rond. Refermer les ronds en les pliant en deux. Souder les bords humidifiés en les pinçant bien fort.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°, th 6.