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Gouéron aux pommes

Pour un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 750 g de pommes
  • 200 g de yaourts de soja nature
  • 2 càs d’huile de coco désodorisée (ou d’huile neutre) pour la cuisson des pommes

Éplucher les pommes et les couper en lamelles ou en dés en ôtant les coeurs, le poêler doucement dans l’huile en les gardant un peu croquantes.

Battre les yaourts avec le sucre. Y ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger avec les pommes. Déposer l’appareil dans un moule à manqué huilé et légèrement fariné (ou couvert de papier sulfurisé) et faire cuire à 180°C +/- 25 minutes.

Recette trouvée sur le site Francevegetalienne.fr
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Glace à la vanille

Pour environ 500 ml
  • 150 g de noix de cajou natures
  • 10 cl d’eau
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl *
  • 4 càs de sucre roux
  • 2 càs d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, maïs …)
  • 3 càs d’extrait de vanille
  • 1 pointe de curcuma (pour la couleur)

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille et mettre à tremper les noix de cajou dans de l’eau.

Le lendemain, égoutter les noix de cajou et les mixer avec la quantité d’eau prévue jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Rajouter dans le blender la partie solide du lait de coco, le sucre, l’huile, la vanille et le curcuma. Mixer pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Glace au chocolat

Pour 4 personnes
  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl en conserve *
  • 10 cl de crème végétale
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 càs d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, maïs …)
  • 3 càs de sucre roux

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, faire fondre dans une casserole le chocolat avec la crème végétale. Placer dans le blender le chocolat fond, la partie solide du lait de coco, l’huile et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène, assez liquide.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Crème au chocolat

Pour 4 personnes
  • 50 cl de lait d’avoine
  • 40 g de sucre roux
  • 60 g de chocolat noir
  • 20 g de fécule de maïs

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait d’avoine (prélevé dans la quantité prévue) en faisant en sorte de n’avoir aucun grumeau.

Verser le reste du lait d’avoine sur la fécule diluée, le sucre.

Poser sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors feu, ajouter le chocolat coupé en carrés et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.

Répartir dans les ramequins, couvrir d’un film et placer au frais, afin que la texture se gélifie et se raffermisse.

A consommer plusieurs heures après ou le lendemain.

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Crème vanille

  • 60 cl de lait d’amandes
  • 5 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Recette inspirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Couques Suisse

  • 60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • 7 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
  • 1 poignée de raisins secs

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.

Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.

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Cramique (pain aux raisins)

  • 275 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 40 g de sucre semoule roux
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.

Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.

Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.

Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »
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Ketchup

Pour 2 bocaux
  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vinaigre
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 càc de sel
  • 1 càc rase de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 càc de piment

Laver et essuyer les tomates. Les couper en 6. Les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.

Poser sur feu assez vif et laisser cuire une petite 1/2 heure.

Passer au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis. Verser dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Mixer si vous voulez éliminer les éventuels morceaux. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant 1/4 d’heure. Verser dans les bocaux.