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Poires pochées au chocolat

Pour 4 personnes
  • 4 poires mûres (par exemple doyennées)
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de chocolat noir
  • 15 cl de crème végétale (par exemple d’amande)

Porter à ébullition pendant 2 minutes 1 litre d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, peler les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Les plonger dans le sirop et laisser frémir à couvert pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien lisse.

Égoutter les poires, les napper de sauce au chocolat chaude et servir aussitôt.

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Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

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Potage froid tomates pastèque

Pour 4 personnes
  • 1/4 de pastèque
  • 3 tomates
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • Sel
  • 1 pincée de sucre

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante 10 secondes, les retirer et les peler. Les couper en dés.

Prélever la chair de la pastèque et la couper en dés.

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Répartir dans 4 verrines et placer au frais.

Servir avec quelques croûtons de pain.

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Crème anglaise

Pour 50 cl de crème
  • 1 càc de vanille liquide
  • 50 cl de lait d’amande
  • 60 g de sucre fin
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma

Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande avec la vanille.

Dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée et le curcuma.

Verser le tiers du lait chaud sur le mélange sec.

Faire épaissir sur feu doux, puis ajouter le reste du lait chaud. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Verser la crème dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

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Sauce aux cacahuètes

  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 càs de beurre de cacahuètes sans morceau 
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 250 ml d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et faire chauffer. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue.

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Sauce aigre-douce

  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 càs de vinaigre d’alcool
  • 1 càs de sauce soja
  • 3 càs de coulis de tomates
  • 2 càs de sucre semoule
  • 1/4 de càc de gingembre râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 100g de dés d’ananas

Peler l’oignon, le couper en quartiers et séparer-le en couches.

Nettoyer le poivron puis le détailler en lanières.

Verser le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et 10 cl d’eau (ou plus selon la consistance voulue) dans un poêlon. Y ajouter le sucre et mélanger.

Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail pressé et le poivron sans cesser de remuer, 3 minutes à feu vif dans l’huile chaude. Les légumes doivent être bien tendres. Y ajouter la sauce, mélanger et porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans un fond d’eau froide et l’incorporer à la sauce bouillante. Laisser épaissir à feu doux.

Hors du feu, incorporer les dés d’ananas, remuer, laisser refroidir et réserver au frais.

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Riz au curry

 

Pour 2 personnes
  • 1 1/2 carotte
  • 1/4 d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1/4 de poivron jaune
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de curry jaune doux
  • 1 càc de curcuma
  • 25 g de crème de soja
  • 1 càc de sel
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 càc de sucre
  • 2 bols de riz cuit non salé

Éplucher et couper les légumes en morceaux.

Faire dorer l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons, puis les carottes.

Ajouter ensuite le poivron. Après quelques instants, ajouter les tomates.

Saupoudrer le tout de curry jaune doux et de curcuma.

Mélanger et incorporer la crème.

Bien remuer et saler.

Arroser le tout d’eau. Mélanger à nouveau.

Verser le sucre. Mélanger. Ajouter le riz et l’incorporer à la préparation.

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Légumes sautés au wok

Pour 4 personnes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de haricots mange-tout
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 càs d’huile
  • 4 càs de sauce de soja
  • 2 càc de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 1 càc de maïzena
  • 2 càc d’eau

Nettoyer les légumes.

Couper la courgette en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.

Enlever les fils des haricots et les couper en diagonale.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes, ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.

Ajouter la sauce de soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.

Délayer la maïzena dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.

Servir accompagné de riz ou de nouilles.

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Tarte tatin aux poires

Pour 6 personnes

  • 100 g de sucre semoule extra fin
  • 50 g de margarine végétale
  • 4 grosses poires
  • le jus de 1 citron
  • 30 g de cerneaux de noix
  • quelques pincées de cannelle en poudre
  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi

Verser le sucre dans une poêle pouvant aller au four, en le répartissant sur tout le fond du récipient. Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur le sucre. Faire caraméliser à feu moyen. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher les poires et retirer le trognon. Les arroser de citron afin qu’elles ne brunissent pas. Hacher les noix. Plonger les poires et les noix dans le caramel. Disposer les poires partie coupée vers le haut et saupoudrer de cannelle.

Dérouler la pâte feuilletée et la disposer sur les poires, en repliant soigneusement les bords de pâte. Piquer un petit trou au centre de la pâte et faire cuire le tout au four, 25 à 30 minutes.

Sortir la tarte du four. Poser une assiette ou un plat de plus grande taille sur la poêle et retourner le tout d’un geste sec. Servir chaud ou froid avec une boule de glace de soja à la vanille.

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Quatre-quarts

  • 300g de farine de blé
  • 300g de sucre semoule blanc
  • 3 yaourts de soja de 125g chacun
  • 10 cl d’huile de pépins de raisins ou autre huile neutre
  • 1càs de vanille liquide (ou de fleur d’oranger)
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ càc de bicarbonate de soude
  • 1 citron pour le zeste (facultatif)

Dans un saladier, battre (ou passer au mixer) les yaourts de soja avec le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter l’huile, puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

On peut ajouter le zeste d’un citron. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Enfourner dans le bas du four à 180°C (th 6) pour 45 à 55 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Veiller à ce que le quatre-quarts ne brunisse pas trop (dans ce cas, baisser la température du four et le protéger avec une feuille de papier aluminium).

Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric Zégierman