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Curry indien au chou-fleur et riz à l’orange

Pour 4 personnes
  • 1 chou-fleur
  • 5 tomates mûres et bien fermes
  • 3 oranges
  • 1/2 citron vert
  • 4 piments verts
  • 2 cm de gingembre
  • 1 plant de coriandre
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 200 g de tofu
  • 4 càs de sauce soja
  • 450 g de riz basmati
  • 12 noix de cajou
  • 12 amandes pelées
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 càs de sucre de canne
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 càs d’huile de coco
  • 4 graines de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâtons de cannelle
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de cumin moulu
  • 1 càc de garam masala
  • sel

Diviser le chou-fleur en bouquets.

Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.

Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.

Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.

Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.

Presser le demi-citron vert.

Hacher la coriandre.

Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.

Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.

Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.

Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.

Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.

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Madeleines

Pour une dizaine de madeleines
  • 100 g de farine de blé
  • 75 g de sucre roux en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
  • 8 cl de lait végétal

Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.

Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr

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Gaufres de Liège

  • 250 g de farine de blé
  • 15 cl de lait d’amandes
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes blanches
  • 100 g de sucre perlé
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait d’amandes à feu doux et y verser la levure. Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre de canne et le sel.

Ajouter la margarine végétale à température ambiante, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser le mélange lait d’amande-levure puis pétrir pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte au chaud à couvert pendant 1h.

Mélanger la pâte levée avec le sucre perlé. Façonner des boules dans le creux des mains et les laisser reposer encore 15 min.

Huiler et chauffer le gaufrier. Faire cuire la pâte pendant +/- 3 min. Les gaufres doivent être dorées et se dégustent encore tièdes.

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Glace à la fraise

  • 1 boîte de lait de coco de 40 cl en conserve *
  • 20 cl de crème d’amandes (ou autre crème végétale)
  • 10 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
  • 75 g de sucre de canne
  • 150 g de fraises

Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, placer la crème d’amande, le lait végétal et le sucre dans le blender. Bien mixer. Ajouter la crème épaisse de la conserve de lait de coco (l’eau qui reste pourra servir pour un smoothie !) au blender ainsi que les fraises (lavées et équeutées). Remixer. 

Verser la préparation dans une sorbetière. 

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Glace à la pistache

Pour 3 ou 4 personnes
  • 125 g de pistaches décortiquées et non salées
  • 250 ml de lait de coco en conserve *
  • 250 ml de lait d’avoine
  • 75 g de sucre de canne
  • 1 càc de thé matcha (pour la couleur)

Mettre la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.

Le lendemain, mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre fine.

Ajouter la crème épaisse de la conserve de lait de coco (l’eau qui reste pourra servir pour un smoothie !) puis le reste des ingrédients et mixer assez longuement.

Verser la préparation dans une sorbetière.

(*) Attention ! Certaines marques de lait de coco ne sont pas véganes, car elles utilisent des singes pour cueillir les noix. Vous trouverez la liste des marques qui ne le font pas, ainsi que plus de précisions ici.

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Gaspacho à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre non raffiné
  • Sel
  • 2 concombres grossièrement hachés
  • 1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
  • 3 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 4 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.

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Cookies

Pour une quinzaine de cookies
  • 200 g de farine
  • 90g de sucre de canne blond
  • 10g de sucre vanillé
  • 100 ml d’huile neutre
  • 3 càs de lait végétal
  • 75g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sablée.

Ajouter le lait végétal et mélanger pour obtenir une pâte à cookies homogène.

Mélanger les pépites à la pâte.

Former des boulettes puis les aplatir pour obtenir des cookies de +/- 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être un peu doré sur les bords et légèrement moelleux.

Sortir les cookies du four. Les laisser reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson puis les déposer sur une grille et les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.

On peut ajouter des noix de pécan, des noisettes, des noix ou des amandes hachées pour des cookies encore plus gourmands !

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Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.

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Bouddha bowl au riz

Pour 4 personnes
  • 4 chicons
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 concombre coupé en petits morceaux
  • 150g de champignons de Paris émincés
  • 200g de riz basmati cuit
  • 100g de lentilles cuites
  • 1/4 de chou blanc coupé en lanières
  • 3 càs de vinaigre blanc
  • 3 càs de sucre de canne
  • Carottes
  • 2 càs de cumin en poudre
  • 1 càs de vinaigre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse poignée de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil haché
  • 3 càs de margarine végétale
  • Sel
  • Poivre

Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.

Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.

Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.

Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.

Saler légèrement les tomates et les concombres.

Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.

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Crème pâtissière

Pour +/- l’équivalent de 2 grandes tartes
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait végétal (amande, riz, soja …)
  • 120g de sucre de canne blond
  • 60g de fécule de maïs
  • 2g d’agar-agar
  • 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune
  • 60g de margarine végétale

Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur afin de récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines durant 15 minutes.

Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre de canne avec la fécule de maïs tamisée, l’agar-agar et le curcuma.

Une fois le lait à ébullition, le verser progressivement sur le mélange sec. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux durant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faire attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la mettre dans un récipient et ajouter la margarine.

Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte en refroidissant, la filmer au contact (le film doit être placé directement sur la crème. La réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Fouetter la crème avant de l’utiliser.