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Salade de grenailles aux radis et à la cressonnette

Pour 4 personnes
  • 1 botte de radis
  • 1 ravier de cressonnette
  • le jus d’un citron
  • 1/2 plant d’aneth
  • 500g de grenailles
  • 1/2 oignon rouge
  • 125g de yaourt nature vegan
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide. Les faire cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée +/- 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en 2.

Couper les radis en rondelles, émincer le demi-oignon rouge et ciseler l’aneth.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer. Verser ce dressing sur les grenailles.

Incorporer l’oignon rouge, les radis, l’aneth et la moitié de la cressonnette à la préparation.

Parsemer la salade de grenailles du reste de cressonnette.

Cette salade est un accompagnement idéal à, par exemple, un steak de lentilles.

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Salade printanière aux haricots verts

Pour 6 personnes
  • 500 g de haricots verts fins
  • 1 grosse tomate
  • 100 g de jeunes pousses de salade
  • 1 botte de radis
  • 3 jeunes oignons
  • 250 g de mozzarisella (mozza vegan)
  • Graines de chia
  • Une dizaine de cerneaux de noix
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de vinaigre balsamique
  • Gros sel marin
  • Poivre noir

Cuire les haricots verts 7 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.

Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Couper la tomate en dés. Couper la mozzarisella en cubes.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.

Mélanger tous les légumes et la mozzarisella. Parsemer de noix, de graines de chia et des jeunes pousses de salade. Assaisonner de vinaigrette au moment de servir.

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Salade Fatouche

  • 4 pains lavash
  • 150 g de tomates cerises
  • 150 g de concombre
  • 1 coeur de laitue
  • 1 poignée de mâche
  • quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 1 oignon nouveau
  • quelques radis
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càc de sumac
  • 1/2 càc de sel
  • de l’huile pour la friture

A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.

Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.

Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.

Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.

Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.

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Bouddha bowl aux penne

Pour 2 personnes
  • 200 g de penne complètes
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 1 botte de radis
  • 1 càs de câpres
  • 1 laitue
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 càs de vegannaise
  • 150 g de lentilles (conserve)
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 càs de graines de potiron
  • vinaigrette (1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre)

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Quand elles sont cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.

Mélanger les feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et la vinaigrette.

Dresser l’assiette avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.