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« Lard » aux pommes

Pour 2 personnes

Pour les lardons :

  • 1 dizaine de champignons de Paris
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de sirop d’érable
  • 1 càc de fumée liquide (à défaut 2 pincées de paprika fumé)
  • Poivre

Pour les pommes :

  • 2 pommes style golden
  • 3 càs de cassonade brune
  • 1 càs d’huile d’olive

Après avoir lavé et séché les champignons, les couper en lamelles de +/- 2 mm.

Préparer une marinade avec tous les autres ingrédients et faire mariner les champignons une demi-heure minimum.

Chauffer une poêle antiadhésive et y placer les lamelles de champignons. Laisser dorer à feu moyen en retournant de temps en temps.

Quand ils ont commencé à dorer et à sécher un peu, ajouter la marinade. Laisser cuire jusqu’à évaporation et continuer à retourner les tranches.

Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les pommes et laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant.

Ajouter les lardons et la cassonade brune. Bien mélanger délicatement.

Servir avec une purée de pommes de terre.

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Charlotte de ma grand-mère

Ce n’est pas un dessert qui présente très bien ! La pâte est très friable et on en dépose des morceaux sur les fruits, ce qui n’est pas du plus bel effet ! Mais c’est tellement bon qu’on lui pardonne !

  • 400 g de farine
  • 200 g de margarine végétale
  • 200 g de cassonade brune
  • 2 càs d’eau froide
  • 1 kg de pommes ou de poires (ou un mélange des deux !)
  • Un peu de cannelle (facultatif)
  • Une bonne poignée de petits raisins secs

Faire tremper les petits raisins dans un bol d’eau tiède pour les faire gonfler.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les fruits et les couper en tranches de +/- 1/2 cm d’épaisseur.

Mélanger la farine, la margarine, la cassonade et pétrir en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule bien nette.

Etaler la pâte au rouleau et disposer la moitié au fond d’un plat à gratin.

Ajouter une couche de fruits, des petits raisins, de la cannelle et recommencer plusieurs couches.

Couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour +/- 25 minutes.

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Gouéron aux pommes

Pour un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 750 g de pommes
  • 200 g de yaourts de soja nature
  • 2 càs d’huile de coco désodorisée (ou d’huile neutre) pour la cuisson des pommes

Éplucher les pommes et les couper en lamelles ou en dés en ôtant les coeurs, le poêler doucement dans l’huile en les gardant un peu croquantes.

Battre les yaourts avec le sucre. Y ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger avec les pommes. Déposer l’appareil dans un moule à manqué huilé et légèrement fariné (ou couvert de papier sulfurisé) et faire cuire à 180°C +/- 25 minutes.

Recette trouvée sur le site Francevegetalienne.fr
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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

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Potage poireaux curry

Pour 6 personnes :
  • 4 poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 petite pomme verte pelée et coupée en dés
  • 1 peu de crème de coco
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel et poivre

Laver et émincer les poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poireaux et de pommes de terre puis les recouvrer d’eau. Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Quand les pommes de terre sont bien molles et que les poireaux sont fondants, ajouter les dés de pomme puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter le curry, mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Servir en ajoutant un soupçon de lait de coco sur chaque assiette et un brin de persil.

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Chaussons aux pommes

Pour 6 ou 7 petits chaussons
  • 1 pâte feuilletée végétale
  • 2 pommes
  • Cannelle
  • 4 càs de lait végétal
  • 1 càc de sirop d’agave
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait et l’extrait de vanille.

Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Couper la pâte feuilletée en 6 ou 8 disques.

Au centre de chaque disque, disposer 1 bonne càs de crème pâtissière en laissant les bords libres et recouvrir de pommes coupées en tout petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.

Humidifier les bords avec un pinceau et rabattre la pâte pour faire coïncider des bords. Bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts.

Disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner les chaussons d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.

Faire des entailles avec un couteau pour décorer et enfourner à 108°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici « Ma cuisine vegan pour tous les jours »

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Gelée de pommes

Pour +/- 4 bocaux
  • 2 kg de pommes
  • 1,5 kg de sucre fin
  • 5 cl de jus de citron
  • 2l d’eau

Laver les pommes et les couper en morceaux avec la peau et le cœur. Les placer ensuite dans une cocotte avec l’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min environ.
Filtrer à travers un chinois très fin ou une étamine, puis ajouter le sucre et remettre à chauffer. Laisser cuire à frémissements pendant 1 h 30.
Terminer ensuite la cuisson à gros bouillons pendant 15 min.

Laisser la préparation refroidir pour qu’elle ait le temps de gélifier.