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Charlotte de ma grand-mère

Ce n’est pas un dessert qui présente très bien ! La pâte est très friable et on en dépose des morceaux sur les fruits, ce qui n’est pas du plus bel effet ! Mais c’est tellement bon qu’on lui pardonne !

  • 400 g de farine
  • 200 g de margarine végétale
  • 200 g de cassonade brune
  • 2 càs d’eau froide
  • 1 kg de pommes ou de poires (ou un mélange des deux !)
  • Un peu de cannelle (facultatif)
  • Une bonne poignée de petits raisins secs

Faire tremper les petits raisins dans un bol d’eau tiède pour les faire gonfler.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les fruits et les couper en tranches de +/- 1/2 cm d’épaisseur.

Mélanger la farine, la margarine, la cassonade et pétrir en ajoutant l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule bien nette.

Etaler la pâte au rouleau et disposer la moitié au fond d’un plat à gratin.

Ajouter une couche de fruits, des petits raisins, de la cannelle et recommencer plusieurs couches.

Couvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour +/- 25 minutes.

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Poires pochées au chocolat

Pour 4 personnes
  • 4 poires mûres (par exemple doyennées)
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de chocolat noir
  • 15 cl de crème végétale (par exemple d’amande)

Porter à ébullition pendant 2 minutes 1 litre d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, peler les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Les plonger dans le sirop et laisser frémir à couvert pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien lisse.

Égoutter les poires, les napper de sauce au chocolat chaude et servir aussitôt.

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Salade automnale

Pour 6 personnes
  • 400 g de raisins blancs et noirs
  • 2 poires (conférences)
  • 1 salade feuilles de chêne
  • 100 g de feta vegan
  • 75 g de cerneaux de noix ou des noix de pékan
  • 2 grosses tranches de pain
  • 10 cl d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs d’huile de noix
  • Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre. Battre à la fourchette pour émulsionner. Réserver.

Éplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le fromage en petits morceaux. Rincer le raisin, l’égrapper et couper les grains en deux.

Couper les tranches de pain en petits dés et les faire dorer à l’huile dans une poêle. Les déposer sur un linge.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade, les dés de pain dorés, les grains de raisin, les quartiers de poire, les cerneaux de noix et la feta.

Napper de vinaigrette et servir aussitôt.

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Tarte tatin aux poires

Pour 6 personnes

  • 100 g de sucre semoule extra fin
  • 50 g de margarine végétale
  • 4 grosses poires
  • le jus de 1 citron
  • 30 g de cerneaux de noix
  • quelques pincées de cannelle en poudre
  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi

Verser le sucre dans une poêle pouvant aller au four, en le répartissant sur tout le fond du récipient. Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur le sucre. Faire caraméliser à feu moyen. Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher les poires et retirer le trognon. Les arroser de citron afin qu’elles ne brunissent pas. Hacher les noix. Plonger les poires et les noix dans le caramel. Disposer les poires partie coupée vers le haut et saupoudrer de cannelle.

Dérouler la pâte feuilletée et la disposer sur les poires, en repliant soigneusement les bords de pâte. Piquer un petit trou au centre de la pâte et faire cuire le tout au four, 25 à 30 minutes.

Sortir la tarte du four. Poser une assiette ou un plat de plus grande taille sur la poêle et retourner le tout d’un geste sec. Servir chaud ou froid avec une boule de glace de soja à la vanille.