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Nasi goreng de chou-fleur

Pour 4 personnes
  • 1 gros chou-fleur
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 100g de petits pois surgelés
  • 1 poireau
  • 1/2 botte de coriandre
  • Huile d’arachide
  • 400g de haché de seitan
  • 2 càs de sauce soja
  • Le jus de 1 citron vert
  • 1 jeune oignon
  • 2 càs de noix de cajou grossièrement hachées
  • Sel et poivre

Diviser le chou-fleur en bouquets, les mixer finement au robot. Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher les carottes, les couper en petits dés. Nettoyer le céleri et le poireau, les couper en fines rondelles. Rincer et ciseler la coriandre.

Dans de l’huile d’arachide, faire revenir le haché au wok. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron, retirer de la poêle et égoutter brièvement sur du papier absorbant.

Dans le wok, faire revenir l’échalote, le céleri, le poireau, les petits pois et les carottes 5 minutes, ajouter le chou-fleur, mélanger. Ajouter le haché et la coriandre, saler et poivrer.

Couper l’oignon en fines rondelles et les faire frires dans une poêle. Quand les rondelles ont une belle couleur, les poser sur le plat avec les noix de cajou en guise de décoration

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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Velouté aux chicons

Pour 4 personnes
  • 250 g de chicons
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 échalote hachée
  • 250 g de pommes de terre
  • 1l de lait végétal non sucré
  • 1 càc de sucre
  • Margarine végétale
  • Sel et poivre

Nettoyer et rincer les chicons, les couper en petit morceaux ainsi que les blancs de poireaux.

Faire fondre une grosse noix de margarine végétale dans une casserole, faire revenir l’échalote hachée, puis ajouter les chicons et les poireaux. Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en tranches, le lait, du sel et un peu de poivre, le sucre et laisser cuire une quinzaine de minutes. Mixer. Ajouter un peu d’eau si le velouté semble trop épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Potage de céleri-rave aux châtaignes, huile de poireau

Pour 8 personnes
  • 500 g de céleri-rave
  • 4 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g de marrons entiers cuits
  • 3 l de bouillon de légumes
  • 4 dl de crème d’avoine
  • 3 dl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave et le couper en dés. Couper le poireau, l’oignon et l’ail en morceaux. Réserver le vert de poireau. Hacher grossièrement la ciboulette.

Préchauffer le four à 175 °C.

Faire revenir le céleri-rave, le blanc de poireau, l’oignon, l’ail et les châtaignes. Après 5 min, ajouter le bouillon de légumes et la crème. Laisser mijoter pendant 20 min.

Mettre le vert de poireau dans le blender. Y verser 200 ml d’huile d’olive et mixer finement.

Retirer la soupe du feu et la mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeur. Verser la soupe dans de petits bols, y ajouter quelques gouttes d’huile aromatisée au vert de poireau.

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Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

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Potage poireaux curry

Pour 6 personnes :
  • 4 poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 càc de curry en poudre
  • 1 petite pomme verte pelée et coupée en dés
  • 1 peu de crème de coco
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel et poivre

Laver et émincer les poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.

Dans une cocotte, déposer les morceaux de poireaux et de pommes de terre puis les recouvrer d’eau. Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Quand les pommes de terre sont bien molles et que les poireaux sont fondants, ajouter les dés de pomme puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter le curry, mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Servir en ajoutant un soupçon de lait de coco sur chaque assiette et un brin de persil.

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Nasi goreng

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 1 oignon
  • 1/2 kg de poireaux
  • 1/2 kg de carottes
  • 150 g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • poudre de curry
  • Sauce soja
  • poivre
  • 1 pincée de sambal oelek
  • 250 g de lamelles de tofu (légèrement épicées)
  • 100 g de petits pois
  • 1 piment rouge
  • une poignée de cacahuètes non salées

Faire bouillir l’eau et ajoutez le riz, retirer le riz du feu quand il est presque cuit à point (suivre les instructions sur l’emballage).

Hacher l’oignon, couper les poireaux en rondelles et couper les carottes et les champignons en dés. Couper le piment en fines lamelles après avoir enlevé les graines. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile mélangés avec le sambal oelek dans un wok ou dans une poêle.

Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Assaisonner les légumes avec la poudre de curry (ou des épices pour nasi goreng), verser un peu de sauce soja et ajouter l’ail écrasé. Ajouter les lamelles de tofu et les petits pois et laissez encore quelques instants sur le feu.

Faire sauter le riz dans une poêle huilée pour qu’il ne colle pas.

Mélanger le riz aux légumes et saupoudrer de cacahuètes.

Servir avec de la sauce aux cacahuètes et de la sauce aigre-douce.