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Nasi goreng de chou-fleur

Pour 4 personnes
  • 1 gros chou-fleur
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 petite branche de céleri
  • 100g de petits pois surgelés
  • 1 poireau
  • 1/2 botte de coriandre
  • Huile d’arachide
  • 400g de haché de seitan
  • 2 càs de sauce soja
  • Le jus de 1 citron vert
  • 1 jeune oignon
  • 2 càs de noix de cajou grossièrement hachées
  • Sel et poivre

Diviser le chou-fleur en bouquets, les mixer finement au robot. Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher les carottes, les couper en petits dés. Nettoyer le céleri et le poireau, les couper en fines rondelles. Rincer et ciseler la coriandre.

Dans de l’huile d’arachide, faire revenir le haché au wok. Déglacer avec la sauce soja et le jus de citron, retirer de la poêle et égoutter brièvement sur du papier absorbant.

Dans le wok, faire revenir l’échalote, le céleri, le poireau, les petits pois et les carottes 5 minutes, ajouter le chou-fleur, mélanger. Ajouter le haché et la coriandre, saler et poivrer.

Couper l’oignon en fines rondelles et les faire frires dans une poêle. Quand les rondelles ont une belle couleur, les poser sur le plat avec les noix de cajou en guise de décoration

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Wok de légumes et nouilles à l’orientale

Pour 4 personnes
  • 100 g de petits pois (surgelés)
  • 250 g de mange-tout
  • 1 petit brocoli
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 1 oignon
  • 300 g de nouilles pour wok
  • 2 càs de graines de sésame
  • 1 càc de sirop d’agave
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càc de Sambal Oelek
  • Sel et poivre
  • 300 g de simili poulet en dés (optionnel)

Préparer la sauce orientale en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja, le Sambal Oelek, le sirop d’agave et 2 càs d’eau.

Emincer l’oignon. Diviser le brocoli en petits bouquets. Supprimer les extrémités des mange-tout et retirer les fils.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir la moitié de l’oignon 1 à 2 minutes. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 5 min. Intégrer les mange-tout et les petits pois. Faire cuire 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les dés de simili poulet et le reste d’oignon +/- 5 minutes. Arroser de la moitié de la sauce orientale et faire réduire 1 minute.

Plonger les nouilles dans de l’eau très chaude. Egoutter.

Mélanger les nouilles avec les légumes et agrémenter de la sauce orientale restante. Disposer les dés de simili-poulet par-dessus et parsemer de graines de sésame.

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Riz sauté à l’ananas

Pour 4 personnes
  • 200 g de riz basmati non cuit
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 poivrons rouge coupé en petits dés
  • 75 g de petits pois surgelés
  • 75 g de noix de cajou
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càs de curry en poudre
  • 200 g d’ananas coupés en petits dés
  • 1 pomme coupée en petits dés
  • 1 jeune oignon coupé en petites rondelles
  • coriandre fraîche
  • 1 càs de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre

Cuire le riz selon les instructions de l’emballage.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et faire sauter l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, les dés de carotte et de poivron. Cuire 3 minutes.

Ajouter les petits pois surgelés et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter le riz, la sauce soja et le curry en poudre. Bien mélanger.

Ajouter les dés d’ananas, la pomme, le jeune oignon et les noix de cajou.

Assaisonner avec du sel et du poivre et éventuellement des flocons de piment. Bien mélanger.

Servir avec de la coriandre fraîche.

Pour une belle présentation, on peut servir le riz dans un demi ananas vidé par personne.

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Salade de pâtes aux petits pois

Pour 6 à 8 personnes
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartiers
  • 450g de grosses pâtes
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de concentré de tomate
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de câpres égouttées
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 grosse càc de sel
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive

Placer la pomme de terre dans une petite casserole et la recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter, et laisser-la refroidir.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés à l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau. Placer les pâtes et les petits pois dans un grand saladier.

Pendant ce temps, placer dans un robot la pommes de terre refroidie, l’ail, le concentré de tomate, la moutarde, les câpres, l’origan, le basilic, le sel et l’eau. Ajouter peu à peu l’huile en filet et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Napper les pâtes et les pois de sauce et ajuster l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou bien frais.

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Poêlée de grenailles aux légumes

Pour 4 personnes
  • 200g de tofu fumé coupé en petits dés
  • 250g de petits pois (surgelés)
  • 1 poivron rouge
  • 250g de champignons
  • 1/2 plan de ciboulette
  • 1 oignon rouge
  • 850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Persil
  • Oignons frits (facultatif)

Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.

Trancher l’oignon rouge en rondelles.

Couper les champignons en 4.

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.

Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.

Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.

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Nouilles sautées aux épinards et au tofu mariné

Pour 4 personnes
  • 250 g de tofu
  • 400 g d’épinards frais
  • 150 g de petits pois surgelés dégelés.
  • 250 g de champignons
  • 1 poivron vert
  • 4 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 270 g de nouilles udon
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de riz

Couper le tofu en dés et les faire mariner 15 minutes au réfrigérateur dans 3 càs de sauce soja.

Ciseler les jeunes oignons en oblique.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et le détailler en fines lanières.

Nettoyer et couper les champignons en tranches.

Presser l’ail.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage. Égoutter.

Faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons et le poivron, les saisir 2 minutes en remuant. Incorporer les jeunes oignons et les petits pois.

Intégrer les dés de tofu et prolonger la cuisson de 3 minutes en mélangeant. Agrémenter le tout d’un càs de sauce soja.

Verser 1/3 des épinards dans le wok et les laisser fondre. Répéter l’opération en 2 fois avec le reste des épinards. Mélanger les nouilles dans la préparation.

Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse.

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame.

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Tajine aux légumes verts

Pour 4 personnes
  • 250 g de pois gourmands (haricots mange-tout)
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de petits pois
  • 3 courgettes en rondelles
  • 250 g d’oignons nouveaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 citron confit
  • 1 bouquet garni (persil et coriandre)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle

Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.

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Nasi goreng

Pour 4 personnes
  • 250 g de riz
  • 1 oignon
  • 1/2 kg de poireaux
  • 1/2 kg de carottes
  • 150 g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • poudre de curry
  • Sauce soja
  • poivre
  • 1 pincée de sambal oelek
  • 250 g de lamelles de tofu (légèrement épicées)
  • 100 g de petits pois
  • 1 piment rouge
  • une poignée de cacahuètes non salées

Faire bouillir l’eau et ajoutez le riz, retirer le riz du feu quand il est presque cuit à point (suivre les instructions sur l’emballage).

Hacher l’oignon, couper les poireaux en rondelles et couper les carottes et les champignons en dés. Couper le piment en fines lamelles après avoir enlevé les graines. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile mélangés avec le sambal oelek dans un wok ou dans une poêle.

Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Assaisonner les légumes avec la poudre de curry (ou des épices pour nasi goreng), verser un peu de sauce soja et ajouter l’ail écrasé. Ajouter les lamelles de tofu et les petits pois et laissez encore quelques instants sur le feu.

Faire sauter le riz dans une poêle huilée pour qu’il ne colle pas.

Mélanger le riz aux légumes et saupoudrer de cacahuètes.

Servir avec de la sauce aux cacahuètes et de la sauce aigre-douce.