Laver et émincer les poireaux. Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.
Dans une cocotte, déposer les morceaux de poireaux et de pommes de terre puis les recouvrer d’eau. Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont bien molles et que les poireaux sont fondants, ajouter les dés de pomme puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter le curry, mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Servir en ajoutant un soupçon de lait de coco sur chaque assiette et un brin de persil.
Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.
Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.
Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.
Faire cuire 30 minutes à 190°C.
Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.
Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.
Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.
Cuire les chicons et les brocolis à la vapeur. Les faire rôtir dans une poêle dans 1 càs de margarine végétale. Saler, poivrer, réserver.
Dans 1 càs de margarine, faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Mélanger le riz, les champignons avec leur jus et les lentilles. Réserver.
Dans un poêlon faire chauffer le vinaigre. Y ajouter le sucre et le laisser fondre tout en remuant.
Retirer du feu et verser sur le chou blanc. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin tout en mélangeant. Réserver.
Saler légèrement les tomates et les concombres.
Dresser chaque bol avec un chicon, quelques bouquets de brocolis, une bonne cuillère de riz au milieu, une cuillère de tomates, une cuillère de concombre, une grosse cuillère de chou blanc, une bonne cuillère de carottes à la marocaine et saupoudrer le tout de pignons de pin.
1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
300g de riz basmati
5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
1 oignon
2 càs de persil haché
2 càs de menthe hachée
1 càs d’aneth haché
4 càs d’huile d’olive
sel
poivre
Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.
Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.
Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.
Tremper les pois chiches la veille pendant 24h. Une fois le temps écoulé, égoutter les pois chiches et les faire sécher sur un torchon. Il faut absolument que ça soit sec. Verser les pois chiches dans le bol du mixeur et mixer le tout. Si besoin en plusieurs fois. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. Transvaser cette préparation dans un bol. Toujours dans le même bol du mixeur, hacher finement le persil, la coriandre, l’oignon et l’ail.
Ajouter les herbes aux pois chiche et mélanger. Vous pouvez également redonner un coup de mixeur à tout ça si vous trouvez que c’est encore trop épais. Puis ajouter les épices : coriandre moulue, cumin, piment, bicarbonate, sel, poivre et mélanger. Ajouter les graines de sésame dorées.
Faire chauffer votre huile. A l’aide de 2 càs, former des falafels. Presser la préparation entre les 2 cuillères. Déposer dans l’huile délicatement et retourner un fois que c’est doré. Préparer du papier absorbant afin d’y déposer les falafels après cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive.
Dès que l’huile est chaude, placer le seitan coupé en morceaux, puis le faire revenir pendant 5 minutes. Réserver le seitan sur une assiette.
Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les dés de carottes. Faire revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates, le vin blanc, le jus de 1/2 citron, le laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Ajouter ensuite le seitan, le zeste du citron restant, la coriandre hachée et l’ail pressé. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des croquettes.
Faire cuire les
carottes à la vapeur 20 minutes de façon à ce qu’elles soient « al
dente ».
Éplucher l’oignon.
Laver et épépiner le poivron. Les couper en morceaux grossiers.
Mixer les carottes,
l’oignon, le poivron, le persil et 2 cuillères à soupe de câpres à la
consistance de la viande hachée.
Dans un saladier,
verser cet appareil et le mélanger avec la végannaise, la moutarde, la sauce
Worcestershire, les 2 autres cuillères à soupe de câpres, un trait de tabasco,
le sel et le poivre.
Monter un végétartare par personne à l’aide d’un emporte-pièce.
Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.
