400 g de pâtes (sur la photo ce sont des pâtes courtes aux orties)
Sel et poivre
Laver les courgettes et les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper en dés
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Saupoudrer généreusement de curry et verser le lait de coco. Ajouter le zeste de citron et réserver au chaud. Ciseler la coriandre.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger immédiatement avec les courgettes, saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec quelques légumes comme par exemple des brocolis.
Dans un grand saladier, mettre les gousses d’ail légèrement écrasées et les tomates. Verser l’huile d’olive, la moitié des feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant la cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
Verser 3 càs d’eau de cuisson dans la marinade des tomates.
Couper la mozzarisella en gros dés. Retirer l’ail de la marinade
Égoutter rapidement les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson et verser dans le saladier avec les tomates. Mélanger rapidement de manière à enrober les pâtes de jus puis rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir puis ajouter la mozzarella, le reste de basilic et mélanger à nouveau.
Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur le paquet.
Épépiner les tomates, les couper en cubes et les tomates séchées en plus petits morceaux. Réserver l’huile des tomates séchées.
Émincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile des tomates séchées. Y jeter les tomates séchées, les cubes de tomates ainsi que les herbes hachées. Verser le bouillon et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Ajouter les penne égouttés et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de sauce.
Servir saupoudré de parmesan vegan et de quelques feuilles de basilic.
1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartiers
450g de grosses pâtes
1 1/2 tasse de petits pois surgelés
1 gousse d’ail
3 càs de concentré de tomate
2 càs de moutarde
1 càs de câpres égouttées
1 càs d’origan séché
1 càc de basilic séché
1 grosse càc de sel
1/2 tasse d’eau froide
2/3 de tasse d’huile d’olive
Placer la pomme de terre dans une petite casserole et la recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter, et laisser-la refroidir.
Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés à l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau. Placer les pâtes et les petits pois dans un grand saladier.
Pendant ce temps, placer dans un robot la pommes de terre refroidie, l’ail, le concentré de tomate, la moutarde, les câpres, l’origan, le basilic, le sel et l’eau. Ajouter peu à peu l’huile en filet et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Napper les pâtes et les pois de sauce et ajuster l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou bien frais.
Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.
Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.
Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.
Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.
Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.
Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.
Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
1 kg de tomates bien mûres ou 2 boîtes de tomates pelées entières
400 g de spaghetti (ou autres pâtes)
1 gousse d’ail épluchée
2 càs d’huile d’olive
Thym, romarin, origan, basilic …
Sel et poivre
Pour les boulettes :
400g de tofu ferme
40g de chapelure dorée
1 càc de paprika
1/2 càc d’ail en poudre
1 càc d’herbes de Provence
1/2 càc de poudre de piment
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparer les boulettes :
Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette.
Ajouter les épices et la chapelure, bien mélanger.
Avec la préparation, façonner des boules de la taille de balles de ping-pong.
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Diminuer le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
Préparer la sauce :
Laver les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail entière. Ôter l’ail à peine doré puis verser les dés de tomates. Saler, poivrer et ajouter une belle càs d’herbes (thym, romarin, origan, basilic). Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.
Faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant 8h minimum (12h maximum).
Égoutter et rincer les amandes. Les placer dans le bol d’un mixeur et mixer avec le reste des ingrédients.
Si la crème vous paraît trop sèche ajouter 1 ou 2 càs de lait d’amandes.
Verser le mélanger obtenu dans un moule à faisselle, appuyer pour bien tasser à l’aide d’une cuillère et laisser s’égoutter encore un peu.
Démouler.
Préparation de la lasagne :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Ajouter petit à petit la farine et le lait en mélangeant au fouet afin de ne pas obtenir de grumeau.
Faire chauffer tout en remuant et porter à ébullition. Saler et poivrer.
Ajouter la ricotta et mélanger.
Dans une poêle faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards (coupées en petits morceaux ou pas, c’est au choix) et les faire suer quelques minutes.
Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin.
Couvrir le fond d’une couche de feuilles de lasagnes, d’une couche d’épinards puis d’une couche de béchamel-ricotta. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de levure maltée et de fromage végétal râpé et enfourner 20 minutes.
Recette inspirée du livre « Veganissimo » d’Angélique Roussel
Faire cuire les
spaghettis selon des indications de l’emballage. Réserver 2 càs d’eau de
cuisson.
Dans une sauteuse,
faire revenir les câpres 2 minutes à feu moyen dans l’huile. Y ajouter l’ail et
le zeste de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les
spaghettis, l’eau de cuisson, le jus de citron, le parmesan et remuer. Saler et
poivrer.
Servir avec de la
roquette ou une tomate cuite au four.
