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Bruschetta à la tomate

Pour 4 personnes
  • Tranches de pain au cumin
  • 5 Tomates
  • 1 botte de basilic
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Laver, éponger et ciseler finement le basilic frais.

Peler et hacher l’ail.

Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les placer dans un saladier et les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché et le basilic ciselé, saler et poivrer selon vos goûts, puis mélanger.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et le placer au frais pendant 15 min minimum avant le service.

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain au four, les frotter à l’ail et ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque tranche, puis déposer le mélange tomates-basilic sur les tranches.

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Toast aux champignons

Pour 4 personnes
  • 750 g de champignons
  • 5 branches de persil
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 1,5 dl de crème végétale
  • 4 tranches de pain
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Nettoyer les champignons. Couper les champignons en 4.

Ciseler les feuilles de persil plat.

Émincer l’ail et l’échalote. Faire fondre la margarine dans une poêle et y rissoler les champignons à feu vif.

Intégrer l’ail et l’échalote, et prolonger la cuisson de 5 min à feu doux.

Entre-temps, faire dorer les tranches de pain dans un grille-pain.

Incorporer les 3/4 du persil ciselé et le vinaigre balsamique dans la poêlée de champignons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter la crème légère et poursuivre la cuisson quelques instants.

Déposer un toast sur chaque assiette et répartir les champignons par-dessus. Garnir avec le reste du persil.

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Salade automnale

Pour 6 personnes
  • 400 g de raisins blancs et noirs
  • 2 poires (conférences)
  • 1 salade feuilles de chêne
  • 100 g de feta vegan
  • 75 g de cerneaux de noix ou des noix de pékan
  • 2 grosses tranches de pain
  • 10 cl d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs d’huile de noix
  • Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre. Battre à la fourchette pour émulsionner. Réserver.

Éplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le fromage en petits morceaux. Rincer le raisin, l’égrapper et couper les grains en deux.

Couper les tranches de pain en petits dés et les faire dorer à l’huile dans une poêle. Les déposer sur un linge.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade, les dés de pain dorés, les grains de raisin, les quartiers de poire, les cerneaux de noix et la feta.

Napper de vinaigrette et servir aussitôt.