Préparer le
boulgour selon les recommandations de l’emballage.
Pendant ce temps,
laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.
Peler et émincer
les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à
la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le
saladier.
Arroser le tout
avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien
mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.
400 g de tofu mariné (faire mariner le tofu dans 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 gousse d’ail et 1 càs d’herbes de Provence pendant une heure)
300 g de carottes
250 g de champignons de Paris coupés en 4
1 oignon
100 ml de coulis de tomates
un peu de jus de citron
2 noisettes de margarine végétale
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau
3 càs de farine
Sel et poivre
2 càc d’ail déshydraté
1 càc de thym
2 feuilles de laurier
4 branches de persil
2 càs d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche végétale
Faire chauffer 2
càs d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire dorer l’oignon
coupé en petits morceaux.
Faire fondre les
tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajouter ensuite le coulis de
tomate et le vin blanc. Mélanger.
Après quelques
bouillons, ajouter les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier,
le thym, le persil haché, l’ail déshydraté, sel et poivre. Délayer 2càs de
farine dans 10cl d’eau et l’ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser
mijoter 45 minutes. Remuer de temps en temps et surveiller qu’il y ait toujours
un peu de jus.
Laver les
champignons et les cuire dans une poêle avec du jus de citron. Saler un peu et
couvrir. Surveiller la cuisson, il ne faut plus qu’il y ait d’eau. Ajouter
ensuite 2 noisettes de margarine, mélanger et verser le tout dans la sauteuse.
Dans un bol,
mélanger 1càs de farine avec 10cl de crème soja et 10cl d’eau. Attention de ne
pas faire de grumeaux !
Verser le contenu
du bol dans la sauteuse, remuer jusqu’à ce qu’il y ait eu quelques bouillons.
Dans la poêle qui a
servi aux champignons, faire sauter les dés de tofu quelques minutes et les
ajouter dans la sauteuse.
Servir avec des
petites pommes croquettes ou du riz. Décorer éventuellement avec des mini
légumes.
Brosser légèrement
les champignons. Les couper en morceaux et les hacher.
Dans une poêle,
faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y ajouter les champignons hachés et les
faire cuire 3 – 4 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter le seitan
haché et laisser cuire 3 – 4 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Couper le poivron
en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et les filaments
blancs.
Les déposer dans un
plat à gratin et les remplir du mélange champignons – seitan. Verser le
bouillon au fond du plat et enfourner une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire
chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon
coupé en morceaux. Quand il est transparent, ajouter l’ail haché, les tomates
coupées en gros morceaux, les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter 25
minutes à feu doux.
Passer la sauce au
passe-vite.
Servir les poivrons
farcis avec du riz et la sauce tomate. Saupoudrer le tout de persil haché.
Faire bouillir l’eau et ajoutez le riz, retirer le riz du feu quand il est presque cuit à point (suivre les instructions sur l’emballage).
Hacher l’oignon, couper les poireaux en rondelles et couper les carottes et les champignons en dés. Couper le piment en fines lamelles après avoir enlevé les graines. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile mélangés avec le sambal oelek dans un wok ou dans une poêle.
Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
Assaisonner les légumes avec la poudre de curry (ou des épices pour nasi goreng), verser un peu de sauce soja et ajouter l’ail écrasé. Ajouter les lamelles de tofu et les petits pois et laissez encore quelques instants sur le feu.
Faire sauter le riz dans une poêle huilée pour qu’il ne colle pas.
Mélanger le riz aux légumes et saupoudrer de cacahuètes.
Couper la courgette
en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.
Enlever les fils
des haricots et les couper en diagonale.
Faire chauffer
l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu
transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes,
ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.
Ajouter la sauce de
soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.
Délayer la maïzena
dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à
nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la
sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.
1,5 càs de farine de pois chiche ou à défaut, de farine normale
15 cl d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil
Sel et poivre
Éplucher et hacher
l’oignon et le faire revenir dans une poêle huilée.
Éplucher le chapeau
des champignons, ôter le bout terreux du pied, les émincer et les rajouter dans
la poêle à couvert afin qu’ils rendent leur eau (compter 15 minutes). Rajouter
les gousses d’ail écrasées.
Égoutter le contenu
de la poêle en pressant un peu, avant de le passer au mixer. Placer les
champignons mixés dans un saladier. Mélanger avec la crème végétale, le persil,
le sel, le poivre, la farine. Prélever 1 bonne cuillère à soupe de cette
mixture, la tasser directement dans une poêle huilée qui n’accroche pas.
Laisser cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes (il faut que ça dore, sans brûler).
Retourner avec une spatule et laisser cuire plus ou moins le même temps.
Assez mous
lorsqu’on vient de les préparer, ces steaks prennent de la tenue en
refroidissant. On conseillera donc de les préparer 30 minutes à l’avance et de
les réchauffer au moment du repas. On peut les congeler : pour leur
utilisation, ne pas attendre qu’ils décongèlent, mais les saisir directement
dans la poêle.
(Recette inspirée de francevegetalienne.fr)
Peler et laver les
pommes de terre, les râper sur une râpe moyennement fine.
Égoutter les pommes
râpées obtenues en les pressant fortement dans un linge.
Dans un saladier,
mélanger ces pommes de terre râpées avec le persil et l’oignon hachés finement,
la farine et l’assaisonnement.
Disposer des
cuillerées à soupe généreuses de pâte sur une poêle huilée bien chaude et les
tasser avec la cuillère.
Dorer 5 à 8 minutes
sur chaque côté selon l’épaisseur de la galette et la texture souhaitée.
Disposer une
galette sur une assiette, ajouter un burger de champignons et fermer avec une
autre galette.
Éplucher les pommes
de terre, les laver et les couper en gros cubes. Faites chauffer une grande
casserole remplie d’eau salée. Aux premiers bouillons, y plonger les morceaux
de pommes de terre et les faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée. Les mélanger avec le
lait de riz préalablement chauffé et 20 g de beurre. Saler et poivrer puis
ajouter la noix de muscade moulue et bien mélanger.
Faire chauffer 30 g
de margarine dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet.
Ajouter le lait de
soja petit à petit. Laisser faire quelques bouillons pour enlever le goût de la
farine.
Ajouter le hachis
de soja, le jus de citron, le persil, l’oignon, le sel et le poivre.
Déposer cette préparation
dans un plat à gratin, disposer la purée par-dessus.
Déposer quelques
noisettes de margarine sur la purée et faire gratiner au four pendant 20
minutes.
Servir bien chaud
avec une petite laitue ou une salade de tomates.
Couper les bouts durs des asperges. Peler les asperges avec un couteau économique depuis la moitié de l’asperge jusqu’au bout coupé.
Couper la moitié des asperges en tronçons. Faire chauffer la margarine dans une cocotte. Y mettre à blondir les oignons émincés 5 minutes. Ajouter les asperges dans la cocotte et les faire également revenir quelques minutes.
Couvrir d’eau chaude juste à hauteur, émietter la tablette de bouillon, saler et poivrer. Mélanger, porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes.
Plonger le reste des asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire +/- 5 minutes. Si le couteau entre bien dans la tige, arrêter la cuisson et les plonger dans un volume d’eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson.
Pendant ce temps faire un peu torréfier les amandes à sec dans une poêle. Lorsque les asperges sont tendres, les égoutter en récupérant leur jus de cuisson. Les mettre dans un blender avec le lait d’amandes et mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Si nécessaire, allonger d’un peu de jus de cuisson réservé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Disposer quelques asperges sur les assiettes, ajouter un peu de velouté et parsemer d’amandes grillées. Verser le reste du velouté dans un saucière. Servir aussitôt.
