Préchauffer le four à 200°C. Hacher grossièrement les noix, les assaisonner de cumin, saler et poivrer. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire rôtir 12 minutes à four chaud.
Faire cuire les pommes de terre et 2/3 des chicons dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les écraser en purée.
Au robot, mixer la coriandre avec un peu d’huile d’olive et incorporer à la purée, assaisonner de muscade, saler et poivrer.
Faire dorer le reste des chicons dans de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Décorer le stoemp avec les chicons cuits, un peu de coriandre et le crumble aux noix.
Emincer l’oignon. Couper la carotte en petits dés.
Mettre les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajouter 4 dl d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.
Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une autre poêle et y faire dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Les laisser tiédir, puis les hacher. Les mélanger ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake avec 1 càc d’huile d’olive et y verser la préparation. La glisser ensuite 1 h au four préchauffé.
Entre-temps, éplucher les patates douces et les panais, et les couper en gros morceaux. Les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Émincer l’ail et le mélange de champignons. Faire chauffer la margarine dans une poêle et y faire brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème d’épeautre et laisser mijoter quelques minutes. Épicer de sel, de poivre noir et de noix muscade.
Hacher les noisettes. Égoutter les patates douces et les réduire en purée avec la crème de soja, du sel et du poivre noir. Égoutter les panais et les réduire en purée. Les agrémenter avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.
Découper le pain de lentilles en tranches et en servir une sur chaque assiette. Y répartir ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemer le tout de noisettes hachées.
Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.
Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.
Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.
Détailler le poireau en fines rondelles.
Hacher grossièrement les noix.
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.
Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.
Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.
Mixer les dattes, la poudre de cacao, les amandes et 90 g de noix. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter à la mixture. Une fois que le mélange forme une pâte, ajouter les 20 g de noix restantes concassées. Mélanger.
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Bien presser la préparation, mettre au frais.
Préparer le nappage au chocolat en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Verser ce mélange sur la base et laisser prendre au frais pendant 3 heures.
Cuire les haricots verts 7 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Laisser refroidir.
Couper les jeunes oignons en fines lamelles. Couper la tomate en dés. Couper la mozzarisella en cubes.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.
Mélanger tous les légumes et la mozzarisella. Parsemer de noix, de graines de chia et des jeunes pousses de salade. Assaisonner de vinaigrette au moment de servir.
1 boîte de 425g de lentilles, rincées et égouttées
1 tasse de noix grillées
1/2 tasse de farine tout usage
1 càc de basilic séché
1 càc de sel
1 càc de poivre
Couper le tempeh en 4 morceaux et les cuire à la vapeur 20 minute. La cuisson vapeur éliminera l’amertume du tempeh.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grand poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement foncé. Ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes. Verser le tout dans un robot. Réserver la poêle pour plus tard.
Ajouter dans le robot le tempeh, les lentilles, les noix, la farine, le basilic, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que les noix soient réduites en morceaux très fins et que le mélange s’amalgame. Ajuster l’assaisonnement. Former des boulettes de +/- 2,5 cm.
Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté sur feu moyen-vif et faire frire les boulettes par petites portions en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retourner les boulettes avec une cuillère en bois pour qu’elles foncent de tous les côtés. Prélever les boulettes de la poêle et les égoutter sur un linge.
Servir avec du riz et une sauce aigre-douce, des pâtes et une sauce tomates …
Recette inspirée du livre de Chloe Coscarelli : Dans la cuisine de Chloe
Verser le sucre
dans une poêle pouvant aller au four, en le répartissant sur tout le fond du
récipient. Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur le sucre.
Faire caraméliser à feu moyen. Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps,
éplucher les poires et retirer le trognon. Les arroser de citron afin qu’elles
ne brunissent pas. Hacher les noix. Plonger les poires et les noix dans le
caramel. Disposer les poires partie coupée vers le haut et saupoudrer de
cannelle.
Dérouler la pâte
feuilletée et la disposer sur les poires, en repliant soigneusement les bords
de pâte. Piquer un petit trou au centre de la pâte et faire cuire le tout au
four, 25 à 30 minutes.
Sortir la tarte du
four. Poser une assiette ou un plat de plus grande taille sur la poêle et
retourner le tout d’un geste sec. Servir chaud ou froid avec une boule de glace
de soja à la vanille.
