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Pulao au simili poulet

Pour 4 personnes
  • 2 càs d’huile
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 7 graines de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit oignon finement émincé
  • 1 càc d’ail haché
  • 1 càc de gingembre haché
  • 450 g de simili poulet coupé en dés
  • 1/2 càc de piment rouge en poudre
  • 1/2 càc de coriandre moulue
  • 1/2 càc de garam masala
  • 1/2 càc de menthe séchée
  • 50 cl d’eau
  • 260 g de riz basmati non cuit et rincé
  • Sel
  • Feuilles de coriandre fraîches finement ciselées

Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l’huile et y mettre les graines de cumin et de coriandre, la cannelle, le girofle, le poivre noir et le laurier à revenir. Dès que le mélange est odorant, y ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.

Lorsque l’oignon est doré, incorporer le simili poulet, le piment rouge, la coriandre moulue, le garam masala et la menthe. Faire revenir quelques instants en remuant constamment. Mouiller avec l’eau, verser le riz et saler. Faire cuire à feu moyen bas et à couvert (surveiller régulièrement) ; le riz est prêt quand toute l’eau est évaporée. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.

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Raïta de concombre à la menthe

  • 1 concombre
  • 500 g de yaourt de soja non sucré
  • 1 oignon rouge haché
  • 2 càs de coriandre hachée
  • 8 feuilles de menthe
  • jus d’un citron vert
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 pincée de cumin
  • Sel

Épluchez le concombre et évidez-le à l’aide d’une cuillère puis râpez-le. Déposez-le dans un saladier et retirez le jus.

Dans ce même saladier, râpez la demi-gousse d’ail puis 1 morceau de gingembre frais. Agrémentez d’une pincée de cumin et ajoutez ensuite le jus d’un citron vert, l’oignon et la coriandre puis le yaourt.

Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au raïta.

Cette sauce se sert en accompagnement de plats épicés indiens ou avec des crudités en apéritif.

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Boulgour aux asperges vertes et fines herbes

Pour 4 personnes
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 4 branches de persil plat frais
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 jeunes oignons
  • 1 éclat d’ail
  • 200 g de boulgour
  • 1 càs de graines de sésame
  • 5 dl de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Émincer les oignons et l’ail.

Retirer les extrémités dures des asperges et couper le reste en 2.

Ciseler les fines herbes.

Faire cuire le boulgour dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Égoutter.

Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Mélanger les asperges et le boulgour avec les oignons, les fines herbes et les graines de sésame.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.

Assaisonner la salade de boulgour.

On peut ajouter des radis et des tomates cerises à cette salade.

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Salade Fatouche

  • 4 pains lavash
  • 150 g de tomates cerises
  • 150 g de concombre
  • 1 coeur de laitue
  • 1 poignée de mâche
  • quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 1 oignon nouveau
  • quelques radis
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càc de sumac
  • 1/2 càc de sel
  • de l’huile pour la friture

A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.

Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.

Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.

Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.

Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.

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Taboulé Nash

Pour 6 personnes
  • 300 g de semoule de couscous
  • 1 concombre
  • 500 g de tomates
  • 1 oignon
  • 100 ml de jus de citron
  • 150 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Persil, ciboulette et feuilles de menthe

Mettre la semoule de couscous crue dans une grand plat.

Ajouter le concombre non pelé et râpé, les tomates non pelées et râpées, l’oignon pelé et râpé, le jus de citron et l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger en ajoutant du persil et de la ciboulette hachés. Laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Décorer de feuilles de menthe.

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Tarte aux framboises

  • Crème pâtissière
  • 400g de framboises
  • 1 pâte sablée végétale
  • 1 càs de confiture de petites groseilles
  • quelques feuilles de menthe (facultatif)

Cuire la pâte sablée à blanc au four à 200° 15 minutes.

La laisser refroidir puis étaler une bonne couche de crème pâtissière.

Ajouter les framboises, les unes à côté des autres.

Faire fondre la confiture de petites groseilles dans un poêlon.

Avec un pinceau, badigeonner les framboises.

Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe.

On peut bien évidemment remplacer les framboises par des fraises, des mûres, des petites groseilles, des myrtilles …

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Mezze

  • Falafel
  • Houmous
  • Caviar d’aubergines
  • Dolmas
  • Taboulé
  • Fatayers
  • 1 petite laitue romaine déchiquetée
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1/2 concombre coupé en petits dés
  • 2 oignons ciboules coupés finement
  • 1/2 poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 càs de menthe fraîche ciselée
  • 2 wraps
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs d’ail finement haché
  • 1 càs de sumac (facultatif)
  • sel
  • poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre la laitue, les tomates, le concombre, les oignons, le poivron et la menthe. Ajouter la vinaigrette.

Dans une poêle, déchiqueter les wraps en petits morceaux et les faire griller quelques minutes en remuant. Quand ils sont bien croustillants, les ajouter à la salade.

Disposer 2-3 falafels, une bonne cuillère à soupe de houmous et de caviar d’aubergines, 2-3 dolmas, deux bonnes cuillères à soupe de taboulé, 2 fatayers et un peu de laitue sur chaque assiette.

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Dolmas

Pour environ 35 pièces
  • 1 bocal de 720 ml de feuilles de vigne en conserve
  • 300g de riz basmati
  • 5 càs de jus de citron + 2 càs pour la cuisson
  • 1 oignon
  • 2 càs de persil haché
  • 2 càs de menthe hachée
  • 1 càs d’aneth haché
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Sortir les feuilles de vigne du bocal et les déplier précautionneusement pour ne pas les déchirer. Les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des feuilles fraîches, les blanchir préalablement en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.

Préparer la farce. Eplucher l’oignon et le hacher le plus finement possible. Le faire revenir à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré, verser le riz dans la poêle et couvrir d’eau. Saler, poivrer, rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire en mélangeant souvent et en rajoutant de l’eau au fur et à mesure si nécessaire pendant 20 minutes environ. Le riz doit rester un peu ferme.

Placer 2-3 feuilles de vigne l’une sur l’autre à l’envers, les rainures vers le haut. Déposer un peu de farce au milieu de la feuille en formant un bâtonnet avec les doigts (le bâtonnet de riz doit être à l’horizontale et donc croiser la tige). Replier les 2 côtés des feuilles sur la farce, puis replier les tiges dessus et rouler jusqu’aux pointes.

Placer les dolmas dans un récipient, les pointes des feuilles vers le bas, en les coinçant les uns contre les autres, de sorte qu’ils ne puissent pas bouger. Les couvrir d’eau. Y rajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Placer un poids dessus (par exemple, une assiette) pour que les dolmas ne bougent pas pendant la cuisson. Les faire cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Recette tirée du site « francevegetalienne.fr »
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Crème de mangue

  • 3 mangues bien mûres
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème fraîche de soja à fouetter
  • 3 càs de sucre fin
  • Feuilles de menthe pour décorer

Éplucher et couper les mangues en deux. Ôter le noyau. Couper la chair en morceaux. Ajouter le sucre et mixer avec le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Monter la crème de soja en chantilly. L’incorporer délicatement à la crème de mangue puis répartir dans des ramequins.

Réserver au frais pendant au moins une heure. Décorer avec une petite feuille de menthe avant de servir.

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Taboulé au jus d’orange

Pour 4 personnes
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 2 oignons
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 100g de boulgour
  • 1/2 citron
  • 1/2 orange
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel

Préparer le boulgour selon les recommandations de l’emballage.

Pendant ce temps, laver le persil et la menthe et les hacher grossièrement.

Peler et émincer les oignons et le concombre et émincer les tomates. Les mélanger au persil et à la menthe dans un grand saladier. Égoutter le boulgour et l’ajouter dans le saladier.

Arroser le tout avec le jus de citron et d’orange. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger. Réserver au frais pendant une demi-heure avant de servir.