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Truffes

  • 270g de chocolat noir
  • 4 càs d’huile de coco désodorisée
  • 40g de cacao en poudre
  • 2,5 càs de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)

Faire fondre le chocolat au bain marie après l’avoir cassé en petits morceaux.

Une fois le chocolat fondu, ajouter l’huile de coco et mélanger.

Faire légèrement chauffer le lait d’amande avant de l’ajouter à la préparation. Il faut obtenir une ganache brillante et homogène.

Une fois la ganache refroidie, la placer au réfrigérateur pendant 40 minutes pour la solidifier.

Prendre l’équivalent d’une càs de ganache dans la main pour former des petites boules de pâte. Les rouler ensuite dans le cacao avant de les disposer sur un plat.

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Wok au tofu, poireau et champignons

Pour 4 personnes
  • 400 g de tofu
  • 11 càs de sauce soja
  • 4 càs d’huile
  • 4 càc de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 1/2 céleri-rave
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons de Paris nettoyés
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 ml de lait aux amandes
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 càc de cassonade brune
  • 2 càs d’huile de riz
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • sel et poivre

Mélanger l’huile, 8 càs de sauce soja, la moutarde, l’ail et les herbes pour la marinade.

Mettre les dés de tofu à mariner dans le mélanger pendant une heure.

Peler le céléri-rave et les pommes de terre, et les couper en morceaux.

Détailler le poireau en fines rondelles.

Hacher grossièrement les noix.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et la cassonade.

Faire cuire le céleri-rave et les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter et réduire en purée avec le lait d’amande, du sel et du poivre.

Entre-temps, faire chauffer l’huile de riz dans un wok et y faire revenir le poireau et les champignons ± 10 min en remuant. Ajouter les dés de tofu et prolonger la cuisson de ± 5 min. Arroser de la sauce soja.

Former un lit de purée sur les assiettes et garnir de dés de tofu et de légumes. Décorer de noix.

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Barres type Snickers

Pour 6 / 8 barres

Pour la base :

  • 150 g de cacahuètes non salées
  • 5 dattes dénoyautées
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel :

  • 5 dattes dénoyautées
  • 60 ml de lait d’amandes
  • 120 g de beurre de cacahuètes végan
  • 1/2 càs d’extrait de vanille
  • 80 g de cacahuètes grillées et salées
  • 120 g de chocolat noir
  • 1/2 càs d’huile de coco

Mixer finement tous les ingrédients de la base dans un robot de cuisine.

Verser ce mélange dans un moule bas recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.

Pour le caramel, mixer finement les dattes, le lait d’amandes, l’extrait de vanille et le beurre de cacahuètes dans le robot de cuisine.

Mélanger les cacahuètes salées au caramel et répartir le tout sur la base. Laisser figer au moins 2 heures au surgélateur.

Retirer le mélanger du surgélateur et le découper en barres régulières.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco. Y tremper les barres à l’aide de deux fourchettes pour les napper de chocolat et les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie. Conserver les Snickers au réfrigérateur.

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Gaufres de Liège

  • 250 g de farine de blé
  • 15 cl de lait d’amandes
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de sucre de canne blond
  • 50 g de margarine végétale
  • 40 g de purée d’amandes blanches
  • 100 g de sucre perlé
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait d’amandes à feu doux et y verser la levure. Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre de canne et le sel.

Ajouter la margarine végétale à température ambiante, l’huile d’olive et la purée d’amandes. Verser le mélange lait d’amande-levure puis pétrir pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte au chaud à couvert pendant 1h.

Mélanger la pâte levée avec le sucre perlé. Façonner des boules dans le creux des mains et les laisser reposer encore 15 min.

Huiler et chauffer le gaufrier. Faire cuire la pâte pendant +/- 3 min. Les gaufres doivent être dorées et se dégustent encore tièdes.

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Gaufres

Pour 4 gaufres à 6 gaufres
  • 60 ml d’huile végétale neutre
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 200 ml de lait végétal
  • 160 g de farine de blé
  • 1,5 càc de poudre à lever
  • 1/8 de càc de vanille moulue
  • Huile pour gaufrier
  • Sucre glace pour servir

Dans un saladier, mélanger au fouet l’huile et le sucre. Ajouter le lait végétal. Incorporer la farine préalablement mélangée avec la poudre à lever et la vanille. Bien fouetter.

Faire chauffer un moule à gaufre à la bonne température puis répartir la pâte sur les plaques. Fermer et laisser cuire environ 5 minutes. Huiler les plaques entre chaque tournée de gaufres.

Servir tiède saupoudré de sucre glace.

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Sandwich mous

Pour 12 sandwich
  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 càs de sucre (à ne pas ajouter pour la version salée !)
  • 1 càc de sel
  • 45 g de beurre mou
  • 250 ml de lait végétal non sucré

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits puis ajouter le reste des ingrédients. Mélanger puis pétrir 10 minutes.

Couvrir la pâte avec un torchon. La laisser lever pendant 2h.

Travailler la pâte encore pendant quelques minutes puis diviser la pâte en 12 boules égales.

Façonner les pains et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les pains avec du lait puis laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

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Mini cannelés

  • 50 g de farine de blé
  • 100 g de cassonade
  • 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)
  • 6 cl de crème végétale (pas trop liquide)
  • 4 cl d’huile neutre
  • 1 càc de vanille liquide
  • 2 càs de rhum

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Y verser le lait d’amande en mélangeant avec un fouet, puis ajouter la crème, l’huile, la vanille et le rhum.

Bien huiler les moules et les remplir de pâte pas tout à fait jusqu’au-dessus.

Enfourner les cannelés pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore cuire 15 minutes (vérifier qu’ils ne brûlent pas).

Attendre le complet refroidissement avant de démouler. Les garder dans une boîte fermée pour qu’ils ne dessèchent pas.

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Crème anglaise

Pour 50 cl de crème
  • 1 càc de vanille liquide
  • 50 cl de lait d’amande
  • 60 g de sucre fin
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma

Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande avec la vanille.

Dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée et le curcuma.

Verser le tiers du lait chaud sur le mélange sec.

Faire épaissir sur feu doux, puis ajouter le reste du lait chaud. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Verser la crème dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

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Crème vanille

  • 60 cl de lait d’amandes
  • 5 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Recette inspirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Couques Suisse

  • 60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • 7 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
  • 1 poignée de raisins secs

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.

Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.