Publié le

Nachos

  • 200g de farine de mais
  • 35g d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 c à c de sel
  • Curry
  • Paprika
  • Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, le sel, le paprika, le curry et le poivre. Pour la quantité des épices c’est un peu selon vos goûts.

Ajouter au centre l’huile puis mélanger un peu.

Verser l’eau tiède puis mélanger la pâte avec les mains.

Former une boule. Laisser la pâte reposer environ 30 min à température ambiante.

A la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 170°.

Prendre un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque de four. Fariner. Couper la pâte en 2 parties.  

Étaler finement une partie de pâte. Saupoudrer de paprika puis repasser un coup de rouleau à pâtisserie.

Pour couper la pâte on peut utiliser une roulette à pizza. Former un rectangle puis faire des traits verticaux et horizontaux pour former des carrés.

Ensuite passer la roulette en biais afin d’obtenir des triangles.

Faire la même chose avec le restant de pâte.

Placer une plaque dans le four chaud à 170° et laisser cuire entre 15 et 20 min. Faire attention à la coloration de la pâte, cela peut aller vite à la fin du temps de cuisson.

Sortir ensuite la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire la seconde fournée de tortillas. Détacher les triangles de la 1ère fournée.

Les tortillas doivent être fines et croustillantes !

Publié le

Spaghetti au pesto d’avocat, tomates-cerises confites

Pour 4 personnes
  • 2 avocats
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron pressé
  • Quelques feuilles de basilic
  • 20g de pignons de pin
  • 300g de spaghetti
  • Sel et poivre

Tomates cerises confites pour décorer :

  • 250g de tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • Sucre roux
  • Huile d’olive
  • Sel

Préparer les tomates confites :

Laver vos tomates sous l’eau claire. Les égoutter et les sécher.

Les couper en 2 et les disposer sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Poser les tomates sur le côté bombé et bien rapprochées l’une de l’autre. 

Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de sucre roux. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 120° pendant 90 minutes. Les retirer du four quand elles auront séché. Elles doivent perdre toute leur eau. Les laisser refroidir.

Préparer les spaghetti au pesto d’avocat :

Éplucher et dénoyauter l’avocat. Le couper grossièrement et mixer avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients : pignons de pin, basilic, ail, sel et poivre.

Mixer doucement jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Penser à garder quelques pignons entiers pour décorer les assiettes.

Réserver au frais.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

Dans un grand saladier, verser les pâtes et le pesto d’avocat et mélanger. Pour servir, rajouter des pignons de pin entiers, éventuellement grillés, et des petites tomates confites.

Recette tirée du site « La fée Stéphanie »
Publié le

Farfalle aux courgettes et à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 375g de farfalle
  • 4 courgettes moyennes
  • 30g de margarine végétale
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème végétale
  • 2 càc de zeste de citron
  • 20g de ciboulette ciselée
  • 1 petit bocal d’oseille
  • Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Quatuor de pâtes : Farfalle courgette/oseille, spaghetti au pesto d’avocat, lasagne, grosses pâtes aux champignons
Publié le

Farsous

Pour 10 dizaine de galettes
  • 150g de farine de blé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème végétale
  • 20 cl de lait végétal
  • 1/2 botte de blettes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 tiges de jeunes oignons
  • Ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Dans un saladier, fouetter la crème végétale avec la farine.

Ajouter l’ail haché et détendre avec le lait végétal.

Laver, égoutter et hacher finement le vert des blettes. Le rajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter également le persil haché, les tiges vertes de jeunes oignons coupées finement et la ciboulette.

Saler et poivrer. Continuer à mélanger et laisser reposer 10 minutes la pâte au réfrigérateur.

Verser ensuite 1 cm d’huile dans une grande poêle qui n’accroche pas, la faire chauffer et déposer 1 ou 2 cuillère(s) de la mixture de manière à donner une galette d’une dizaine à une douzaine de centimètre de diamètre (1 cm d’épaisseur).

Renouveler l’opération de manière à cuire 4 galettes à la fois dans la poêle. Dès qu’elles semblent bien dorées, les retourner à la spatule. Une fois la seconde face bien cuite, déposer ces farsous sur du papier absorbant et poursuivre ainsi l’opération jusqu’à épuisement du contenu du saladier.

Recette inspirée du site « La France végétalienne »
Publié le

Simili-poulet

Pour 4 personnes
  • 100g de farine de gluten
  • 4 càs bombées de haricots blancs (en conserve)
  • 1 càc rase de paprika moulu
  • 1 pointe de piment
  • 1 pincée de sel
  • 4 càc d’huile d’olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes

Faire chauffer les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau.

Déposer la farine de gluten dans un saladier.

Égoutter les haricots blancs et les écraser en purée bien lisse à la fourchette avant de les rajouter dans le saladier.

Ajouter le paprika, le piment, le sel et l’huile. Bien mélanger.

Prélever 10 cl de bouillon et verser dans le saladier. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une matière assez élastique. La bouler et la laisser reposer 20 minutes.

Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur. Les plonger dans le bouillon porté à petits frémissements pendant 30 minutes. Égoutter. Laisser refroidir, puis tailler des languettes. Les faire revenir brièvement dans une poêle huilée.

On peut aussi les paner : les tremper dans du lait végétal puis dans la chapelure. Saler et poivrer lors de la cuisson dans la poêle.

Si vous voulez les paner dans un style un peu KFC, voici les ingrédients de la panure :

  • 2 càc de thym
  • 1 càc de basilic en poudre
  • 1 càc d’origan en poudre
  • 1 càc de sel de céleri
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de moutarde en poudre
  • 2 càc de paprika
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc de gingembre moulu
  • 1 càc de sel
  • 150g de farine de blé

Autre recette de panure :

  • 150g de farine
  • 1 càc de poivre noir
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càc de poudre d’ail
  • 2 càc de poudre d’oignon
  • 1/2 càc de paprika
Publié le

Poêlée de grenailles aux légumes

Pour 4 personnes
  • 200g de tofu fumé coupé en petits dés
  • 250g de petits pois (surgelés)
  • 1 poivron rouge
  • 250g de champignons
  • 1/2 plan de ciboulette
  • 1 oignon rouge
  • 850g de grenailles coupées en 2 dans la longueur et cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Persil
  • Oignons frits (facultatif)

Ôter les graines et les filaments blancs du poivron. Détailler la chair en lanières.

Trancher l’oignon rouge en rondelles.

Couper les champignons en 4.

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les petits pois surgelés 5 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Entre-temps, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle et y rissoler les champignons et les dés de tofu fumé 5 à 6 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, l’oignon rouge, les demi-grenailles, l’ail et le poivron. Prolonger la cuisson de +/- 8 minutes en remuant régulièrement.

Intégrer les petits pois et réchauffer. Saler et poivrer.

Parsemer la poêlée de grenailles de ciboulette et d’oignons frits.

Publié le

Salade comme à Liège

Pour 4 personnes
  • 300g de tofu fumé aux herbes
  • 250g de haricots verts
  • 200g de tomates cerises
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 1 citron
  • 1 plant de persil plat
  • 400g de pommes de terre fermes ou de grenailles
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de moutarde
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égoutter. Quand elles ont refroidi, les couper en deux pour les grenailles et en gros dés pour les pommes de terre.

Entre-temps, faire cuire les haricots verts 5 à 6 minutes à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.

Ciseler le persil. Hacher grossièrement les oignons. Couper les tomates cerises en quartiers.

Presser l’équivalent d’une càs de jus de citron.

Mélanger la moutarde avec le jus de citron et 4 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle et y rissoler le tofu fumé qu’on aura coupé en dés de +/- 2 cm / 2 cm. Les retirer du feu après 3 – 4 minutes.

Mélanger les pommes de terre, les tomates, les haricots et les jeunes oignons et y verser la vinaigrette.

Parsemer la salade de dés de tofu fumé.

Publié le

Salade automnale

Pour 6 personnes
  • 400 g de raisins blancs et noirs
  • 2 poires (conférences)
  • 1 salade feuilles de chêne
  • 100 g de feta vegan
  • 75 g de cerneaux de noix ou des noix de pékan
  • 2 grosses tranches de pain
  • 10 cl d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 càs de moutarde
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • 1 càs d’huile de noix
  • Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, le sel et le poivre. Battre à la fourchette pour émulsionner. Réserver.

Éplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le fromage en petits morceaux. Rincer le raisin, l’égrapper et couper les grains en deux.

Couper les tranches de pain en petits dés et les faire dorer à l’huile dans une poêle. Les déposer sur un linge.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade, les dés de pain dorés, les grains de raisin, les quartiers de poire, les cerneaux de noix et la feta.

Napper de vinaigrette et servir aussitôt.

Publié le

Fromage à raclette

Pour 4 à 6 personnes
  • 100g de noix de cajou
  • 25 cl de lait d’avoine non sucré
  • 25 cl de bière blanche
  • 4 càs bombées de levure maltée
  • 50g de farine
  • 4g d’agar-agar
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 càc bombée d’ail en poudre
  • 1 càc bombée d’oignon en poudre
  • 1 càc rase de sel

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l’eau de trempage. Les mixer avec le lait d’avoine. Verser l’huile d’olive dans une casserole. Faire chauffer en rajoutant progressivement la farine tout en mélangeant avec un mixer plongeant. Rajouter les noix de cajou et le lait d’avoine. Rajouter la bière, les épices, le sel et la levure maltée tout en continuant à mixer. Rajouter l’agar-agar et laisser cuire 2 à 3 minutes tout en continuant le mixage. Huiler une terrine dont la dimension permettra d’avoir une paisseur de produit d’environ 5 cm. Verser la préparation dedans. Laisser refroidir un peu avant de placer au frigo 4 heures minimum.

Le démoulage est assez facile. ça n’a pas la texture ferme de la raclette, mais plutôt celle d’un flan. ça fond et ça gratine parfaitement.

Recette tirée du livre « La France végatalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
Publié le

Spaghetti aglio e olio, aubergines aux tomates

Pour 4 personnes :
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’origan sec
  • Huile d’olive
  • 2 boîtes de tomates pelées en cubes (800g)
  • 1 càc de sucre
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 150g de parmesan
  • 1 poignée de chapelure panko
  • 1 càs de thym sec
  • 400g de tomates cerises
  • 500g de spaghettis
  • 1/2 bouquet de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • 3 càs de câpres
  • Le jus et le zeste de 2 citrons bio
  • Sel et poivre

Couper l’aubergine en rondelles.

Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail. Les faire frire dans l’huile d’olive avec 1 càc d’origan. Ajouter les tomates pelées, porter à ébullition puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger.

Dans une poêle, faire griller les aubergines dans de l’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, verser de la sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis déposer une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec de la sauce tomate et saupoudrer de parmesan.

Dans une poêle, faire chauffer 1 filet d’huile d’olive et y faire revenir la chapelure panko avec l’origan et le thym et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 30 minutes à 190°C.

Entre-temps, éplucher et hacher les 2 autres gousses d’ail. Les faire frire dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.

Ciseler le persil et le basilic. Ajouter les spaghetti, le persil, le basilic et la moitié du parmesan à la sauce à l’ail. Mélanger. Saler, poivrer et ajouter les câpres, le zeste et le jus des citrons.

Servir accompagné des aubergines.