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Spaghetti verts

Pour 4 personnes
  • 400 g de spaghetti
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 70 g de pignons de pin grillés
  • 40 g de flocons de levure
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée selon les instructions de l’emballage.

Pour le pesto, mettre les 2/3 des feuilles de basilic, l’ail pelé, les 2/3 des pignons et les flocons de levure dans un hachoir. Hacher en ajoutant petit à petit l’huile jusqu’à l’obtention d’une pesto onctueux. Saler et poivrer.

Égoutter les pâtes et ajouter les 2/3 du pesto. Répartir les pâtes sur les assiettes et décorer avec le reste des feuilles de basilic et des pignons de pin. Servir avec le pesto restant, éventuellement des champignons et des tomates cuites au four.

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Gratin de chicons aux champignons et pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 600 g de chicons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1/2 plant de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ail
  • 100 g de faux-mage râpé
  • 500 g de pommes de terre fermes
  • 50 g de noisettes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre

Tailler les chicons en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur dur.

Émincer l’ail et l’échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire une bonne dizaine de minutes à l’eau bouillante.

Ciseler le persil. Couper les champignons en 4. Hacher les noisettes.

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et y dorer les chicons 10 minutes de tous les côtés. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat à gratin.

Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir l’ail et l’échalote1 minute. Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons, les rissoler 10 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger les noisettes et le persil dans la poêle de pommes de terre aux champignons puis répartir le tout sur les chicons.

Parsemer le plat de faux-mage râpé et enfourner 10 à 15 minutes. Enclencher le gril pour les 2 dernières minutes.

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Salade de pâtes aux petits pois

Pour 6 à 8 personnes
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en quartiers
  • 450g de grosses pâtes
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de concentré de tomate
  • 2 càs de moutarde
  • 1 càs de câpres égouttées
  • 1 càs d’origan séché
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 grosse càc de sel
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive

Placer la pomme de terre dans une petite casserole et la recouvrir d’eau salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Egoutter, et laisser-la refroidir.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés à l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau. Placer les pâtes et les petits pois dans un grand saladier.

Pendant ce temps, placer dans un robot la pommes de terre refroidie, l’ail, le concentré de tomate, la moutarde, les câpres, l’origan, le basilic, le sel et l’eau. Ajouter peu à peu l’huile en filet et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse. Napper les pâtes et les pois de sauce et ajuster l’assaisonnement. Servir à température ambiante ou bien frais.

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Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

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Steak de la mer

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu ferme nature
  • 40g d’algues fraîches en barquette (de préférence algues Dulse)
  • 2 càs de crème végétale
  • 1 càs d’oignon en poudre
  • 1 càs d’ail en poudre
  • 2 càs de sauce soja
  • 150 à 160g de farine de blé
  • Chapelure
  • Huile

Découper le tofu en cubes et le placer dans un mixer. Rajouter la crème végétale et la sauce soja. Mixer.

Hacher finement les algues après les avoir rincées pour enlever l’excès de sel. Les rajouter à la préparation ainsi que les condiments. Remixer. Rajouter progressivement la farine en mélangeant à la cuillère. La pâte doit être collante, mais suffisamment souple pour former des steaks.

Former les steaks et les rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle bien huilée à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté.

Recette tirée du livre « La ronde des … Galettes et steaks végétaux »
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Gnocchi

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 250g de farine de blé
  • 2 càs de crème végétale (ou de lait végétal)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de muscade moulue
  • Sel et poivre

Laver les pommes de terre, les plonger dans une casserole d’eau et les faire cuire à peu près 30 minutes (la pointe d’un couteau devant s’y enfoncer sans résistance). Les éplucher et les écraser au presse-purée dans un saladier (en ne laissant pas de grumeaux). Les mélanger avec la farine, la crème végétale, l’huile, le sel, le poivre et mélanger. Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. La partager en portions, rouler ceux-ci en minces boudins sur un plan fariné, puis, les couper en tronçons de 2-3 cm. Rouler ceux-ci en boules, puis les façonner en gnocchis sur le dos d’une fourchette: appuyer, afin que la fourchette laisse des stries profondes. Puis presser la pâte avec le doigt et enrouler la pâte sur elle-même.

Faire bouillir de l’eau salée. Y pocher les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter dans une passoire. Faire chauffer une poêle huilée et y faire rissoler les gnocchis quelques minutes. Servir aussitôt. On peut aussi mélanger les gnocchis et les faire gratiner dans un plat.

On peut les servir par exemple avec une sauce aux champignons.

Recette tirée du site francevegetalienne.fr
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Pâtes aux chicons

Pour 4 personnes
  • 350g de pâtes
  • 2 chicons
  • 1 pomme
  • 10cl de crème
  • 4 brins d’estragon
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 1càs d’huile
  • 1càs de sucre
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Éliminer les 2 feuilles extérieures des chicons. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une petite sauteuse sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Y jeter les oignons et l’ail hachés, les faire dorer 5 min puis ajouter le sucre. Placer les chicons face plate vers le bas. Parsemer des feuilles d’estragon, de thym, saler et poivrer et arroser de 3 càs d’eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min à couvert.

Faire cuire les pâtes selon les indications du sachet. Les égouttez. Arroser le contenu de la sauteuse de crème, mélanger doucement pour séparer les chicons confits en morceaux. Verser dans la casserole de pâtes, et ajouter la pomme lavée, coupée en rondelles. Servir chaud.

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Boulettes de tempeh

Pour une quarantaine de boulettes
  • 225g de tempeh
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 boîte de 425g de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 tasse de noix grillées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 càc de basilic séché
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de poivre

Couper le tempeh en 4 morceaux et les cuire à la vapeur 20 minute. La cuisson vapeur éliminera l’amertume du tempeh.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une grand poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement foncé. Ajouter l’ail et laisser cuire quelques minutes. Verser le tout dans un robot. Réserver la poêle pour plus tard.

Ajouter dans le robot le tempeh, les lentilles, les noix, la farine, le basilic, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que les noix soient réduites en morceaux très fins et que le mélange s’amalgame. Ajuster l’assaisonnement. Former des boulettes de +/- 2,5 cm.

Faire chauffer l’huile dans la poêle mise de côté sur feu moyen-vif et faire frire les boulettes par petites portions en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retourner les boulettes avec une cuillère en bois pour qu’elles foncent de tous les côtés. Prélever les boulettes de la poêle et les égoutter sur un linge.

Servir avec du riz et une sauce aigre-douce, des pâtes et une sauce tomates …

Recette inspirée du livre de Chloe Coscarelli : Dans la cuisine de Chloe
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Artichauts à la vinaigrette de pamplemousse

Pour 4 personnes
  • 4 artichauts
  • Le jus de 1 citron
  • Le jus de 1 pamplemousse jaune
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 8 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Faire tremper les artichauts 1h dans de l’eau salée. Leur casser la queue et les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante avec le jus de citron, 40 minutes. Égoutter, la tête en bas dans une passoire et laissez refroidir.

Dans un plat, fouettez le jus de pamplemousse, le vinaigre et du sel puis émulsionnez avec l’huile et poivrez.

Présenter les artichauts dans des bols individuels, avec la vinaigrette à part.

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Gaspacho à la tomate

Pour 4 personnes
  • 1 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre non raffiné
  • Sel
  • 2 concombres grossièrement hachés
  • 1 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
  • 3 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 4 càs de vinaigre balsamique blanc
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans le bol d’un mixeur, réduire les tomates en purée lisse. Verser dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sucre, le concombre, le poivron, l’ail, le vinaigre et le sel puis mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au moins 1h au réfrigérateur le temps qu’il refroidisse bien.