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Céleri-rave rôti sauce archiduc

Pour 4 personnes
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 céleri-rave
  • 500g de champignons
  • 1 plant de persil
  • 1/2 plant de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de margarine végétale
  • 200 ml de crème végétale
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/2 cube de bouillon
  • 5 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Diluer le demi-cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.

Eplucher le céleri-rave. Effeuiller le thym. Emincer l’ail. Ciseler le persil. Couper les champignons en tranches.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer le céleri-rave sur une grande feuille double de papier aluminium. L’enduire de 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Eparpiller le thym, le laurier et l’ail autour du céleri-rave. Replier l’aluminium sur le céleri en appuyant bien. Former une cheminée au sommet et y mettre la margarine. Enfourner pour 2 heures.

Entre-temps, faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une casserole et y faire étuver les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer.

Couvrir les champignons de bouillon de légumes. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser réduire presque complètement. Incorporer la crème et la moutarde. Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Sortir le céleri-rave du four, ouvrir le papier alu et arroser le céleri-rave de jus de cuisson (si il n’y en a plus assez, rajouter un peu de margarine). Enfourner à nouveau 5 minutes. Couper le céleri-rave en tranches de +/- 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de persil.

Servir avec du riz.

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Curry de pois chiches aux épinards et aux poivrons grillés

Pour 4 personnes
  • 400g d’épinards frais
  • 3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 plant de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 250g de riz basmati
  • 1 bocal de pois chiches
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Émincer l’oignon rouge, l’ail et la coriandre.

Peler les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide). Les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés.

Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les poivrons dans un plat à four et les glisser 30 min au four préchauffé. Les mettre ensuite dans un sachet en plastique et les laisser refroidir. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs.

Entre-temps, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer.

Mixer les poivrons dans un récipient à bord haut avec l’ail et l’oignon, le lait de coco, la fécule de maïs, le curcuma et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange aux poivrons dans une casserole. Y ajouter les pois chiches, les épinards et les tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Servir le curry dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre. Présenter avec le riz.

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Salade de pâtes grecques à la feta et aux légumes grillés

Pour 6 personnes
  • 24 Tomates tapas
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 plant de ciboulette
  • 2 oignons rouges
  • 200 g d’olives grecques Kalamon (sans noyau)
  • Feta vegan
  • 500 g de pâtes grecques (risones)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et détailler la chair en dés. Ciseler la ciboulette. Détailler les oignons rouges en fines rondelles. Couper les tomates tapas en 2 dans le sens de la longueur. Couper la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Couper les olives en 2 et les dénoyauter si besoin.

Faire cuire les pâtes grecques comme noté sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Répartir les tomates, la courgette et le poivron sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et les agrémenter d’huile d’olive (5 càs), de sel et de poivre. Glisser 15 minutes au four préchauffé. Laisser tiédir hors du four.

Mélanger les pâtes avec les olives, les oignons rouges, la ciboulette et les légumes grillés. Assaisonner d’une càs d’huile d’olive et morceler la feta par-dessus.

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Stoemp de céleri-rave à l’huile de roquette

Pour 4 personnes
  • 700g de céleri-rave
  • 300g de pommes de terre
  • 20g de roquette
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 4 jeunes oignons
  • 10 cl de crème de soja
  • Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, les couper en cubes de même taille. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, égoutter.

Au robot, mixer la roquette avec l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse, saler et poivrer. Couper les oignons en rondelles.

Au robot, mixer le céleri et les pommes de terre, incorporer la crème de soja, saler et poivrer.

Verser le stoemp dans un bol ou un plat, garnir d’oignons et arroser d’huile de roquette. Servir éventuellement avec de la roquette supplémentaire.

Recette tirée du magazine « Femme d’aujourd’hui »
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Stoemp chicons-coriandre et crumble aux noix

Pour 4 personnes
  • 50g de mélange de noix
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 600g de pommes de terre
  • 800g de chicons émincés
  • 2 bouquets de coriandre
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C. Hacher grossièrement les noix, les assaisonner de cumin, saler et poivrer. Les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire rôtir 12 minutes à four chaud.

Faire cuire les pommes de terre et 2/3 des chicons dans de l’eau bouillante salée, égoutter et les écraser en purée.

Au robot, mixer la coriandre avec un peu d’huile d’olive et incorporer à la purée, assaisonner de muscade, saler et poivrer.

Faire dorer le reste des chicons dans de l’huile d’olive, saler et poivrer.

Décorer le stoemp avec les chicons cuits, un peu de coriandre et le crumble aux noix.

Recette issue du magazine « Femme d’aujourd’hui »

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Curry de champignons et patates douces aux cacahuètes

Pour 4 personnes
  • 2 càc de graines de coriandre
  • 2 càc de graines de cumin
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 2 càc de curry
  • 1/2 càc de piment en poudre
  • 2 patates douces
  • 1 aubergine
  • 250g de champignons mélangés (pleurotes, champignons de Paris, shiitakés)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 100g de cacahuètes
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de yaourt végétal non sucré
  • 4 brins de coriandre
  • Sel

Faire légèrement griller les graines de coriandre, de cumin et de moutarde, à sec, dans une poêle. Laisser refroidir.

Peler les oignons et les gousses d’ail, dégermer l’ail et les couper en gros morceaux. Peler et couper le gingembre en rondelles. Presser le citron vert.

Mixer les oignons dans le bol d’un robot avec l’ail, le gingembre, les graines torréfiées et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter le curry et le piment en poudre, saler et mélanger.

Éplucher et tailler les patates douces en bâtonnets. Couper l’aubergine en dés. Nettoyer les champignons, les couper en deux, en quatre ou en tranche selon leur taille.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les légumes à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajouter les cacahuètes et la pâtes de curry puis faire revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, la badiane et la cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

Incorporer le yaourt et rectifier l’assaisonnement. Décorer de feuilles de coriandre et servir bien chaud avec du riz basmati.

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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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« Lard » aux pommes

Pour 2 personnes

Pour les lardons :

  • 1 dizaine de champignons de Paris
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de sirop d’érable
  • 1 càc de fumée liquide (à défaut 2 pincées de paprika fumé)
  • Poivre

Pour les pommes :

  • 2 pommes style golden
  • 3 càs de cassonade brune
  • 1 càs d’huile d’olive

Après avoir lavé et séché les champignons, les couper en lamelles de +/- 2 mm.

Préparer une marinade avec tous les autres ingrédients et faire mariner les champignons une demi-heure minimum.

Chauffer une poêle antiadhésive et y placer les lamelles de champignons. Laisser dorer à feu moyen en retournant de temps en temps.

Quand ils ont commencé à dorer et à sécher un peu, ajouter la marinade. Laisser cuire jusqu’à évaporation et continuer à retourner les tranches.

Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les pommes et laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant.

Ajouter les lardons et la cassonade brune. Bien mélanger délicatement.

Servir avec une purée de pommes de terre.

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Rôti en croûte

Pour 8 personnes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 càs de graines de chia
  • 150 g de lentilles vertes cuites
  • 5 cl de vin blanc
  • 50 g d’amandes entières
  • 40 g de noisettes entières
  • 90 g de noix de cajou
  • 2 càs de farine de pois chiches
  • 1 càs de sauce soja
  • 4 branches de persil plat
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Peler et hacher l’oignon. Passer les gousses d’ail au presse-ail. Couper la base des pieds des champignons et les laver puis hacher la chair.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile avec un peu de sel pendant 2 minutes sur feu vif.

Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à totale disparition de l’eau rendue par les champignons.

Ajouter le vin blanc et les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans un bol, faire tremper les graines de chia dans de l’eau.

Hacher le persil, les amandes, les noisettes et les noix de cajou.

Mixer grossièrement le contenu de la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter les graines de chia, les noix, la farine de pois chiches, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et laisser refroidire à température ambiante.

A l’aide de film alimentaire, former un boudin avec cette farce.

Le déposer au centre de la pâte feuilletée, enlever le film, rabattre les bords et couper l’excédent de la pâte.

Déposer le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Enfourner pendant 25 minutes.

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Potage de céleri-rave aux châtaignes, huile de poireau

Pour 8 personnes
  • 500 g de céleri-rave
  • 4 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g de marrons entiers cuits
  • 3 l de bouillon de légumes
  • 4 dl de crème d’avoine
  • 3 dl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Éplucher le céleri-rave et le couper en dés. Couper le poireau, l’oignon et l’ail en morceaux. Réserver le vert de poireau. Hacher grossièrement la ciboulette.

Préchauffer le four à 175 °C.

Faire revenir le céleri-rave, le blanc de poireau, l’oignon, l’ail et les châtaignes. Après 5 min, ajouter le bouillon de légumes et la crème. Laisser mijoter pendant 20 min.

Mettre le vert de poireau dans le blender. Y verser 200 ml d’huile d’olive et mixer finement.

Retirer la soupe du feu et la mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeur. Verser la soupe dans de petits bols, y ajouter quelques gouttes d’huile aromatisée au vert de poireau.