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Pâte à tarte biscuitée

Pour une tarte de 24 à 28 cm de diamètre
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 30 g de poudre d’amande tamisée
  • ¼ de càc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 3 càs d’huile neutre
  • 5 càs de lait de soja
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue

Tamiser la farine au-dessus d’un saladier. Mélanger avec le sucre, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.

Ajouter l’huile et mélanger à la fourchette.

Verser le lait de soja et la vanille, bien mélanger.

Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.

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Salade Fatouche

  • 4 pains lavash
  • 150 g de tomates cerises
  • 150 g de concombre
  • 1 coeur de laitue
  • 1 poignée de mâche
  • quelques brins de menthe
  • quelques brins de persil
  • 1 oignon nouveau
  • quelques radis
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de mélasse de grenade (ou de sirop d’érable)
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 citron pressé
  • 1 càc de sumac
  • 1/2 càc de sel
  • de l’huile pour la friture

A l’aide de ciseaux, couper le pain en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile et plonger les morceaux de pains jusqu’à ce qu’ils aient une couleur caramel uniforme (l’huile ne doit pas être trop chaude sinon le pain va rapidement brunir). Égoutter sur du papier absorbant.

Effeuiller le coeur de laitue, la mâche, la menthe et le persil.

Couper des demi rondelles de concombre, des rondelles de radis, les tomates cerise en 2 et des lamelles d’oignon.

Disposer tous les légumes dans une assiette. Ajouter le pain frit.

Préparer l’assaisonnement : mélanger la mélasse de grenade, le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citrons, le sumac et le sel.

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Cookies

Pour une quinzaine de cookies
  • 200 g de farine
  • 90g de sucre de canne blond
  • 10g de sucre vanillé
  • 100 ml d’huile neutre
  • 3 càs de lait végétal
  • 75g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter l’huile et mélanger pour obtenir une texture sablée.

Ajouter le lait végétal et mélanger pour obtenir une pâte à cookies homogène.

Mélanger les pépites à la pâte.

Former des boulettes puis les aplatir pour obtenir des cookies de +/- 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être un peu doré sur les bords et légèrement moelleux.

Sortir les cookies du four. Les laisser reposer quelques minutes sur la plaque de cuisson puis les déposer sur une grille et les laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster.

On peut ajouter des noix de pécan, des noisettes, des noix ou des amandes hachées pour des cookies encore plus gourmands !

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Crème vanille

  • 60 cl de lait d’amandes
  • 5 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Recette inspirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Couques Suisse

  • 60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • 7 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
  • 1 poignée de raisins secs

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.

Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.

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Cramique (pain aux raisins)

  • 275 g de farine de blé
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 40 g de sucre semoule roux
  • 5 cl d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
  • 5 cl de crème d’amande (ou autre crème végétale)
  • 75 g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine dans un saladier. Y délayer la crème et le lait en tournant, puis en battant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède et continuer à battre. Faire de même avec le sel, puis avec le sucre semoule.

Ajouter l’huile et battre encore 2 minutes. Terminer en ajoutant les raisins secs en battant encore, le temps que les raisins s’incorporent.

Placer la pâte au repos 1 heure. Puis, la retravailler un peu avant de la placer dans un moule à cake huilé où elle reposera le temps de regonfler en partie.

Une fois bien gonflé, badigeonner le cramique de crème végétale. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Recette tirée du livre de Léna Korobova & Frédéric Zégierman : « La France végétalienne »
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Quatre-quarts

  • 300g de farine de blé
  • 300g de sucre semoule blanc
  • 3 yaourts de soja de 125g chacun
  • 10 cl d’huile de pépins de raisins ou autre huile neutre
  • 1càs de vanille liquide (ou de fleur d’oranger)
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ càc de bicarbonate de soude
  • 1 citron pour le zeste (facultatif)

Dans un saladier, battre (ou passer au mixer) les yaourts de soja avec le sucre et l’extrait de vanille.

Ajouter l’huile, puis la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

On peut ajouter le zeste d’un citron. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Enfourner dans le bas du four à 180°C (th 6) pour 45 à 55 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Veiller à ce que le quatre-quarts ne brunisse pas trop (dans ce cas, baisser la température du four et le protéger avec une feuille de papier aluminium).

Recette tirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova & Frédéric Zégierman
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Crêpes

  • 650 ml de lait de soja
  • 150 ml de crème de soja
  • 250 g de farine blanche
  • 50 g de fécule de maïs
  • 35g d’huile neutre
  • 1 càc de sel
  • margarine végétale ou huile pour graisser la poêle
Pour une douzaine de crêpes

Diluer la fécule de maïs dans de l’eau.

Dans un saladier, verser la farine, la fécule diluée, l’huile et le sel. Mélanger délicatement.

Ajouter le lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer 2 h à température ambiante. Si vous n’avez pas le temps, les crêpes seront un peu moins souples, mais rien de grave.

Mélanger à nouveau.

Répartir un peu de margarine (ou d’huile) dans une poêle et faire chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et étaler sur toute la surface. Cuire 1 minute environ.

Retourner la crêpe et cuire une petite minute de l’autre côté.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir avec du sucre, de la cassonade, du sucre et du jus de citron, de la confiture, de la glace vanille, du chocolat fondu …

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