2,5 càs de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
Faire fondre le chocolat au bain marie après l’avoir cassé en petits morceaux.
Une fois le chocolat fondu, ajouter l’huile de coco et mélanger.
Faire légèrement chauffer le lait d’amande avant de l’ajouter à la préparation. Il faut obtenir une ganache brillante et homogène.
Une fois la ganache refroidie, la placer au réfrigérateur pendant 40 minutes pour la solidifier.
Prendre l’équivalent d’une càs de ganache dans la main pour former des petites boules de pâte. Les rouler ensuite dans le cacao avant de les disposer sur un plat.
Peler les tomates (les plonger 10 s dans de l’eau bouillante). Les Couper en 4 et les épépiner. Couper la chair en morceaux.
Émincer 1 oignon et couper les 2 autres en fines rondelles. Émincer l’ail et les piments. Râper le gingembre.
Coupez le tofu en dés. Les placer dans un bol et y verser la sauce soja. Bien mélanger et laisser mariner au frigo.
Râper le zeste des oranges (sans la peau blanche). Peler les oranges à vif (jusqu’à la chair) et les couper en dés.
Presser le demi-citron vert.
Hacher la coriandre.
Porter 9 dl d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe d’huile, le zeste des oranges et le sucre de canne. Laisser bouillir 5 min, puis saler et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter ± 12 min, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Entre-temps, faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle, et y faire revenir les graines de cardamome, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle 1 à 2 min en remuant.
Ajouter l’ail, l’oignon émincé, le gingembre et les piments, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Incorporer ensuite le curcuma, le garam masala, le cumin, la coriandre en poudre et le concentré de tomates. Saler et laisser mijoter quelques minutes.
Intégrer les bouquets de chou-fleur et les morceaux de tomate à la préparation, et prolonger la cuisson de 5 min.
Entre-temps, faire griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Les réserver hors de la poêle, puis y faire dorer les dés de tofu marinés.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une autre poêle et y faire dorer les rondelles d’oignons.
Arroser le curry de 100 ml d’eau et de 250 ml de lait de coco et laisser réduire. Agrémenter de sel et de jus de citron vert.
Servir le riz dans un saladier et le garnir de noix de cajou et d’amandes grillées, ainsi que de dés d’orange. Décorer le curry de chou-fleur de rondelles d’oignons , de dés de tofu et de coriandre fraîche.
Mixer finement tous les ingrédients de la base dans un robot de cuisine.
Verser ce mélange dans un moule bas recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. L’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.
Pour le caramel, mixer finement les dattes, le lait d’amandes, l’extrait de vanille et le beurre de cacahuètes dans le robot de cuisine.
Mélanger les cacahuètes salées au caramel et répartir le tout sur la base. Laisser figer au moins 2 heures au surgélateur.
Retirer le mélanger du surgélateur et le découper en barres régulières.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco. Y tremper les barres à l’aide de deux fourchettes pour les napper de chocolat et les laisser égoutter sur une grille à pâtisserie. Conserver les Snickers au réfrigérateur.
Un peu de zeste de citron ou l’intérieur d’une gousse de vanille
1/2 de sachet de levure chimique
5 cl d’huile de coco fondu (ou autre huile neutre)
8 cl de lait végétal
Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Ajouter le lait, l’huile, un peu de zeste de citron ou l’intérieur, en raclant, d’une gousse de vanille. Ajouter enfin le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Verser la pâte jusqu’aux ¾ de leur hauteur dans des moules en silicone (sans huiler). Laisser reposer 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 180°C. Enfourner 12-15 minutes (voire un peu plus selon la taille de vos moules). Attendre le refroidissement avant de démouler.
Recette trouvée sur l’excellent site Francevegetalienne.fr
4 g de farine de graines de caroube (se trouve dans les magasins bio)
4 càs de sel
120 g d’huile de coco neutre
Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.
Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.
Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.
Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.
2 càs d’huile de coco désodorisée (ou d’huile neutre) pour la cuisson des pommes
Éplucher les pommes et les couper en lamelles ou en dés en ôtant les coeurs, le poêler doucement dans l’huile en les gardant un peu croquantes.
Battre les yaourts avec le sucre. Y ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger avec les pommes. Déposer l’appareil dans un moule à manqué huilé et légèrement fariné (ou couvert de papier sulfurisé) et faire cuire à 180°C +/- 25 minutes.
Mixer les dattes, la poudre de cacao, les amandes et 90 g de noix. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter à la mixture. Une fois que le mélange forme une pâte, ajouter les 20 g de noix restantes concassées. Mélanger.
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Bien presser la préparation, mettre au frais.
Préparer le nappage au chocolat en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Verser ce mélange sur la base et laisser prendre au frais pendant 3 heures.
