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Velouté de légumes d’hiver, crumble aux noix

Pour 6 personnes
  • 500 g de panais
  • 200 g de salsifis
  • 1 oignon
  • 2 blancs de poireaux
  • Margarine végétale
  • 2l de bouillon de légumes
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de piment en poudre
  • 20 cl de crème végétale

Pour la finition :

  • 1 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de tournesol
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 càs de noix
  • Huile d’olive
  • Quelques brins de pourpier
  • Sel et poivre

Éplucher les panais et les salsifis, les couper en morceaux. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les poireaux et les hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les panais et les salsifis 3 minutes dans la margarine. Ajouter les poireaux et les faire fondre.

Verser le bouillon et le jus de citron, assaisonner de coriandre et de piment, laisser mijoter 20 minutes à couvert, mixer, saler et poivrer.

Pour la finition, faire dorer les graines et les noix dans une poêle à sec, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Répartir la soupe dans les assiettes, verser un peu de crème et parsemer de crumble, décorer de pourpier et servir avec le reste du crumble.

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Salade gourmande de crudités et de pommes de terre

Pour 4 personnes
  • 800 g de pommes de terre fermes
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 salade de chêne
  • 100 g de champignons
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 200 g de tofu fumé aux herbes
  • 50 ml d’huile végétale
  • 25 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 càs de graines de potiron
  • 1 càs de graines de chia
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette (10 ml de vinaigre, 30 ml d’huile, 1 càc de moutarde, sel et poivre)

Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante +/- 15 minutes (elles doivent être bien cuites).

Les égoutter et les poser dans un saladier. Tant qu’elles sont encore chaudes, verser les 50 ml d’huile végétale, les 25 ml de vinaigre de vin blanc, saler et poivrer.

Faire refroidir au réfrigérateur.

Laver la salade, les tomates, les champignons, peler les carottes et le concombre. Couper le tout en petits morceaux. Verser tous ces légumes dans un saladier.

Couper le tofu fumé en petits dés. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Ajouter les dés de tofu, les graines de potiron et de chia dans le saladier avec les légumes. Verser de la vinaigrette et mélanger délicatement.

Couper finement la ciboulette et l’ajouter aux pommes de terre.

Servir le tout bien frais.

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Bouddha bowl aux penne

Pour 2 personnes
  • 200 g de penne complètes
  • 1 tomate
  • 1 avocat
  • 1/2 citron
  • 1 botte de radis
  • 1 càs de câpres
  • 1 laitue
  • 1 carotte
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 càs de vegannaise
  • 150 g de lentilles (conserve)
  • 1 càs de graines de chia
  • 1 càs de graines de potiron
  • vinaigrette (1 càs de vinaigre balsamique, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre)

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage.

Quand elles sont cuites, les couvrir et les faire refroidir dans un endroit frais.

Pendant ce temps, laver et couper les radis en tranches. Peler et râper la carotte. Nettoyer et couper les champignons. Peler et couper l’avocat en tranches puis l’asperger de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Quand les pâtes sont froides, mélanger les 2 càs de vegannaise, les lentilles, les câpres.

Mélanger les feuilles de laitue avec la carotte, les graines, les champignons, la tomate et la vinaigrette.

Dresser l’assiette avec les pâtes, la salade, l’avocat et les radis.