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Steak de haricots rouges

Pour 4 steaks
  • 150g de haricots rouges secs (ou 350g en boîte)
  • 1 oignon
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 càs de crème végétale
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de persil
  • 1 càs de coriandre hachée
  • Piment
  • Sel et poivre

Faire tremper les haricots rouges 2h dans de l’eau. Les égoutter et les plonger dans une casserole d’eau salée avec les gousses d’ail épluchées et les tiges de persil. Porter à ébullition puis laisser frémir (à couvert) 45 minutes.

Oter le persil, égoutter les haricots. Ecraser les haricots rouges au presse-purée ou à la fourchette, assez grossièrement pour que les peaux rouges soient encore lisibles. Ecraser les gousses d’ail à part, les placer dans le saladier. Ajouter aussi l’oignon, épluché et haché, la crème végétale, les herbes, épices et aromates. Lier avec la fécule de maïs en mélangeant bien.

Répartir la mixture obtenue en 4 steaks : soit à l’aide d’un presse-burger, soit en la tassant directement dans la poêle huilée (former un palet d’environ 7 à 8 cm de diamètre). Faire cuire la première face à feu moyen-doux (il ne faut pas que ça grille) environ 7 minutes. Retourner les steaks à l’aide d’une spatule et recuire à peu près le même temps.

Recette trouvée sur le site www.francevegetalienne.fr
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Curry de pois chiches aux épinards et aux poivrons grillés

Pour 4 personnes
  • 400g d’épinards frais
  • 3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 plant de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 250g de riz basmati
  • 1 bocal de pois chiches
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Émincer l’oignon rouge, l’ail et la coriandre.

Peler les tomates (faites une incision en forme de croix à la base et plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis directement dans de l’eau froide). Les couper en 4, les épépiner et les détailler en dés.

Rincer les pois chiches sous l’eau froide et les égoutter.

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les poivrons dans un plat à four et les glisser 30 min au four préchauffé. Les mettre ensuite dans un sachet en plastique et les laisser refroidir. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines et les filaments blancs.

Entre-temps, faire cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saler et poivrer.

Mixer les poivrons dans un récipient à bord haut avec l’ail et l’oignon, le lait de coco, la fécule de maïs, le curcuma et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser le mélange aux poivrons dans une casserole. Y ajouter les pois chiches, les épinards et les tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.

Servir le curry dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre. Présenter avec le riz.

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Mozzarella

Pour 3 boules :
  • 125 g de tofu soyeux
  • 100 g de yaourt de soja
  • 250 ml de lait de soja
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de fécule de maïs
  • 4 g d’agar agar
  • 4 g de farine de graines de caroube (se trouve dans les magasins bio)
  • 4 càs de sel
  • 120 g d’huile de coco neutre

Mettre tous les ingrédients dans un bol à part l’huile de coco. Mixer quelques minutes.

Ajouter l’huile de coco fondue. Mixer à nouveau. Le mélange épaissit et est lisse.

Le verser dans une casserole et cuire à feu vif en tournant. Maintenir l’ébullition 2 minutes.

Poser un carré de film alimentaire sur le plan de travail. Y déposer 3 càs de pâte (diviser la préparation en 3). Serrer les bords du plastique et le faire tourner pour former une boule à l’intérieur. Faire un nœud avec les bouts et déposer dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 4 heures. Démouler.

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Crème au chocolat

Pour 4 personnes
  • 50 cl de lait d’avoine
  • 40 g de sucre roux
  • 60 g de chocolat noir
  • 20 g de fécule de maïs

Dans une casserole, délayer la fécule de maïs avec un peu de lait d’avoine (prélevé dans la quantité prévue) en faisant en sorte de n’avoir aucun grumeau.

Verser le reste du lait d’avoine sur la fécule diluée, le sucre.

Poser sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors feu, ajouter le chocolat coupé en carrés et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.

Répartir dans les ramequins, couvrir d’un film et placer au frais, afin que la texture se gélifie et se raffermisse.

A consommer plusieurs heures après ou le lendemain.

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Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

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Crème pâtissière

Pour +/- l’équivalent de 2 grandes tartes
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait végétal (amande, riz, soja …)
  • 120g de sucre de canne blond
  • 60g de fécule de maïs
  • 2g d’agar-agar
  • 1 pincée de curcuma ou de colorant jaune
  • 60g de margarine végétale

Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur afin de récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines durant 15 minutes.

Enlever la gousse de vanille et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le sucre de canne avec la fécule de maïs tamisée, l’agar-agar et le curcuma.

Une fois le lait à ébullition, le verser progressivement sur le mélange sec. Mélanger à l’aide d’un fouet.

Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux durant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faire attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, la mettre dans un récipient et ajouter la margarine.

Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte en refroidissant, la filmer au contact (le film doit être placé directement sur la crème. La réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Fouetter la crème avant de l’utiliser.

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Crème anglaise

Pour 50 cl de crème
  • 1 càc de vanille liquide
  • 50 cl de lait d’amande
  • 60 g de sucre fin
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma

Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande avec la vanille.

Dans un récipient, mélanger le sucre avec la fécule de maïs préalablement tamisée et le curcuma.

Verser le tiers du lait chaud sur le mélange sec.

Faire épaissir sur feu doux, puis ajouter le reste du lait chaud. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Verser la crème dans un récipient et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

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Crème vanille

  • 60 cl de lait d’amandes
  • 5 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Recette inspirée du livre « La France végétalienne » de Léna Korobova et Frédéric Zégierman
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Couques Suisse

  • 60 cl de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • 7 càs rases de fécule de maïs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 càs d’huile neutre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 càc d’extrait de vanille)
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 rouleau de pâte feuilletée vegan
  • 1 poignée de raisins secs

Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l’huile et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse de vanille.

Placer la maïzena dans un saladier et y incorporer petit à petit le lait bouillant en battant au fouet électrique.

Ajouter une pointe de curcuma pour la couleur. Replacer la crème dans la casserole et laisser épaissir à feu doux 2-3 minutes. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne fasse une croûte.

Sortir la pâte feuilletée du frigo pour qu’elle se déroule bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée. La badigeonner de la crème vanille et garnir de raisins secs.

Rouler la pâte et la couper en tronçons de 2 cm. Placer ces tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.

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Chaussons aux pommes

Pour 6 ou 7 petits chaussons
  • 1 pâte feuilletée végétale
  • 2 pommes
  • Cannelle
  • 4 càs de lait végétal
  • 1 càc de sirop d’agave
Pour la crème pâtissière :
  • 80g de sucre semoule de canne
  • 50g de fécule de maïs
  • 500 ml de lait d’amande (ou n’importe quel lait végétal)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le sucre, la fécule, le lait et l’extrait de vanille.

Mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Couper la pâte feuilletée en 6 ou 8 disques.

Au centre de chaque disque, disposer 1 bonne càs de crème pâtissière en laissant les bords libres et recouvrir de pommes coupées en tout petits morceaux. Saupoudrer de cannelle.

Humidifier les bords avec un pinceau et rabattre la pâte pour faire coïncider des bords. Bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts.

Disposer les chaussons sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Badigeonner les chaussons d’un mélange de lait végétal et de sirop d’agave.

Faire des entailles avec un couteau pour décorer et enfourner à 108°C pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Recette inspirée du livre de Stéphanie Tresch-Medici « Ma cuisine vegan pour tous les jours »