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Salade de pâtes grecques à la feta et aux légumes grillés

Pour 6 personnes
  • 24 Tomates tapas
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 plant de ciboulette
  • 2 oignons rouges
  • 200 g d’olives grecques Kalamon (sans noyau)
  • Feta vegan
  • 500 g de pâtes grecques (risones)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Retirer les graines et les filaments blancs du poivron et détailler la chair en dés. Ciseler la ciboulette. Détailler les oignons rouges en fines rondelles. Couper les tomates tapas en 2 dans le sens de la longueur. Couper la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Couper les olives en 2 et les dénoyauter si besoin.

Faire cuire les pâtes grecques comme noté sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau froide.

Répartir les tomates, la courgette et le poivron sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et les agrémenter d’huile d’olive (5 càs), de sel et de poivre. Glisser 15 minutes au four préchauffé. Laisser tiédir hors du four.

Mélanger les pâtes avec les olives, les oignons rouges, la ciboulette et les légumes grillés. Assaisonner d’une càs d’huile d’olive et morceler la feta par-dessus.

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Pâtes au curry de courgettes

Pour 4 personnes
  • 4 courgettes de 15 à 20 cm
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Poudre de curry
  • 10 cl de lait de coco
  • Le zeste râpé d’un citron vert bio
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 400 g de pâtes (sur la photo ce sont des pâtes courtes aux orties)
  • Sel et poivre

Laver les courgettes et les couper en 4 dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper en dés

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les courgettes à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Saupoudrer généreusement de curry et verser le lait de coco. Ajouter le zeste de citron et réserver au chaud. Ciseler la coriandre.

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et mélanger immédiatement avec les courgettes, saupoudrer de coriandre ciselée et servir avec quelques légumes comme par exemple des brocolis.

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Steak de tofu

Pour 4 personnes
  • 250g de tofu nature frais
  • 1 courgette moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 càs de crème de soja
  • 2 càs légèrement bombée de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de persil haché
  • 1 càs d’herbes de Provence
  • Huile
  • Sel et poivre

Éplucher la courgette. La tailler en dés et faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Éplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la poêle. Laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.

Couper le tofu nature en cubes. Mixer avec les épices, les herbes, le sel et la crème végétale. Rajouter la fécule. mélanger en incorporant les légumes. Chauffer une poêle huilée. Façonner les galettes et les y déposer. Les laisser cuire sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes. Retourner à l’aide d’une spatule large et plate et laisser cuire 5 – 10 minutes supplémentaires.

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Farfalle aux courgettes et à l’oseille

Pour 4 personnes
  • 375g de farfalle
  • 4 courgettes moyennes
  • 30g de margarine végétale
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 80 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème végétale
  • 2 càc de zeste de citron
  • 20g de ciboulette ciselée
  • 1 petit bocal d’oseille
  • Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications du paquet afin qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur , puis détailler chaque moitié en tranches fines.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l’ail en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, le zeste de citron, la ciboulette et l’oseille. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.

Saler et poivrer. Incorporer les pâtes à cette préparation, remuer délicatement et servir aussitôt.

Quatuor de pâtes : Farfalle courgette/oseille, spaghetti au pesto d’avocat, lasagne, grosses pâtes aux champignons
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Pâtes aux pignons de pin

Pour 4 personnes
  • 2 courgettes vertes coupées en fines rondelles
  • 1 courgette jaune coupée en fines rondelles
  • 140 g de mange-tout
  • 1 poivron vert coupé en petits morceaux
  • 1 poivrons jaune coupé en petits morceaux
  • 100 g de fleurettes de brocoli
  • 120 g de petits champignons de Paris émincés
  • 60 g de pignons de pin
  • Sel
  • 500 g de spaghettis ou de penne
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 tomates coupées en dés fins
  • Parmesan végan râpé pour accompagner
  • Feuilles de basilic pour garnir

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les mange-tout, les poivrons, le brocoli et les champignons. Réserver.

Porter un grand faitout d’eau salée à ébullition, à feu vif. Cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet. Les passer sous l’eau froide, égoutter puis réserver dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une grand casserole. Y faire dorer légèrement les pignons de pin, 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes.

Transférer les pâtes dans un saladier, surmonter des légumes. Garnir de fromage végan et parsemer de feuilles de basilic avant de servir.

Recette issue du livre « Végan » de Jean-Christian Jury
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Curry Thaï

Pour 2 personnes :
  • 1 poivron pointu
  • 1 courgette
  • 1 concombre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200 g d’émincé de soja et blé (en vente sous forme de « faux poulet »)
  • 3 càs de pâte de curry vert
  • 250 ml de lait de coco
  • Un peu de coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Nettoyer les légumes.

Couper le poivron pointu, la courgette, le concombre, la carotte et les tomates en morceaux.

Peler l’oignon et le ciseler.

Couper le piment en deux , l’épépiner et le hacher finement.

Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les émincés de soja. Ajouter l’oignon et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les légumes et assaisonner de sel, de poivre et de piment.

Faire cuire 4 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajouter la pâte de curry et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de coriandre.

Servir avec du riz ou des nouilles de riz. On peut ajouter des dés d’ananas dans le curry, c’est très bon !

AUTRE RECETTE DE CURRY THAÏ :

Pour 4 personnes :
  • 2 patates douces
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de sésame toasté
  • 4 tomates
  • 2 càs de sauce soja
  • 500 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 3 càs de pâte de curry rouge thaï
  • 2 càs de coriandre hachée

Couper les patates douces en petits dés. Couper les oignons et poivrons en morceaux de taille moyenne. Emincer l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons, le poivrons et les patates douces à feu vif pendant 10 minutes. Monder les tomates, les couper en dés puis les ajouter avec l’ail et la sauce soja. Baisser à feu moyen. Cuire 10 minutes. Mélanger au fouet le lait de coco avec le beurre de cacahuète et la pâte de curry puis ajouter aux légumes. Cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et servir avec du riz thaï nature.

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Tajine aux légumes verts

Pour 4 personnes
  • 250 g de pois gourmands (haricots mange-tout)
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de petits pois
  • 3 courgettes en rondelles
  • 250 g d’oignons nouveaux
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 citron confit
  • 1 bouquet garni (persil et coriandre)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de safran
  • Sel et poivre
  • 1 bâton de cannelle

Dans un tajine en terre cuite ou dans une marmite, mettre les oignons avec l’huile d’olives et les épices, ajouter le bouillon, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, les courgettes, le citron confit coupé en 4, les pois gourmands et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule ou du quinoa.

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Légumes sautés au wok

Pour 4 personnes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de haricots mange-tout
  • 250 g de champignons de paris
  • 2 càs d’huile
  • 4 càs de sauce de soja
  • 2 càc de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml de bouillon de légumes
  • 1 càc de maïzena
  • 2 càc d’eau

Nettoyer les légumes.

Couper la courgette en lamelles, le poivron, l’ail et l’oignon en morceaux, les champignons en 4.

Enlever les fils des haricots et les couper en diagonale.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les oignons et l’ail. Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter le poivron, la courgette et les haricots. Après 5 minutes, ajouter les champignons et faire sauter encore 4-5 minutes.

Ajouter la sauce de soja, le sucre, le sel et le bouillon et porter à ébullition.

Délayer la maïzena dans l’eau pour former une pâte lisse et l’incorporer à la sauce. Porter à nouveau à ébullition et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit devenue onctueuse.

Servir accompagné de riz ou de nouilles.

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Couscous

Pour 4 personnes
  • 250 g de carottes
  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiches cuits (210 g)
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 200 g de couscous
  • Coriandre fraîche

Pour le condiment aux oignons :

  • 2 oignons
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl d’eau
  • 30 g de margarine végétale
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Faire tremper les raisins 10 minutes dans de l’eau très chaude. Couper les oignons en huit, les verser dans un poêlon contenant la margarine fondue, ajouter les raisins et 5 cl d’eau, couvrir et laisser compoter 1h à feu très doux. Surveiller et ajouter de l ‘eau si nécessaire. Ajouter la cannelle en fin de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet et la courgette et les tailler en tronçons. Laver et couper le poivron et l’aubergine en morceaux. Réserver.

Faire revenir les oignons coupés en lanières dans une casserole contenant l’huile d’olive. Joindre le gingembre en poudre et le curcuma, mélanger 2 minutes puis ajouter 1l d’eau et le concentré de tomates.

Porter à ébullition puis ajouter les carottes, le navet et l’aubergine.

Laisser mijoter. Après 10 minutes ajouter le poivron.

Poursuivre la cuisson 5 minutes puis joindre les morceaux de courgette et les pois chiches (égoutté et rincés à l’eau froide). Laisser mijoter encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage.

Servir avec les légumes, le bouillon, le condiment aux oignons et éventuellement de la harissa.

Décorer de coriandre fraîche.

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Tarte aux courgettes et aux champignons

  • 1 pâte feuilletée vegan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 400 g de tofu soyeux
  • 30 g de maïzena
  • 20 ml d’eau
  • 1 càc de curcuma
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte à tarte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Émincer les champignons, le persil et l’ail et faire cuire à la poêle sur feu moyen en remuant très régulièrement, pendant 10 minutes.

Éplucher la courgette, la couper en fines tranches et les faire revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche, en mélangeant le tofu soyeux, la maïzena, l’eau, le curcuma, du sel et du poivre au blender.

Mélanger les champignons, la courgette et l’appareil à quiche dans un saladier.

Verser ce mélange sur la pâte.

Égaliser et tasser un peu.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir un quartier accompagné d’une petite salade.